Limone e Liquirizia

Tortelli in Salsa Tartufata ripieni di Crema ai Formaggi

Primi Piatti | 5 dicembre 2016 | By

 

Tortelli in Salsa Tartufata ripieni di Crema ai Formaggi
Ho sempre amato fare la pasta fresca fatta in casa. Il sapore è inconfondibile. E' vero che il tempo è sempre tiranno e per farla ne occorre, infatti solitamente è una cosa che faccio di Domenica. Poi noi siamo fortunati, ad oggi esistono macchinette per tirare la sfoglia. Quando la faccio penso spesso a mia nonna e mi ritornano in mente sempre le stesse immagini; lei piccolina, con questo matterello lungo e pesante, faceva delle sfoglie enormi, le tirava finissime, poi l'arrotolava e con un colpo secco via di matterello !!! Ricordo anche, che quando era tempo di raccogliere gli spinaci, la sera tutta la famiglia era indaffarata a fare i ravioli ricotta e spinaci, poi si surgelavano e di tanto tanto un piatto con burro e salvia saltava fuori. Questa volta avendo del tartufo regalato da un amico ho fatto dei tortelli ripieni di formaggi, devo dire Buonissimi. Probabilmente saranno protagonisti anche del mio pranzo di Natale.
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Ingredienti per 4 ps
Per la Pasta
  1. 400 g di Farina
  2. 4 Uova
  3. q.b. di Sale
Per il Ripieno
  1. 350 g di Patate
  2. 80 g di Mozzarella
  3. 35 g di Parmigiano Grattugiato
  4. 60 g di Taleggio
  5. 40 g di Mascarpone
  6. 1 Uovo
  7. q.b. di Sale e Pepe
Per il Condimento
  1. Una Noce di Burro
  2. Salsa Tartufata
  3. Tartufo Nero
Procedimento
  1. Preparate la pasta; versate la farina a fontana sulla spianatoia, salate , formate un incavo al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con una forchetta incorporando, man mano, la farina circostante, impastate quindi con le mani, fino a ottenere una pasta liscia. Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e fate riposare per almeno mezz'ora.
  2. Nel frattempo occupatevi del ripieno; mettete a bollire le patate con la buccia in una pentola capiente e ricoperte di acqua fredda. Portate a cottura, scolate e pelatele aiutandovi con una forchetta o un panno per non scottarvi.
  3. Passatele nello schiacciapatate e riponetele in una ciotola.
  4. Unite il parmigiano grattugiato, il mascarpone, la mozzarella e il taleggio tritati, le uova e condite con sale e pepe. Mescolate e amalgamate il composto.
  5. Trascorso il tempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e ricavate con un coppapasta tondo tanti dischi. Mettete su di una metà il ripieno e chiudete sigillando bene i bordi.
  6. In una padella fate sciogliere la noce di burro e versate la salsa tartufata.
  7. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolate al dente e ripassate in padella con il condimento.
  8. Trasferite su di un piatto da portate, grattugiate sopra il tartufo e servite.
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