Limone e Liquirizia

Torta Fredda alla Vaniglia e Frutti di Bosco su Biscuit al Cocco

Ricette Vegetariane, Torte | 24 luglio 2016 | By

 

 

Torta Fredda alla Vaniglia e Frutti di Bosco su Biscuit al Cocco
Credo che questa sia una tra le torte più Super che abbia mai realizzato......e credetemi che di torte ne ho fatte !!! Una gioia per gli occhi, il palato e la mente. Una bontà che ti esplode in bocca. Come tutte le cose grandiose, necessita del tempo per essere realizzata, per tanto il mio consiglio è quello di prepararla qualche giorno prima, tanto comunque deve riposare in congelatore....
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Prep Time
3 hr 30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
5 hr
Prep Time
3 hr 30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
5 hr
Ingredienti per 8 ps
Per la Farcia ai Frutti di Bosco
  1. 600 g di Frutti di Bosco surgelati
  2. 100 g di Lamponi Freschi
  3. 120 g di Zucchero
  4. 16 g di Fecola di Patate
  5. 6 g di Gelatina in Fogli
Per il Pan di Spagna al Cocco
  1. 150 g di Farina di Mandorle
  2. 150 g di Zucchero a Velo
  3. 3 Uova
  4. 40 g di Farina 00
  5. 30 g di Burro Fuso
  6. 5 Albumi
  7. 40 g di Zucchero
  8. 4 Cucchiai di Cocco grattugiato
Per la Crema di Zabaione
  1. 620 ml di Panna Fresca
  2. 3 Tuorli
  3. 30 ml di Latte
  4. 45 g di Zucchero
  5. Semi di una Bacca di Vaniglia
Per decorare
  1. 200 ml di Panna Fresca
  2. Frutti Rossi freschi a piacere
  3. Vi occorre inoltre uno stampo da 18 cm e uno da 20 cm di diametro con anello
Preparazione
  1. Il giorno prima prepariamo la farcia ai frutti di bosco e il pan di spagna al cocco.
Per la farcia ai frutti di bosco
  1. In una ciotola versate i frutti di bosco surgelati con i 100 g di zucchero, chiudete ermeticamente con della pellicola e cuocete a bagnomaria per 1ora.
  2. Scolate, raccogliete il loro succo in un tegame e portate ad ebollizione con 30 g di zucchero, unite ora la fecola setacciata e mescolando cuocete a fuoco basso per circa 7/8 minuti.
  3. Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda strizzata, i lamponi freschi e infine i frutti di bosco.
  4. Prendete lo stampo da 18 cm di diametro, trasferite il composto e riponete in congelatore per almeno 15 ore.
Per il Pan di Spagna al Cocco
  1. Fate sciogliere il burro e tenete da parte.
  2. In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero a velo e le uova sbattute; lavorate con la frusta elettrica e montate fino a quando il composto non risulti liscio e denso.
  3. Aggiungete la farina un po' alla volta mescolando con una spatola.
  4. A parte montate gli albumi con lo zucchero, incorporate al composto precedentemente preparato e unite poi il burro fuso ormai freddo.
  5. Versate il tutto su una placca da forno da cm 41x34 foderata con carta da forno, livellate, cospargete la superficie con il cocco grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
  6. Il giorno successivo preparate la crema allo zabaione
Per la crema allo zabaione
  1. Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero.
  2. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con 120 ml di panna e i semi di vaniglia, versate sui tuorli montati e cuocete fino a quando il composto velerà il cucchiaio.
  3. Fate raffreddare e unite poi delicatamente i restanti 500 ml di panna montata.
  4. Occupiamoci ora della composizione; Ritagliate dal pan di spagna 2 dischi da 20 cm di diametro e strisce da 7 cm di altezza per ricoprire i bordi della tortiera.
  5. Prendiamo lo stampo, adagiamo un disco di biscuit e foderiamo le pareti con le strisce ricavate, versiamo la metà dello zabaione, disponiamo sopra la farcia ai frutti di bosco, copriamo con la restante crema e chiudiamo con l'altro disco di biscuit al cocco.
  6. Mettiamo in congelatore per almeno 12 ore.
  7. Considerate che per servirla è necessario che la torta sia trasferita in frigorifero la mattina per essere poi gustata la sera.
  8. Potete decorare coprendola con della panna montata, disponendo dei frutti di bosco freschi a piacere e spolverizzare con del cocco grattugiato.
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