Limone e Liquirizia

Millefoglie Scomposto di Pane Carasau con Crema di Melanzane

Millefoglie scomposto di Pane Carasau con Crema di Melanzane
Bentrovati amici, ed ecco qua il piatto protagonista della nostra cena domenicale, realizzato con del pane tipico sardo. Il pane Carasau, o carta da musica, ha origini antiche, è nato per i pastori che dovevano trascorrere lunghi periodi lontano da casa e, per questo, doveva soddisfare sia esigenze di spazio che di freschezza nel tempo. Per realizzare questo pane croccante e fragrante sono necessarie farine particolari di grano duro, una laboriosa preparazione dell'impasto e tanta ma tanta esperienza.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 125 g di Mozzarella
  2. 110 g di Pane Carasau
  3. 2 Melanzane Ovali Nere
  4. 1 Spicchio di Aglio
  5. 1 Mazzetto di Basilico
  6. Q.b. di Olio e.v.o
  7. Q.b. di Sale e Pepe
  8. Q.b. di Paprika Dolce
Procedimento
  1. In una pentola portate a bollore abbondante acqua.
  2. Lavate le melanzane e con una forchetta praticate dei fori sulla superficie per evitare che scoppino durante la cottura. Immergete nella pentola con l'acqua e fate sobbollire finché non diventeranno tenere e morbidissime; occorreranno all'incirca 30/40 minuti a secondo della loro grandezza.
  3. Scolate, fate intiepidire, togliete la buccia, il picciolo e i semi all'interno. Strizzate la polpa cercando di togliere più acqua di vegetazione possibile.
  4. Trasferite in una ciotola, unite lo spicchio di aglio, qualche foglia di basilico e condite di sale e olio.
  5. Con un mixer ad immersione realizzate una crema liscia ed omogenea.
  6. Su di una placca rivestita di carta forno adagiate i fogli di pane carasau spezzati e spalmateli con la crema di melanzane ottenuta, mettete qualche fettina di mozzarella scolata e condita con olio, sale e basilico ed impilate per tre strati proseguendo nello stesso modo.
  7. Chiudete con uno strato di pane e infornate a 200 ° in forno preriscaldato per 6/8 minuti, o comunque finché la mozzarella non si sia sciolta leggermente e il pane non sia dorato in superficie.
  8. Sfornate e completate prima di servire con un giro di olio, una macinata di pepe e una spolverata di paprika dolce.
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