Limone e Liquirizia

Risotto alla Zucca, Marsala e Rosmarino

 

Risotto alla Zucca, Marsala e Rosmarino
Con questo Risotto apro una delle tante ricette che vorrei proporvi a base di Zucca. Prezioso frutto, dal gusto dolciastro e deciso e da una grande versatilità in cucina. E’ un frutto perché contiene semi anche se cucinato come una verdura. Originaria dell’America Centrale, in italia Viene coltivata principalmente nel mantovano e nel cremonese ed è una pianta molto resistente che non richiede grosse attenzioni da parte di chi la coltiva. E' un’ottima fonte di vitamine e di sostanze antiossidanti. In modo particolare la zucca fornisce al nostro organismo il betacarotene, indispensabile per la formazione della vitamina A. Della zucca non si butta via niente, infatti, oltre alla polpa e ai semi, anche i suoi fiori rappresentano un appetitoso piatto una volta impanati e fritti. Dai semi di zucca si ricava un olio che viene impiegato principalmente in ambito cosmetico, ma anche in cucina.
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Ingredienti per 4ps
  1. 400 g di Polpa di Zucca già pulita
  2. 320 g di Riso Carnaroli
  3. 2 Piccole Cipolle Dorate
  4. 2 Costole di Sedano
  5. 1 Carota
  6. Mezzo Finocchio
  7. 2 Rametti di Prezzemolo
  8. Mezzo Bicchierino di Marsala Secco
  9. 20 g di Parmigiano Grattugiato
  10. 100 ml di Panna da Cucina
  11. 50 ml di Latte
  12. Scorza grattugiata di 1 Limone non trattato
  13. Un Rametto di Rosmarino
  14. 30 g di Burro
  15. q.b. di Sale e Pepe
Preparazione
  1. Tagliate a tocchetti una costola di sedano, mezza carota, una cipolla e il finocchio.
  2. Riunite il tutto in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda, unite il prezzemolo e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale grosso e la zucca tagliata a tocchetti, continuate la cottura per altri 20/25 minuti o comunque fino a quando la zucca risulta cotta.
  3. Scolate le verdure e create una purea con il passatutto, filtrate il brodo di cottura tenendolo da parte.
  4. In una casseruola con il burro soffriggete la cipolla, il sedano, e la carota rimasti il rosmarino tritati finemente.
  5. Unite il Riso e fate tostare per due minuti, sfumate con il marsala.
  6. Continuando a mescolare aggiungete la purea di zucca e portate a cottura versando poco alla volta il brodo bollente.
  7. Due minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco incorporate la panna e il latte intiepiditi, la scorza del limone grattugiata, il parmigiano e una generosa macinata di pepe. Mescolate e spegnete.
  8. Lasciate mantecare il risotto coperto per un paio di minuti e poi servite.
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