Limone e Liquirizia

Tagliatelle con Cubetti di Cotto Croccanti e Salsa di Asparagi

 

Tagliatelle con Cubetti di Cotto Croccanti e Salsa di Asparagi
Ciao amici, oggi finalmente dopo giorni di dolori e punture a go go sono riuscita a cucinare qualcosa. Il bello di questo piatto ?....crearlo con il frigo e la dispensa quasi vuota con un risultato direi più che soddisfacente.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 500 g di Tagliatelle fresche all'uovo
  2. 1 Mazzetto di Asparagi o Asparagi Selvatici
  3. 220 g di Patate a pasta gialla
  4. 180 g di Prosciutto cotto a cubetti
  5. Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
  6. Olio evo
  7. Sale e Pepe
Preparazione
  1. Private gli asparagi della parte finale dei gambi più dura, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione.
  2. Scolate gli asparagi, tagliate le punte e tenete il tutto da parte.
  3. Nel frattempo lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele.
  4. Scolate, trasferitele nel mixer, unite i gambi degli asparagi ridotti a tocchetti, due cucchiai di olio, una macinata di pepe e regolate di sale.
  5. Frullate a velocità media unendo poco alla volta l'acqua di cottura degli asparagi fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea,
  6. In una padella versate un filo di olio e unite i cubetti di prosciutto cotto. Coprite e fate rosolare su tutti i lati ( salteranno in padella come dei pop corn )
  7. Togliete dal fuoco e unite la crema di asparagi e patate.
  8. Intanto lessate al dente le tagliatelle nella stessa acqua di cottura degli asparagi.
  9. Sgocciolate e versate nella padella con il condimento, saltatele brevemente ed impiattate.
  10. Guarnite con le punte di asparagi tenute da parte e a vostro piacimento condite con del parmigiano reggiano grattuggiato.
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