Limone e Liquirizia

Filetto di Tonno Marinato all’Arancia con Cipolle Caramellate

 

Filetto di Tonno Marinato all' Arancia con Cipolle Caramellate
In Sintesi.....Tonno Marinato all' Arancia con Cipolle Caramellate
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Ingredienti
  1. 400 g Filetto di Tonno
  2. 4 Arance succose
  3. 1 Cipolla dorata
  4. 1 Cucchiaino di Miele di Acacia
  5. Sale affumicato
  6. Olio evo
  7. Semi di Papavero e Sesamo
  8. 70 g di Rucola
  9. Sale fino
Preparazione
  1. In una ciotola mettete a marinare in frigo il filetto di Tonno con il succo di tre arance per circa 1 ora.
  2. Nel frattempo in una padella versate un filo di olio e la cipolla spellata e ridotta a fettine sottilissime.
  3. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete 1 arancia sbucciata a vivo e ridotta a piccoli cubetti.
  4. Saliamo e cuociamo per 20/25 minuti, aggiungendo se necessario del succo di arancia.
  5. Trascorso il tempo uniamo il miele e portiamo a cottura fino a caramellare leggermente la cipolla.
  6. Lavate e asciugate la rucola, condite con olio e sale e lasciate da parte.
  7. Prendete ora il filetto, sgocciolate dalla marinatura e tamponate con della carta da cucina.
  8. In un piatto miscelate i due tipi di semi e passateci il filetto.
  9. Scaldate una padella e scottate il tonno su tutti i lati aiutandovi con una pinza da cucina. Mi raccomando non superate i 3/4 minuti di cottura.
  10. Prendete un tagliere, adagiatevi il filetto e tagliate a fettine piuttosto spesse.
  11. Io ho impiattato mettendo al centro la rucola, a cerchio la salsa di cipolle con sopra le fettine di tonno e completato con una macinata di sale affumicato.
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Friselle

Friselle
Le Friselle sono una ricetta tipica delle specialità Pugliesi. Solitamente sono realizzate con farina di grano duro ma in commercio si trovano anche con farina integrale. E' un Tarallo croccante, cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente al forno. Si mantengono per molto tempo chiusi in semplici sacchetti di plastica e solitamente vengono leggermente bagnati con acqua fredda prima di assaporarli. Io li preferisco così al naturale belli croccanti. Sono un'ottima alternativa al pane o una squisita cena nelle serate estive condite con vari ingredienti, seguendo i nostri gusti.
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Ingredienti
  1. 500 g di Farina Tipo 1 o Farina 00
  2. 500 g di Farina di Grano Duro
  3. 500 ml di Acqua
  4. 100 ml di Olio e.v.o
  5. 25 g di Lievito Compresso
  6. 10 g di Sale
  7. 1 Cucchiaino di Zucchero
Preparazione
  1. In un contenitore sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unite lo zucchero, fate riposare per 20 minuti.
  2. Miscelate le farine in una ciotola o nella planetaria con gancio, iniziate ad impastare aggiungendo l'olio di oliva, il lievito a filo e la restante acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e solo alla fine unite il sale. Trasferite il composto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino al raddoppio ( un'ora e mezza circa ).
  3. Trascorso il tempo dividete l'impasto in pezzi uguali da 150 g l'uno e realizzate delle palline che farete lievitare per altri 15 minuti.
  4. Con le mani formate ora dei filoncini con una lunghezza di circa 18 cm e lasciate riposare ancora per un'ora circa. Chiudete poi a ciambella i vostri filoncini.
  5. Adagiate su una teglia ricoperta di carta forno, fate lievitare per un'altra ora e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10/15 minuti.
  6. Sfornate, fate raffreddare, tagliate a metà in senso orizzontale e cuocete di nuovo in forno a 180°C per i primi 30 minuti e poi abbassate la temperatura a 140° per altri 30 minuti.
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Patate Saporite

 

Patate Saporite
Sono loro.... il contorno più amato da tutta la famiglia....le patate !! In questa ricetta sono cotte al forno, croccanti e un po' speziate.
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Ingredienti ( per 4 ps )
  1. 800 g di patate a pasta gialla
  2. 30 g di burro
  3. 3 rametti di timo fresco
  4. Peperoncino q.b
  5. Sale q.b.
Preparazione
  1. Lavate le patate sotto acqua fredda corrente, pelate con un pelapatate e tagliatele a fettine sottili da circa 3 mm. Trasferitele in una ciotola coperte da acqua fredda e lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti cambiando 2 o 3 volte l' acqua. In questo modo le patate perderanno il loro amido e risulteranno più croccanti.
  2. Asciugatele con un canavaccio da cucina e disponetele in una pirofila da forno in fila sovrapponendole leggermente l' una con l' altra.
  3. Sciogliete il burro e con un pennello passatelo su tutta la superficie delle patate, condite con sale, timo e peperoncino.
  4. Infornate a forno statico e preriscaldato a 220 gradi per circa un'ora. Sfornate e servite calde.
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Rotolo di Frittata Farcito

Rotolo di Frittata Farcito
È arrivata la bella stagione e con essa il caldo. Abbiamo voglia di piatti freschi, leggeri saporiti. Il Rotolo si Frittata è uno di questi....può essere cucinato il giorno precedente, possiamo servirlo come piatto unico o come antipasto, possiamo portarlo per un pic-nic o una gita al mare.
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Ingredienti
  1. 6 uova
  2. 50 g di grana padano
  3. 3 zucchine
  4. 120 g di arrosto di tacchino ( affettato )
  5. 250 g di squacquerone o stracchino
  6. Sale q.b.
Preparazione
  1. In una ciotola sbattete le uova, unite il grana padano, il sale e le zucchine precedentemente spuntate, lavate e grattuggiate. Ricoprite una teglia da 30x35 cm con carta da forno, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Spalmate ora su tutta la superficie il formaggio e l' arrosto di tacchino. Arrotolate, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno una ora. Tagliate a fettine e servite.
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Torta Brioches Soffice Soffice

 

 

Torta Brioches Soffice Soffice
Ciao a tutti..... Stanchi della solita colazione? Ecco una Torta Brioches talmente soffice da sciogliersi in bocca. Potete personalizzarla e mettere della nutella o della crema al posto della marmellata, lasciarla semplice o affogarla nel latte.....insomma lascio libera la vostra fantasia e il vostro gusto. Vi consiglio comunque come da ricetta di decorare con la granella di zucchero perché in bocca la sua croccantezza unita alla sofficità della torta ci regala una grande piacevolezza.
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Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro
  1. 500 g Farina Manitoba
  2. 20 g Lievito di birra
  3. 250 g di Latte fresco
  4. 150 g di Zucchero semolato
  5. 1 Pizzico di sale
  6. 80 g di Burro a pomata ( temperatura ambiente )
  7. 1 Uovo + 2 Tuorli
  8. Semi di una bacca di vaniglia
  9. Succo di 1 Arancia
  10. Marmellata dal gusto che desiderate ( io di fragola made in home )
  11. Zucchero in granella e zucchero a velo per decorare
Preparazione
  1. In una ciotola unite la farina, lo zucchero e i semi di vaniglia. Miscelate.
  2. Unite l'uovo con i tuorli, iniziate ad impastare e versate a filo il latte tiepido dove abbiamo fatto sciogliere il lievito di birra.
  3. Aggiungete il pizzico di sale e il succo dell'arancia.
  4. Quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo iniziate ad inserire il burro a pomata un pezzetto alla volta. Non aggiungetene dell'altro fin tanto che la dose precedente non sia stata completamente assorbita.
  5. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ( circa 2 ore ).
  6. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, trasferitelo su un piano di lavoro e dividetelo in 8 parti di pari peso.
  7. Schiacciate e allargate ogni pallina ottenuta, riempite con la marmellata e chiudete.
  8. Ora con delicatezza cercate di formare delle palline, pirlate e adagiate su una teglia rotonda precedentemente imburrata.
  9. Ponete una pallina al centro e le restanti a cerchio. Lasciate di nuovo lievitare sempre coperto con pellicola fino al raddoppio. ( circa 2 ore ).
  10. Spennellate la superficie della brioche con del latte unito all'uovo sbattuto, decorate con la granella di zucchero e infornate a forno statico e preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
  11. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo prima di servire
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