Limone e Liquirizia

Fagottini di Melanzane e Burrata con Cuore di Pachino

Contorni, Ricette Vegetariane | 5 settembre 2016 | By

Fagottini di Melanzane e Burrata con Cuore di Pachino
Salve a tutti e Bentornati !! Come esordì un giorno una mia carissima amica sulla ricetta della Bavarese di Spinaci e Carote......Mmmmmmm questo sa da fa !!!, o come la nonnina della pubblicità dei Sofficini, con la mitica espressione.....Questo Spacca !!! voglio semplicemente descrivervi la bontà di questo piatto.
Write a review
Print
Ingredienti per 6 stampini da muffins
  1. 800 g di Melanzane Viola Striate
  2. 350 g di Burrata
  3. 20 Pachino
  4. 1 Grossa manciata di Basilico
  5. Poco pangrattato
  6. Aglio
  7. Olio evo
  8. Sale e Pepe
Preparazione
  1. Lavate le melanzane, spuntatele e pelatele completamente.
  2. Tagliatele a fette spesse di circa 5 mm nel senso della lunghezza e disponetele su una placca rivestita con carta forno.
  3. Condite con olio e sale e infornate a forno preriscaldato a 200° C per circa trenta minuti.
  4. Nel frattempo lavate e asciugate i pachino.
  5. In una padella versate un filo di olio, 3/4 foglie intere di basilico, 1 spicchio di aglio in camicia, i pachino tagliati a metà e regolate di sale e pepe.
  6. Fate cuocere per circa 20 minuti, spegnete, togliete lo spicchio di aglio e le foglie di basilico e con un mixer ad immersione realizzate una crema liscia ed omogenea.
  7. Preparate anche la coulis di basilico; lavate le foglie, selezionatele e asciugate tamponando con della carta da cucina.
  8. Riponete in un bicchiere da mixer, unite mezzo spicchio di aglio pelato, il sale e l'olio.
  9. Frullate finché il composto non risulti cremoso, aggiungete dell'altro olio se necessario e tenete da parte.
  10. Prendete ora i stampini, ungeteli e cospargete con poco pangrattato.
  11. Quindi rivestiteli con le fette di melanzane facendole sbordare leggermente.
  12. Riempite gli stampini con la burrata fino ad 1 cm dal bordo, praticate un foro al centro e riempite con la salsa al pomodoro.
  13. Quindi richiudete il tutto con le restanti fette di melanzane, salate e infornate in forno preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
  14. Sfornate, lasciate intiepidire, trasferite in un piatto da portata e servite a vostro piacimento con abbondante salsa al basilico e la restante salsa al pomodoro.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/