Limone e Liquirizia

Risotto alla Crema di Rucola e Porri su Colata di Scamorza

Risotto alla Crema di Rucola e Porri su Colata di Scamorza
Oggi sono felice ed ispirata. Ho creato questa ricetta da un sapore unico e con un gusto particolare dato dall'accostamento della Rucola con la crema di Scamorza. E poi ci sono i filetti di Porro fritti che sono come la ciliegina sulla torta !!! Un primo piatto che dovete assolutamente provare
Write a review
Print
Ingredienti per 4 ps
  1. 360 g di Riso Carnaroli
  2. 160 g di Rucola
  3. 210 g di Porro pulito
  4. 200 g di Scamorza
  5. 160 ml di Latte
  6. 80 ml di Panna da cucina
  7. Vino bianco per sfumare
  8. Olio evo, sale q.b
  9. Olio di Arachidi per friggere q.b
Preparazione
  1. Lavate la Rucola e sbollentatela in acqua salata.
  2. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria per 30 minuti la scamorza tagliata a cubetti, il latte e la panna.
  3. In una padella mettete ad appassire 50 g di Porro precedentemente lavato e pulito avendo cura di utilizzare solo la parte bianca.
  4. Scolate la rucola tenendo da parte l' acqua di cottura; trasferitela in una ciotola insieme al porro appassito e poco olio. Riducete in crema con l'utilizzo di un frullatore ad immersione.
  5. Prendete ora un tegame e versate un filo di olio; fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua della rucola precedentemente messa da parte.
  6. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete la crema di rucola e aggiustate di sale.
  7. A parte scaldate l'olio di arachidi e quando sarà arrivato a temperatura friggete il restante porro tagliato a striscione e infarinato. Adagiatelo poi su carta assorbente.
  8. Io ho servito versando in un piatto da portata la colatura di scamorza, messo sopra il riso con l'aiuto di un coppa pasta e rifinito con le striscione di porro fritto.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/