Limone e Liquirizia

Carciofi Alla Romana

Carciofi Alla Romana
Piatto tipico della cucina della Capitale insieme ai carciofi alla Giudia. A Roma si preparano e si servono nei ristoranti soprattutto in primavera, quando vengono raccolti nella regione costiera a nord-ovest di Roma, tra Ladispoli e Civitavecchia. Si consiglia di preparare questo piatto con carciofi della varietà Mammolo, una tipologia morbida, tondeggiante, compatta e con l'assenza di spine. E' una bontà di contorno che tutti apprezzano e da abbinare a secondi piatti di carne o uova.
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Ingredienti
  1. 4 Carciofi tipo Mammolo
  2. Succo di 1/2 Limone
  3. 8 Rametti di Prezzemolo
  4. 8 Foglie di Mentuccia
  5. 2 Spicchi di Aglio
  6. 10 Cucchiai di Pangrattato
  7. Q.b. di Olio e.v.o
  8. Q.b. di Sale e Pepe
  9. Q.b. di Brodo Vegetale
Procedimento
  1. Sappiamo molto bene che il carciofo una volta tagliato e a contatto con l’aria si ossida immediatamente e si scurisce, per tanto una volta capati vanno tuffati in acqua acidula. Preparate quindi una ciotola di acqua con il succo del limone spremuto. Pulite ora i Carciofi; eliminate le foglie dure più esterne, tagliate le punte spinose e il gambo. Aprite leggermente il carciofo ed eliminate la peluria interna aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino. Con un pelapatate invece rifinite la base ed eliminate la parte più esterna del gambo di cui utilizzeremo solo dieci centimetri circa, eliminando ovviamente la parte terminale.
  2. Nel frattempo che i carciofi sono nell'acqua acidula, prepariamo il nostro ripieno; lavate e asciugate il prezzemolo con la mentuccia. Pelate i spicchi di aglio e sminuzzate insieme alle erbette. Trasferite in una ciotola e unite il pangrattato con poco pepe e un pizzico di sale.
  3. Scolate i carciofi, allargate leggermente le foglie e distribuite il ripieno sia nella parte centrale che tra le foglie. Adagiateli a testa in giù in una casseruola dai bordi alti e larga appena da ospitarli tutti. Aggiungete i gambi tagliati in due o tre parti, negli spazi restanti, unite un filo di olio, condite di sale e pepe e aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Iniziate la cottura su fuoco basso e coperti aggiungendo del brodo vegetale quando necessario, affinché il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente.
  4. Trascorsi circa 20 minuti girate i vostri carciofi a testa in su e portate a fine cottura. Il tempo di cottura sarà variabile in base alla grandezza e alla freschezza dei vostri carciofi.
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