Limone e Liquirizia

Fagottino di Lasagna Ripieno di Patata e Porro

Primi Piatti | 22 gennaio 2017 | By

 

Fagottino di Lasagna Ripieno di Patata e Porro
L'altro giorno mentre ero al supermercato nel reparto di frutta e verdura ho visto dei meravigliosi porri, belli, freschi, con le foglie di un verde lucente, e così ho deciso di prenderli senza sapere ancora cosa realizzarci. Poi mi sono ricordata di un primo mangiato molto tempo fa a casa di una conoscente e così la fantasia ha preso forma. Li abbiamo decisamente Graditi !!! Dall'aspetto insolito per un primo, morbidi all'interno e croccanti fuori, semplici da preparare e super ottimi.
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Ingredienti per 12 Fagottini
  1. 850 g di Patate a pasta Gialla
  2. 2 Porri di media grandezza
  3. 60 g di Parmigiano Grattugiato
  4. 12 Fogli di Pasta per Lasagna
  5. Q.B. di Olio e.v.o.
  6. Q.b. di Sale e Pepe
  7. Q.b. di Burro
Procedimento
  1. Lavate le Patate per eliminare il terriccio residuo e assicuratevi di aver tolto i tuberi inverditi visto che contengono un alcaloide tossico per l'essere umano. Cercate di utilizzare tuberi della stessa grandezza altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Immergete le patate in un tegame capiente pieno d’acqua fredda e leggermente salata. Portate a bollore rapidamente per poi abbassare la fiamma fino a completa cottura.
  2. Scolate e pelatele. Per togliere la buccia più facilmente potete trasferire le patate direttamente dall’acqua bollente a una bacinella con acqua ghiacciata.
  3. Lasciate a bagno per circa 5-6 secondi, così da far raffreddare la pelle ma non l’interno della patata. Lo shock termico provocherà automaticamente il distaccamento della buccia dalla polpa.
  4. Passatele ora allo schiacciapatate e tenete da parte.
  5. Nel frattempo pulite i porri; tagliate la parte verde, eliminate l'estremità inferiore con la radice.
  6. Effettuate un leggero taglio longitudinale e eliminate le prime due foglie esterne.
  7. Tagliate il porro a rondelle e trasferitelo in una padella antiaderente con un filo di olio. Condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa.
  8. Unite il porro alle patate lessate e amalgamate bene; questo sarà il ripieno dei nostri fagottini.
  9. Portate a bollore abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio e cuocete al dente la pasta della lasagna. Scolate e fate asciugare leggermente su un panno da cucina asciutto.
  10. Su di un piano da lavoro spolverizzate il Parmigiano grattugiato, passateci sopra un foglio di pasta per volta e su di un lato soltanto. Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' del ripieno al centro della sfoglia e dalla parte liscia senza il formaggio. Alzando un lembo per volta chiudete a fagotto. Prendete ora una pirofila da forno, distribuite sulla superficie metà del burro a piccole fettine, adagiate sopra i fagottini, e ripetete l'operazione con il burro restante. Infornate a 210°C in forno statico e preriscaldato per circa 30/35 minuti o comunque fino a doratura. Servite caldi.
  11. Potete preparare questo primo anche il giorno prima e riporlo in frigorifero, oppure surgelare e utilizzare al bisogno. In questo caso tirateli fuori dal congelatore la sera prima e conservate in frigo fino al momento di cuocerli.
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