Limone e Liquirizia

Insalata di Ceci e Pomodori Secchi

 

Insalata di Ceci e Pomodori Secchi
Questa ricetta abbina il gusto delicato dei ceci con il sapore deciso dei pomodori secchi e l'amarognolo della cicoria. Volendo potete aggiungere anche dei cubetti di primo sale e servirlo in questo modo come piatto unico. Se non amate particolarmente il gusto della cicoria, potete tagliarla e metterla a bagno in acqua fredda per alcuni minuti, affinché perda una buona parte del suo amaro, oppure, se preferite sostituitela con della rucola.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 350 g di Ceci in scatola
  2. 70 g di Pomodori Secchi Sott'Olio
  3. 100 g di Cicoria da Taglio
  4. 1 Ciuffo di Prezzemolo
  5. 1 Cucchiaio di Succo di Limone
  6. Q.b. di Olio e.v.o
  7. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Scolate i ceci dalla propria acqua di vegetazione, sciacquateli sotto l'acqua corrente, sgocciolate bene e trasferiteli in una ciotola capiente.
  2. Scolate, tritate i pomodori secchi e uniteli ai legumi. In una ciotola versate il succo di limone, tre cucchiai di olio, sale, pepe e il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. Emulsionate e versate sull'insalata, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
  3. Nel frattempo lavate e mondate la cicoria da taglio, spezzettatela finemente, e unite ai ceci. Mescolate nuovamente e servite.
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