Limone e Liquirizia

Forti di Zucca ripieni di Ricotta e Taleggio su Crema di Pachino e Coulis di Prezzemolo

Fiori di Zucca ripieni di Ricotta e Taleggio su Crema di Pachino e Coulis di Prezzemolo
Bentrovati Amici !!! Dopo alcuni giorni di meritato riposo eccomi di nuovo qua ai miei fornelli. Questa mattina ho raccolto gli ormai quasi ultimi Fiori di Zucca ed ho sperimentato questo piatto che da tempo covava nella mia mente.
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Ingredienti per 4 ps
Per i Fiori
  1. 12 Fiori di Zucca
  2. 270 g di Ricotta mista fresca
  3. 100 g di Taleggio
  4. 2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato
  5. 5 Foglie di Basilico
  6. 1 Pizzico di scorza grattugiata di Limone non trattato
  7. 1 Pizzico di scorza grattugiata di Arancia non trattata
  8. Sale
Per la crema di Pachino
  1. 440 g di Pachino maturi
  2. 15 g di Pinoli
  3. 4 Foglie di Basilico
  4. Olio evo
  5. Sale
Per la Coulis di Prezzemolo
  1. Prezzemolo
  2. Olio
  3. Sale
Preparazione
  1. Lavate e asciugate i Pachino.
  2. In una padella versate un filo di olio, le foglie di basilico e i pachino tagliati a metà.
  3. Fate cuocere per circa 10 minuti, tenendo conto che a metà cottura andremo ad unire i pinoli e a regolare di sale. Spegnete e con un mixer ad immersione realizzate una crema liscia ed omogenea. Lasciate da parte.
  4. Mondate i Fiori di Zucca, eliminate il pistillo e una parte del gambo, lavate e asciugate molto delicatamente.
  5. In una ciotola riunite la ricotta, il taleggio tagliato a piccoli cubetti, 1 cucchiaio e mezzo di parmigiano grattugiato, il basilico tritato finemente, il sale e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia.
  6. Mescolate e aiutandovi con una sac a poche farcite con il composto i Fiori di Zucca.
  7. Chiudeteli e man mano che sono pronti disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.
  8. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e infornate a 180 ° in forno preriscaldato per circa 15 minuti.
  9. Nel frattempo preparate la coulis; lavate il prezzemolo, selezionate le foglie e asciugate tamponando con della carta da cucina.
  10. Riponete in un bicchiere da mixer, unite dell'olio e il sale.
  11. Frullate finché il composto non risulti cremoso, aggiungendo dell'altro olio se necessario.
  12. Prendete dei piatti da portata, versate la crema di Pomodoro sul fondo del piatto, adagiate sopra i fiori e decorate a piacere con la coulis di prezzemolo.
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