Limone e Liquirizia

Uovo Poche’ con Asparagi al Cartoccio e Salsa di Avocado

 

 

Uovo Poche' con Asparagi al Cartoccio e Salsa di Avocado
Le uova poche' così chiamate dai francesi, o uova in camicia, sono una prelibatezza usata in cucina per molte preparazioni. Per l' ottima riuscita è basilare la freschezza dell' uovo, in quanto l' albume, in questa fase è più denso e quindi non si disperderà durante la cottura. In questo piatto l' abbinamento è perfetto; sia per questi ortaggi super saporiti anche grazie alla cottura al cartoccio, che per la salsa di avocado e senape. Gli asparagi contengono pochissime calorie, sono ricchi di sali minerali e vitamine. Ne esistono di diverse tipologie: dall' asparago bianco che germoglia sotto terra, a quello violetto dal sapore fruttato, a l' asparago verde che germoglia alla luce e dal sapore marcato e gusto dolciastro. Per questa preparazione potete utilizzare sia il verde che il bianco.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 24 Asparagi
  2. 4 Uova freschissime
  3. Q.b. Di Olio e Sale
  4. Q.b. Di Aceto di vino bianco
  5. Q.b. Di Peperoncino
Ingredienti per la Salsa di Senape e Avocado
  1. 2 Tuorli
  2. 100 g di Polpa di Avocado maturo
  3. 16 g di Senape
  4. Un pizzico di sale
  5. 40 g di yogurt Bianco
Ingredienti per i Crostini da accompagnamento
  1. Crostini con Farina Integrale ( io Buitoni )
  2. 50 g di Semi di Girasole
  3. 1 Mazzetto di Basilico
  4. Q.b. di Olio e Sale
Procedimento
  1. Sciacquate gli asparagi sotto acqua corrente, tagliate la parte finale del gambo più dura e con l' aiuto di un pelapatate rimuovete l' esterno più legnoso ed eventuali filamenti. Sciacquate nuovamente e asciugateli tamponandoli con un panno pulito da cucina. Rivestite una placca con carta stagnola, adagiatevi sopra gli asparagi, condite di olio, sale e peperoncino. Mescolate delicatamente e ripiegando la carta stagnola, chiuderli a cartoccio. Infornate a 220 C in forno preriscaldato per circa 20/30 minuti. La cottura è proporzionale alla grandezza e alla durezza degli asparagi, per tanto controllate di tanto in tanto.
  2. Nel frattempo occupiamoci della salsa; trasferite in un bicchiere da mixer tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Tenete da parte.
  3. Prendete un pentolino dai bordi alti, versate abbastanza acqua con un cucchiaio di aceto e trasferite su fuoco medio portando a leggero bollore. Sgusciate un uovo in una piccola ciotola, con un cucchiaio create un vortice alla vostra acqua e al centro fate scivolare lo stesso uovo. Se occorre abbassate la fiamma, mi raccomando l' acqua deve solo sobbollire. Cuocete per circa 4 minuti o comunque fino a quando l' albume non si sarà avvolto intorno al tuorlo e non si sarà rassodato. Scolate e tamponate su carta da cucina. Ripetete l' operazione con le restanti uova.
  4. Componete ora il piatto; appoggiate gli asparagi sul fondo, adagiate sopra l' uovo e unite la salsa di Avocado.
  5. Per i crostini di accompagnamento; lavorate nel mixer i semi di girasole, il basilico, un pizzico di sale e quanto basta di olio per ottenere un pesto piuttosto denso. Spalmatelo sui crostini integrali, decorando con qualche seme di girasole intero.
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