Limone e Liquirizia

Gnocchi di Ricotta con Pesto alla Savia e Mandorle

Gnocchi di Ricotta con Pesto alla Savia e Mandorle
Un primo Superghiotto !! pochi ingredienti per un pesto che ha tutto il sapore dell'estate, abbinato a questi meravigliosi gnocchi di ricotta, esaltiamo consistenza, fragranza, gusto, morbidezza al palato. Un piatto armonioso e dal successo assicurato.
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Ingredienti per 4 ps
Per gli Gnocchi
  1. 600 g di Ricotta di Pecora
  2. 270 g di Farina 0
  3. 70 g di Uova Intere
  4. 40 g di Parmigiano Grattugiato
  5. Q.b. di Sale
  6. Q.b. di Noce Moscata
Per il Pesto alla Salvia e Mandorle
  1. 25 Foglie di Salvia
  2. 50 g di Mandorle Spellate
  3. 40 g di Parmigiano Grattugiato
  4. Q.b. di Olio e.v.o
  5. Un pizzico di Sale Grosso
Procedimento
  1. Prepariamo gli gnocchi: spolverizzate con della farina il vostro piano da lavoro, distribuite sopra la ricotta, il parmigiano, la farina, il sale e la noce moscata grattugiata. Formate una piccola fontana e rompetevi al centro le uova. Iniziate a lavorare l'impasto fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Ricavate ora tanti filoncini da circa 2 cm di diametro e sistemateli uno accanto all'altro sul piano da lavoro infarinato. Con un tarocco o un coltello tagliate e formate gli gnocchi.
  2. Portate a bollore abbondante acqua salata.
  3. Nel frattempo preparate il pesto: Lavate delicatamente la salvia in acqua fredda per poi asciugarla su un panno da cucina. Trasferite in un mixer insieme alle mandorle, il parmigiano e qualche grano di sale grosso. Tritate bene e unite poco alla volta l'olio fino a raggiungere la giusta consistenza.
  4. Tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando saliranno a galla, proseguite la cottura per altri due minuti circa. Scolateli e trasferiteli nella padella insieme al pesto. Fateli saltare e insaporire bene.
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