Limone e Liquirizia

Tortino di Pan Bauletto Farcito con Prosciutto Cotto, Funghi e Scamorza Affumicata

Tortino di Pan Bauletto Farcito con Prosciutto Cotto, Funghi e Scamorza Affumicata
Credo che questo sia uno dei miei pochissimi piatti in cui gli ingredienti vengono in pratica assemblati, piuttosto che cucinati. Ma quando il tempo a disposizione è limitato e qualcosa in tavola devi pur presentare, ecco un piatto facile, veloce e ben saporito. Inoltre, potete servirlo come piatto unico o semplicemente accompagnato da una verdura cruda. La mia ricetta prevede un mix di Funghi: Champignon e Porcini, questo per rendere il gusto del tortino più marcato, ma se amate un sapore più delicato, vi invito ad utilizzare solo funghi champignon. Inoltre, la Scamorza affumicata, che come sapete è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, è un ingrediente perfetto da abbinare a prosciutto cotto e funghi.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 280 g di Pan Bauletto
  2. 200 g di Scamorza Affumicata
  3. 150 g di Prosciutto cotto Tagliato a Fette Sottile
  4. 8 Fette di Sottilette Light
  5. 200 g di Funghi Champignon
  6. 250 g di Funghi Porcini Surgelati
  7. 1 Spicchio di Aglio
  8. 30 ml di Vino Bianco Secco
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Q.b. di Sale
  11. Q.b. di Prezzemolo
Procedimento
  1. Mondate e lavate i Funghi Champignon; Prendete un fungo alla volta e staccate il gambo dalla testa con un leggero movimento rotatorio. Sollevate con un coltellino la pellicola che ricopre il fungo e tiratela verso la parte centrale della testa. Se dovesse rimanere una piccola porzione al centro, raschiatela delicatamente con il coltellino. A questo punto prendete i gambi, togliete la parte terrosa e raschiate quella rimasta. Man mano che i funghi sono puliti, immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda e succo di limone: la prima serve a mantenere il fungo croccante e il secondo gli impedisce di ossidarsi e annerirsi. Scolate e tagliate la cappella del fungo a fette sottili e a rondelle i gambi.
  2. In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio in camicia e i funghi porcini surgelati, condite di sale e cuocete su fiamma media. Trascorsi 7/8 minuti aggiungete i funghi champignon, sfumate con del vino bianco e portate a cottura. Aggiustate di sale se necessario e spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente.
  3. Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti la scamorza affumicata.
  4. Componete ora il vostro tortino; prendete una pirofila rettangolare, dalle dimensioni di circa 25x18 cm e distribuite su tutta la superficie uno strato di fette di pan bauletto, proseguite con le sottilette e poi il prosciutto cotto. Cospargete con il mix di funghi e i cubetti di scamorza. Procedete nello stesso modo per altri due strati.
  5. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25/30 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e servite.
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Hamburger di Quinoa con Patate e Carote

Hamburger di Quinoa con Patate e Carote
Parliamo quindi della quinoa; una pianta erbacea che produce una spiga, ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. I semi, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente come cereale. Ha un alto contenuto proteico, è ricchissima di betaina ( una sostanza che si estrae dalla barbabietola da zucchero e che ha la capacità di disintossicare il fegato ) ed è totalmente priva di glutine, quindi adatta ai celiaci. I semi di quinoa vengono solitamente consumati per cucinare minestre o risotti, la farina invece è indicata per tutti gli utilizzi normali come dolci, pane, pasta. In questa ricetta ho voluto utilizzare la quinoa per realizzare degli hamburger vegetariani. E ora che ci penso mi rendo conto di quanto questo piatto possa essere gustato davvero da tutti. Non solo è adatto ai celiaci perché privo di glutine, ma anche appetitoso per vegetariani, vegani, intolleranti all'uovo e ai latticini, per i bambini o per gli adulti. Accompagnato da una fresca e leggera insalata, diventa un piatto unico e completo.
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Ingredienti per 6 Hamburger
  1. 125 g di Quinoa
  2. 250 ml di Acqua
  3. 280 g di Patate
  4. 200 g di Carote
  5. 1 Spicchio di Aglio
  6. 2 Rametti di Rosmarino
  7. Scorza Grattugiata di 1/2 Limone non Trattato
  8. Q.b. di Brodo Vegetale
  9. Q.b. di Pan Grattato
  10. Q.b. di Timo Fresco
  11. Q.b. di Olio e.v.o
  12. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Lavate le Patate per eliminare il terriccio residuo e assicuratevi di aver tolto i tuberi inverditi visto che contengono un alcaloide tossico per l'essere umano. Cercate di utilizzare tuberi della stessa grandezza altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Immergete le patate in un tegame capiente pieno d’acqua fredda e leggermente salata. Portate a bollore rapidamente per poi abbassare la fiamma e sbollentate per qualche minuto.
  2. Scolate e pelatele. Tagliatele ora a piccoli cubetti e trasferite in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Portate a cottura e aggiustate di sale se necessario.
  3. Nel frattempo private le carote della parte superficiale con un pelapatate. Tagliate poi le estremità e lavatele acccuratamente sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare eventuali residui di buccia e altre impurità. Riducete anche esse a piccoli cubetti e cuocete in padella con olio, sale e pepe. Oppure se preferite potete cuocerle a vapore o lessarle.
  4. Occupatevi ora della quinoa; sciacquatela e fatela tostare per qualche minuto in una padella dove avrete scaldato dell'olio. Coprite con l'acqua e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere fino a quando l'acqua sarà stata assorbita completamente. Trasferite in un bicchiere da mixer, unite il timo con il rosmarino restante tritati finemente, la scorza del limone grattugiata e condite di sale e pepe. Versando poco alla volta del brodo vegetale e con l'aiuto del frullatore ad immersione riducete in un composto piuttosto duro e consistente. Aggiungete le patate con le carote e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con i palmi delle mani leggermente bagnati, formate i vostri hamburger, passateli nel pan grattato, facendolo aderire bene e adagiate su una placca rivestita di carta forno. Infornate a 240°C fino a completa doratura. Sfornate e servite.
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Tonnarelli su Crema di Piselli e Porri con Briciole di Olive Nere al Profumo di Limone

Tonnarelli su Crema di Piselli e Porri con Briciole di Olive Nere al Profumo di Limone
Armonia, sinfonia...così vorrei descrivere questo primo piatto. Quando assapori il cibo e in bocca tutto combacia, quando la cottura di ogni singolo ingrediente è perfetta, quando al loro incontro il tuo palato riesce a distinguere ogni singolo sapore e alla fine del boccone resta una sensazione di Armonia, allora ecco che hai realizzato ciò che immaginavi, ciò che desideravi. Non hai creato nulla di particolare, ne usato chissà quale ingrediente ricercato ma lo osservi, lo mangi e capisci quanto tu possa amare la cucina. Lo capisci perché finisci un piatto e hai subito voglia di ricominciare con uno nuovo.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 450 g di Tonnarelli all'Uovo
  2. 40 g di Porro
  3. 200 g di Pisellini Freschi o Surgelati
  4. 40 g di Olive Nere Denocciolate
  5. 100 g di Pomodori Datterini
  6. Scorza Grattugiata di 1 Piccolo Limone
  7. 1 Lt. Circa di Brodo Vegetale
  8. Q.b. di Sale e Pepe
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Qualche Fogliolina di Basilico
Procedimento
  1. Prendete le olive e tritatele finemente, adagiatele su una placca rivestita di carta forno e infornate in forno preriscaldato a 100°C per circa 1 ora.
  2. Nel frattempo in una pentola portate a bollore il Brodo Vegetale. Mondate e lavate il porro con i piselli, se state utilizzando quelli freschi. Raggiunto il bollore, tuffate le verdure e portate a cottura. Trascorso il tempo, scolate e immergete in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Questo vi permetterà non solo di bloccare la cottura dei vegetali ma anche di ottenere un colore finale vivo e acceso. Scolate di nuovo e trasferite in un bicchiere da mixer, condite di olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura se necessario.
  3. Cuocete i Tonnarelli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una padella con qualche cucchiaio di olio e i pomodori datterini precedentemente lavati, tagliati a cubetti e privati della polpa con i semi interni. Ripassateli per circa 3/4 minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiustate di sale se necessario.
  4. Preparate i piatti per i vostri commensali: adagiate sul fondo un po' della crema di piselli e porri, trasferite sopra i vostri tonnarelli, cospargete con le briciole di olive, la scorza grattugiata del limone, un filo di olio a crudo e decorate con qualche fogliolina di basilico.
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Rose Del Deserto ai Mirtilli Rossi

Rose del Deserto ai Mirtilli Rossi
Tutti conosciamo i famosi biscotti le Rose del Deserto. Non hanno bisogno di presentazione ma sono dei morbidi e profumati biscotti con una nota di croccantezza grazie ai Fiocchi di Mais con i quali vengono ricoperti. Si chiamano in questo modo perché con la loro forma ricordano una formazione sedimentaria dei paesi desertici. Di questi biscotti ne esistono di mille ricette, io ho seguito il mio istinto ed ho cercato di renderli più appetitosi anche grazie all'aggiunta dei mirtilli rossi. Nella ricetta, tra gli altri ingredienti, troverete lo xantano, che vi permetterà di non far allargare i vostri biscotti durante la cottura. E' facilmente reperibile nei negozi o nelle farmacie dove vendono prodotti glutine free, ma se aveste problemi nel reperirlo, potete evitare di inserirlo e limitare questo processo facendo riposare il composto per almeno due ore in frigorifero. Il giorno seguente saranno ancora più buoni.
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Ingredienti per circa 40 pz
  1. 2 Uova Intere
  2. 240 g di Zucchero Semolato
  3. 100 g di Burro
  4. 370 g di Farina 00
  5. 8 g di Lievito per Dolci
  6. 210 g di Mirtilli Rossi Essiccati
  7. 1 Albume
  8. 200 g di Corn Flakes ( fiocchi di mais )
  9. 2 g di Xantano
Procedimento
  1. Sciogliete il Burro a bagnomaria o al microonde e fate raffreddare.
  2. In una ciotola unite le uova con lo zucchero e con una frusta elettrica montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a montare aggiungete a filo il burro.
  3. Miscelate la farina con il lievito e lo xantano, passate al setaccio e incorporate al composto. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Unite ora 70 g di mirtilli rossi e l'albume montato a neve.
  4. In una piccola ciotola miscelate i corn flakes ai restanti mirtilli.
  5. Aiutandovi con le mani leggermente bagnate, formate delle palline e fatele rotolare nel composto di fiocchi di mais e mirtilli.
  6. Adagiate su una placca rivestita di carta forno e infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
  7. Sfornate e fate raffreddare.
  8. Potete mantenerli in un contenitore chiuso ermeticamente.
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Filetti di Spigola su Crema di Zucchine e Verdurine Croccanti

Filetti di Spigola su Crema di Zucchine e Verdurine Croccanti
Un secondo piatto gustoso e leggero allo stesso tempo. Per prepararlo avrete bisogno solo di pochi ingredienti e passaggi facilissimi. L'accostamento con le verdure lo rende un piatto colorato e appetitoso. Ho voluto inserire una crema di zucchine per un tocco vellutato e delle verdure croccanti per lasciare in bocca una sensazione di freschezza e delicatezza.
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Ingredienti per 2 Ps
  1. Filetti di 2 Spigole
  2. 2 Zucchine
  3. 30 g di Cipolla Bianca
  4. 5 Pomodorini Piccadilly
  5. Q.b. di Olio e.v.o
  6. Q.b. di Sale
  7. Q.b. di Aneto Fresco
Procedimento
  1. Squamate e sfilettate la Spigola, se non siete capaci potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Regolate i bordi dei filetti per ottenere delle porzioni regolari e se sono grandi, divideteli a metà, altrimenti lasciateli interi.
  2. In un pentolino portate a bollore circa ½ lt di acqua. Nel frattempo lavate e capate le zucchine. Utilizzate solo la parte esterna e scartate invece quella interna, troppo acquosa e piena di semi. Tagliatene una a strisce verticali per poi dividerla a metà e tuffarla nell’acqua portata a bollore. Cuocete al dente, scolate e immergete in acqua fredda e ghiaccio per pochi minuti. In questo modo andrete a bloccare la cottura e a lasciare intatto il bel colore verde che gli appartiene. Trascorso il tempo, scolate e trasferite in un bicchiere da mixer. Condite di olio e sale e aggiungete circa 4 cucchiai di acqua di cottura. Con un frullatore ad immersione lavorate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  3. Tagliate invece a piccoli cubetti la zucchina rimasta insieme alla cipolla. Trasferite in una padella calda con un filo di olio, salate e cuocete per qualche minuto. Quasi a fine cottura aggiungete i vostri pomodorini, che avrete prima tagliato in quattro nel senso verticale, tolto poi la polpa con i semi interni e di nuovo tagliati a cubetti. Fate attenzione alla cottura delle verdure che devono restare belle croccanti.
  4. Portate su fuoco una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio di oliva, appena caldo unite i filetti, avendo cura di portare la parte con la pelle a contatto con la padella. Fate rosolare i filetti senza mai girarli o comunque fino a quando la polpa del pesce non diventerà di colore biancastro. Togliete immediatamente e portate su una placca rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa dieci minuti. Sfornate e salate leggermente.
  5. Componete ora il vostro piatto; adagiate sul fondo la crema di zucchine, aiutandovi con un cucchiaio create dei mucchietti con le verdure, ponete sopra i filetti, di nuovo qualche verdurina e completate il piatto con un ciuffo di aneto fresco e un giro di olio a crudo.
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