Limone e Liquirizia

Brioche

 

Brioche
Deliziose Brioche per la prima colazione.
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Ingredienti per l'Impasto
  1. 500 ml di Latte
  2. 1000 g di Farina Panettone o Farina Manitoba
  3. 200 g di Zucchero Semolato
  4. 150 g di Burro Ammorbidito
  5. 2 Uova Intere
  6. 25 g di Lievito di Birra
  7. Semi di 1 Bacca di Vaniglia
  8. Scorza grattugiata di 1 Limone non trattato
Ingredienti per la Crema Pasticcera
  1. 2 Tuorli
  2. 1 Uovo intero
  3. 60 g di Farina 0
  4. 20 g di Fecola di Patate
  5. 1/2 Litro di Latte fresco
  6. Succo e Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
  7. 150 g di Zucchero
  8. Bacca di Vaniglia
Per Decorare
  1. Q.b. di Zucchero in Granella
  2. Q.b. di Gelatina
Preparazione
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare coperto con pellicola per circa 15 minuti.
  2. Disponete la farina nella ciotola dell'impastatrice o su di un piano da lavoro. Unite lo zucchero e miscelate, aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzetti ed iniziate a lavorare. Versate ora le uova precedentemente sbattute, il latte con il lievito, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
  3. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con un panno morbido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Trascorso il tempo dividete l'impasto in tante pezzature di uguale peso, Stendete ogni pallina formando dei bastoncini e formate le vostre brioches disponendo il bastoncino a spirale.
  5. Trasferitele su una placca rivestita con carta da forno e coprite per l'ultima lievitazione.
  6. Nel frattempo occupatevi della Crema Pasticcera; In una ciotola montate le uova, i tuorli e lo zucchero usando se possibile una frusta elettrica.
  7. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate, continuate ora a mescolare con una frusta manuale e infine unite la scorza e il succo del limone.
  8. Quando il composto risulta omogeneo versate a filo il latte fatto scaldare insieme alla bacca di vaniglia.
  9. Ponete su fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando la crema non sarà pronta.
  10. Coprite subito con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  11. Prendete ora le vostre brioche lievitate e aiutandovi con una sac a poche, ricoprite la superficie di crema pasticcera. Infornate a 170°C in forno preriscaldato per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura. Il tempo di cottura sarà variabile in base alla grandezza delle pezzature.
  12. Sfornate, spennellate con della gelatina neutra e spolverizzate con zucchero a granella.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Lampascione o Cipollaccio da Fiocco

Guide alla Cucina | 20 marzo 2017 | By

Lampascione o Cipollaccio da Fiocco

Salve Amici, oggi, questo spazio lo voglio dedicare a ciò che Nostra Madre Natura ci dona ogni giorno. 

Se in questo periodo vi capita di fare una passeggiata in campagna, potrete notare questi fiori dal colore violaceo che spuntano tra erbe e piante. Non è un comune Fiore ma bensì la pianta in fioritura del Lampascione.
In realtà questo fiore è destinato a durare per diverso tempo, lo troviamo fino in aprile/maggio in cui fa sfoggio di un’infiorescenza di colore blu o viola acceso. E’ un bulbo, grande quanto una grossa noce, apprezzato e noto soprattutto nelle regioni della Calabria e Puglia. Sono piuttosto profondi rispetto alla superficie del terreno, per tanto in fase di raccolta è consigliato un coltello dalla lama lunga e appuntita. Potete utilizzarli in cucina, crudi per insaporire delle insalate, al posto di una normale cipolla per realizzare risotti o frittate, al forno accompagnati da verdure o per aromatizzare carni o baccalà. Se invece volete mantenerli per lungo tempo, una volta raccolti, i bulbi stendeteli in una cassetta di legno, in luogo ventilato e non esposto al sole. Si procede poi eliminando le foglie e le radici. Lavate i bulbi sotto acqua corrente e tuffateli per circa tre minuti o più ( dipende dalla loro grandezza ) in una soluzione di acqua e aceto bollente e in ebollizione, aromatizzata con foglie di alloro e pepe in grani. Solitamente la percentuale dei liquidi deve essere in eguale quantità. Scolate, fate asciugare su un panno asciutto e pulito da cucina, per poi procedere a sistemarli in vasetti di vetro, aggiungendo altro alloro, pepe e aglio se gradite e ricoprendoli di olio extra vergine di oliva. Con la stessa tecnica si possono conservare anche sotto aceto o sotto sale. Se volete potete trovare altre nozioni sul web, sia per conoscere meglio questo bulbo, che per trovare ricette di ogni tipo.
Esiste un solo momento dell’anno non indicato per la raccolta dei bulbi: è quello dell’emissione dello scapo floreale, il periodo ideale resta invece la fine dell’estate quando le foglie sono ancora visibili e ben identificabili. Mi raccomando non raccogliete mai e non mangiate erbe che non siete sicuri di conoscere.