Limone e Liquirizia

Tortino di Patate con Cuore di Salsiccia e Mozzarella

Contorni | 7 gennaio 2017 | By

 

Tortino di Patate con Cuore di Salsiccia e Mozzarella
Eccomi qua con una ricetta super golosa. D'altronde lì dove le protagoniste sono le patate, il successo è assicurato. Potete servire questo tortino o come contorno, oppure in versione leggermente più mignon come antipasto. Il ripieno può variare; prosciutto cotto e mozzarella, pomodori secchi e scamorza, o quello che il frigo al momento vi offre.
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Ingredienti per dieci stampini
  1. 900 g di Patate Rosse
  2. 45 g di Burro
  3. 30 g di Parmigiano Grattugiato
  4. 2 Tuorli
  5. 1 Uovo Intero
  6. Q.b. di Noce Moscata
  7. Q.b. di Sale e Pepe
  8. 3 Salsicce fresche di Maiale
  9. 200 g di Mozzarella
  10. Q.b. di Pangrattato
  11. Q.b. di Burro per imburrare gli stampini
  12. Vi occorrono inoltre: 10 stampini in alluminio
Procedimento
  1. Lavate le Patate per eliminare il terriccio residuo e assicuratevi di aver tolto i tuberi inverditi visto che contengono un alcaloide tossico per l'essere umano. Cercate di utilizzare tuberi della stessa grandezza altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Immergete le patate in un tegame capiente pieno d’acqua fredda e leggermente salata. Portate a bollore rapidamente per poi abbassare la fiamma fino a completa cottura.
  2. Scolate e pelatele. Per togliere la buccia più facilmente potete trasferire le patate direttamente dall’acqua bollente a una bacinella con acqua ghiacciata.
  3. Lasciate a bagno per circa 5-6 secondi, così da far raffreddare la pelle ma non l’interno della patata. Lo shock termico provocherà automaticamente il distaccamento della buccia dalla polpa.
  4. Passatele ora allo schiacciapatate , trasferitele in una ciotola e mescolando unite prima il burro, il parmigiano e infine i due tuorli con l'uovo intero. Condite di sale, pepe e noce moscata.
  5. Spellate le salsicce fresche, tagliate a fette sottili la mozzarella e imburrate i stampini di alluminio.
  6. Se la mozzarella che andrete ad utilizzare è piuttosto fresca vi consiglio di farla scolare per qualche minuto.
  7. Procedete ora alla composizione del tortino: sul fondo versate un po' del composto di patate e aiutandovi con le mani bagnate sotto acqua corrente scavate leggermente, incorporate una fettina di mozzarella, sopra qualche pezzetto di salsiccia sbriciolata e di nuovo una fettina di mozzarella. Chiudete ora con dell'altro composto di patate fino a raggiungere i bordi dello stampino. Spolverizzate la superficie con del pangrattato e adagiate i stampini su una placca da forno.
  8. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 220° C per circa 35/40 minuti o comunque fino a doratura.
  9. Sfornate, fate intiepidire leggermente e rigirate su un piatto da portata.
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