Limone e Liquirizia

Fiocchi di Neve

 

Fiocchi di Neve
Una nuvola di bontà sono questi dolcetti inventati da una nota pasticceria di Napoli e che stanno spopolando non solo in città ma in tutta Italia. Ho avuto la fortuna di assaggiarli durante una gita a Napoli e credo proprio che creano dipendenza. Sono delle sofficissime brioche farcite con una delicata crema al latte, ricotta e panna. Naturalmente non abbiamo la ricetta originale ma vi assicuro che con questa che vi trascrivo il risultato è più che ottimo !
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Ingredienti ( dose per circa 30 pz )
Per l' impasto
  1. 625 g di farina manitoba
  2. 250 ml di latte fresco
  3. 2 uova intere e 1 rosso
  4. 125 g di burro a temperatura ambiente
  5. 125 g di zucchero
  6. 20 g di lievito di birra
  7. 1 pizzico di sale
  8. scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  9. semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la crema
  1. 415 ml di latte fresco
  2. 87 g di zucchero
  3. 40 g di farina
  4. Semi di una bacca di vaniglia
  5. 335 g ricotta di mucca
  6. 47 g di zucchero a velo
  7. 335 ml di panna fresca
  8. Zucchero a velo per guarnire q.b.
Preparazione
  1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero.
  2. In una ciotola setacciate la farina e unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancia e i semi di vaniglia. Miscelate e unite il lievito sciolto nel latte e zucchero, e a seguire le uova leggermente sbattute.
  3. Lavorate e aggiungete il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Ponete in una ciotola e fate lievitare per 2 ore.
  5. Dividete ora l' impasto in tanti pezzetti dal peso di 40 g, date una forma arrotondata e adagiateli s
  6. u una teglia rivestita di carta da forno. Lasciate lievitare per 4 ore.
  7. Trascorso il tempo cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per
  8. 8/10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  9. Preparate la crema di latte mescolando la farina con i semi di vaniglia e lo zucchero, versate il latte e ponete sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata e coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare.
  10. Una volta fredda aggiungete la ricotta setacciata e lavorata con lo zucchero a velo e la panna montata. Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio e riempite le brioche. Guarnire con lo zucchero a velo spolverizzato e servite.
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