Limone e Liquirizia

Colomba di Pasqua con Mirtilli Rossi, Glassata al Cioccolato Bianco

 

Colomba di Pasqua con Mirtilli Rossi, Glassata al Cioccolato Bianco
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Ingredienti per due Colombe da 750 g
Ingredienti Lievitino
  1. 50 g di Acqua
  2. 100 g di Farina Forte 350 W o Farina Panettone
  3. 25 g di Lievito di Birra
Ingredienti 1° Impasto
  1. 140 g di Acqua
  2. 123 g di Zucchero
  3. 303 g di Farina Forte 350 W o Farina Panettone
  4. 88 g di Tuorli
  5. 123 g di Burro Ammorbidito
Ingredienti 2° Impasto
  1. 200 g di Farina Forte 350 W o Farina Panettone
  2. 105 g di Zucchero
  3. 145 g di Tuorli
  4. 175 g di Burro Ammorbidito
  5. 3 g di Sale
  6. Semi di una Bacca di Vaniglia
  7. 120 g di Mirtilli Rossi
  8. Pasta di Aromi
Ingredienti per la Pasta di Aromi
  1. 13 g di Acqua
  2. 13 g di Zucchero
  3. 26 g di Miele di Acacia
  4. 70 g di Arancia Candita
  5. Scorza Grattugiata di un Limone non Trattato
  6. Scorza Grattugiata di una arancia e mezza non Trattate
Per Decorare
  1. Q.b. di Zucchero in Granella
  2. Q.b. di Mirtilli Rossi
  3. Q. b. di Cioccolato Bianco
Procedimento
  1. Il giorno prima occupatevi di preparare la pasta di aromi.
  2. Per la pasta di aromi; in un pentolino versate lo zucchero, l’acqua e il miele e scaldate fino a far sciogliere lo zucchero con il miele. Inserite nel cutter insieme a tutti gli altri ingredienti e riducete in pasta. Conservate coperto in frigorifero
  3. Preparate ora il lievitino; In una ciotola fate sciogliere il lievito nell’acqua, unite la farina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino a triplicare il suo volume.
  4. 1° Impasto: Riunite nelle ciotola della planetaria la farina, il lievitino, lo zucchero, l’acqua e utilizzando il gancio a uncino, iniziate a lavorare a bassa velocità. Trascorsi 10 minuti circa versate prima i tuorli, poi il burro ammorbidito in più riprese. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto e di non superare mai la temperatura di circa 26°. Nel caso, fermate la macchina, riponete la ciotola in frigo per almeno 15 minuti o mettete a bagnomaria in acqua fredda con ghiaccio. Questo naturalmente vale anche per il secondo impasto. Procedete quindi fino ad ottenere una massa liscia, vellutata e ben incordata. Riponete in una ciotola capiente di vetro o plastica, coprite e mettete in forno con solo la luce accesa ( è importante che la lievitazione avvenga ad una temperatura costante e senza sbalzi ). Fate lievitare fino a quando l’impasto non si sarà quadruplicato di volume. Poiché la massa raggiungerà una temperatura tra i 24 e i 26 gradi, vi consiglio di mettere la ciotola della planetaria in frigorifero, prima di procedere con il secondo impasto.
2° Impasto
  1. Inseriamo nella planetaria tutto il primo impasto, con la farina e lo zucchero. Iniziamo a lavorare e trascorso qualche minuto, aggiungiamo il sale, i tuorli, poi il burro ammorbidito in più riprese. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, unite i semi di vaniglia, la pasta di aromi e a seguire i mirtilli rossi. Trasferite l’impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato e fate riposare per circa 1 ora Trascorso il tempo, appiattitelo delicatamente con i polpastrelli delle dita e fate un giro di pieghe a tre. Per chi non sapesse il significato proverò a spiegare a parole il procedimento, vi consiglio comunque, di vedere sul web qualche video a riguardo. Questa operazione ci permette di favorire la lievitazione consentendogli di svilupparsi in altezza, migliorare la struttura della maglia glutinica, e ottenere un’alveolatura finale migliore.
  2. Mentalmente dividete il vostro impasto in tre parti uguali, portare la parte superiore del rettangolo verso la metà (quindi, verso il centro), schiacciando per far fuoriuscire delicatamente i gas di lievitazione. Portare la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo. Si otterrà un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°. Allargare leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione come descritta sopra.
  3. Girare l’impasto stratificato in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto, e pirlarlo, cioè arrotondare l’impasto con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso. Copritelo a campana con una ciotola, e fate riposare per trenta minuti, procedete poi ad un nuovo giro di pieghe a tre. Fate riposare altri 30 minuti.
  4. Occupiamoci ora della formatura; spezziamo il panetto in due parti ( ognuno corrisponde alla dose per 1 colomba ) e poi dividete ancora 2/3 per il corpo e 1/3 per le ali. Diamo una forma cilindrica e posizioniamo a croce nell’apposito pirottino. Coprite con pellicola e riponete in forno con luce accesa a far lievitare fino a quando l’impasto non sarà arrivato a circa 1 cm dal bordo. Finita la lievitazione portate le vostre colombe a temperatura ambiente per circa 15 minuti, in modo da far formare una pellicina sulla superficie.
  5. Infornate in forno preriscaldato a 160° per 45/50 minuti. Come ben sapete i tempi variano a seconda del tipo di forno, quindi fate la classica prova con lo stecchino. Quando è cotta, sfornate, e infilzate alla base con gli appositi ferri, oppure in alternativa con i ferri da maglia, per poi capovolgerla e farla raffreddare completamente in questa posizione ( almeno 10 ore ). Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel forno a microonde, e con l’aiuto di un pennello, spennellatelo in modo uniforme sulla superficie e cospargete con zucchero in granella e mirtilli rossi. Fate rapprendere e freddare il cioccolato, dopo di che confezionate e conservate negli appositi sacchetti di cellophan. Tenete presente che sarebbe opportuno assaggiare la colomba dopo tre/quattro giorni, in questo modo prende tutti gli aromi.
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