Limone e Liquirizia

Baccalà al Latte con Patate

Secondi Piatti | 13 ottobre 2016 | By

 

 

Baccalà al Latte con Patate
L'autunno ha fatto il suo ingresso con fermezza. Le temperature si sono abbassate, la pioggia non cessa e le giornate sono sempre più corte. Abbiamo voglia di cose calde; tiriamo fuori i primi maglioni, accendiamo la nostra fonte di calore e la cucina prende vita tra i fornelli e il forno che di nuovo va. Anche i piatti cambiano e questo di oggi ne è la prova.
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Ingredienti
  1. 2 Filettoni di Baccalà sotto sale
  2. 1 Cipolla media bianca
  3. 4/5 Patate
  4. Olio evo
  5. 2 Rametti di Prezzemolo
  6. 750 ml circa di Latte fresco parzialmente scremato
  7. Sale e Pepe q.b.
Preparazione
  1. Il Baccalà va tenuto a bagno in acqua fredda per almeno 36 ore cambiando spesso l'acqua e riponendolo in frigorifero; questa operazione ci permette di dissalare e reidratare i filettoni.
  2. Trascorso il tempo scolate e asciugate con della carta da cucina.
  3. Spellate ora il baccalà; con una mano tenete forte la parte più sottile e con un coltello affilato staccate lentamente la pelle dalla polpa.
  4. Aiutandovi con una pinzetta togliete le spine, dividetelo ora a pezzettoni e infarinate su tutti i lati.
  5. Pelate e lavate le patate, tagliate a fettine di circa 1/2 cm di spessore e lasciate a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti.
  6. Prendete ora una casseruola piuttosto capiente, versate abbondante olio e unite la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere leggermente, togliete dal fuoco e distribuite le patate su tutta la superficie. Adagiate sopra i pezzi di baccalà e coprite bene con il latte.
  7. Fate cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti o comunque fino a quando il latte non si sarà assorbito e avrà formato una salina cremosa. Aggiustate di sale se necessario, spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
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