Limone e Liquirizia

Cuori di Muffin con Mandorle e Carote

 

Cuori di Muffin con Mandorle e Carote
Fantastica colazione con questi muffin di mandorle e carote. Leggeri e privi di grassi come burro e olio. Con la stessa dose potete realizzare una torta da 28 cm di diametro, in questo caso la cottura in forno sarà sempre a 180°C ma con un tempo di 40/45 minuti, oppure dei semplici stampini da Muffin ( Io avevo questi a forma di cuore che mi piacevano particolarmente per questa realizzazione.) Potete anche omettere la meringa e spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo. Un' altra variante altrettanto gustosa è quella di utilizzare al posto delle mandorle le Noci Pecan, molto usate nella pasticceria nordamericana.
Write a review
Print
Ingredienti per i Muffin
  1. 120 g di Farina 00
  2. 300 g di Carote
  3. 300 g di Mandorle Pelate
  4. 300 g di Zucchero
  5. 8 Biscotti Secchi Integrali
  6. Scorza Grattugiata di 1 Limone non Trattato
  7. 1 Bustina di Lievito per Dolci
  8. 4 Uova intere
  9. 2 Tuorli
  10. Q.b. di Burro
  11. 20 g di Mandorle a Lamelle
Ingredienti per la Meringa
  1. 3 Albumi
  2. 180 g Zucchero a Velo
  3. 1 Pizzico di Sale
Procedimento
  1. Raschiate le Carote, lavatele e con un mixer tritatele finemente. In modo grossolano passate al mixer anche i biscotti integrali e le mandorle pelate. Lasciate da parte.
  2. Dividete le chiare dai tuorli e aiutandovi con una frusta elettrica lavorate quest'ultimi con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la farina con il lievito dopo averli setacciati, questa operazione è semplice per quanto importante. Quando passiamo la farina al setaccio, non facciamo altro che permettere all'aria di penetrare tra le sue particelle, e questo favorirà l'assorbimento di liquidi e la lievitazione ne beneficerà.
  3. Aggiungete ora le carote, la scorza di limone, i biscotti e le mandorle, amalgamando gli ingredienti uno alla volta.
  4. Montate a neve ferma le chiare e incorporate delicatamente al composto, usando una spatola e con movimenti del polso dal basso verso l'alto.
  5. Imburrate gli stampini e versate il composto fino ad arrivare a un centimetro sotto il bordo. Adagiateli su una placca e infornate a forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
  6. Sfornate, lasciate raffreddare e poi toglieteli dai stampini.
  7. A questo punto prepariamo la meringa; montate con una frusta gli albumi con un pizzico di sale a neve semi ferma; unite lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che gli albumi non diventano lucidi e densi.
  8. Coprite la calotta dei muffins con la meringa , spolverizzateli con le mandorle a lamelle e adagiateli su una teglia per poi passarli in forno caldo a 190° per 5/6 minuti. Fate raffreddare completamente prima di servirli.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/