Limone e Liquirizia

Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola

Primi Piatti | 30 dicembre 2017 | By

Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola
Trovo che il risotto sia il piatto più adatto per chi vuole liberare la propria fantasia ai fornelli. Di mille tipi, con cotture, metodi e tecniche dalle tante varianti. Qui una versione più creativa e dal successo assicurato. Piccoli dettagli che fanno la differenza e un gusto che saprà sorprendervi.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 350 g di Riso Carnaroli
  2. 350 g di Zucca Pulita
  3. 160 g di Gorgonzola Dolce
  4. 20 g di Parmigiano Grattugiato
  5. 200 g di Latte
  6. 1,5 Lt. circa di Brodo Vegetale
  7. 1/2 Cipolla Dorata
  8. 400 g di Marsala Semisecco
  9. 1/2 Cucchiaino di Fecola di Patate o Mais
  10. 1 Noce di Burro
  11. 100 g di Vino Bianco Secco
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Sale
Procedimento
  1. Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili di circa 1 cm di spessore. Realizzate invece delle fettine sottilissime che utilizzerete per rifinire il piatto.
  2. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C, finché la polpa non risulterà tenera. Le chips sottili invece dovranno risultare croccanti e dorate.
  3. Sfornate e trasferite le fette in un bicchiere da mixer con 50 g di latte. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  4. In un pentolino versate il restante latte, il parmigiano e il gorgonzola. Portate su fuoco medio e fate sciogliere e amalgamare tutti gli ingredienti. Filtrate il composto con un colino a maglie fine, prelevate così le muffe del gorgonzola e adagiatele su una placca rivestita di carta forno. Infornate a 200°C fino a quando non risulteranno belle croccanti.
  5. Nel frattempo, in una casseruola versate il marsala, portate su fuoco medio e fate ridurre della metà. Aggiungete ora la piccola quantità di amido di mais o di fecola di patate e girando energicamente con una frusta al fine di non creare grumi, fate addensare. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  6. Pulite e tritate finemente la cipolla, trasferite in una casseruola insieme alla noce di burro e un filo di olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate il riso e fate tostare a fiamma alta per qualche minuto, continuando a mescolare. Sfumate il riso con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol, aggiungete la crema di zucca che avrete tenuto in caldo. Bagnate ora con un mestolo di brodo bollente e aggiungetene dell'altro, poco per volta e mescolando spesso. Quasi a fine cottura unite il composto di formaggi e mescolate vigorosamente e velocemente in modo da legare il riso. Fate asciugare tutti i liquidi, aggiustate di sale se necessario, togliete dal fuoco e coprite con un coperchio per almeno due minuti. In questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione.
  7. Distribuite il risotto nei piatti individuali, con l'aiuto di un cucchiaio colate la riduzione al marsala, spolverizzate sulla superficie le briciole di muffa del gorgonzola e guarnite con le chips di zucca.
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Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola del Maestro Luca Montersino

Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola del Maestro Luca Montersino
Ringrazio il Maestro Luca Montersino per averci regalato questa straordinaria ricetta tratta da un suo grande lavoro, dove la pasticceria salutistica era sinonimo di bontà e golosità. In questi biscotti troverete infatti la qualità e la naturalezza in ogni singolo prodotto che viene utilizzato. Vi assicuro che a livello di piccola pasticceria è uno dei biscotti più buoni che io abbia mai mangiato.
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Ingredienti per circa 70 pz
Ingredienti per la Frolla
  1. 350 g di Zucchero di Canna Scuro
  2. 150 g di Nocciole Tostate
  3. 210 g di Mandorle non Pelate
  4. 150 g di Farina di Grano Saraceno
  5. 225 g di Farina di Riso
  6. 300 g di Burro
  7. 45 g di Uova
Ingredienti per il Cremino alla Nocciola
  1. 900 g di Cioccolato Bianco
  2. 450 g di Cioccolato al Latte
  3. 360 g di Pasta di Nocciole
  4. 180 g di Burro di Cacao o Burro Chiarificato
Ingredienti per la Finitura
  1. 90 g di Cru di Cacao in Granella ( Fave di Cacao Tostate, tolte della pellicina che le ricopre e ridotte in granella )
  2. 60 g di Nocciole Tostate in Granella
Procedimento
  1. Riducete in polvere le nocciole tostate, le mandorle non pelate, lo zucchero di canna e le due farine, fino a ottenere una miscela omogenea. Trasferite in una planetaria o su di un piano da lavoro. Unite il burro ammorbidito e quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete le uova. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
  2. Trascorso il tempo, stendetelo fino a ottenere una sfoglia dello spessore di un centimetro. Ricavate tanti dischetti della stessa misura degli stampini in silicone, che utilizzerete per la cottura. Inserite ogni dischetto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare negli stampi.
  3. Nel frattempo occupatevi del cremino; In una ciotola unite i due tipi di cioccolato e fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Aggiungete prima la pasta di nocciole e miscelate quindi velocemente con una frusta e poi il burro di cacao o il burro chiarificato. Continuate a mescolare fino a completo assorbimento degli ingredienti. Lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura di 23°C. Colate il cremino sopra i biscotti ormai raffreddati e spolverizzate la superficie con il cru di cacao e le nocciole in granella. Riponete i stampini in frigorifero fino a quando non si saranno completamente solidificati.
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Il Nutellino

Il Nutellino
Un Liquore alla Nutella che si prepara in pochi minuti. Naturalmente golosissimo e da tenere sempre in frigo. E' mio solito prepararlo durante le feste natalizie per poi regalarlo agli amici. Vi consiglio di tenerlo a riposare in frigorifero per almeno venti giorni prima di essere consumato. Gli ingredienti si amalgameranno in modo perfetto, la sua consistenza raggiungerà il massimo della cremosità e il gusto sarà davvero super.
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Ingredienti
  1. 700 g di Nutella
  2. 500 g di Panna Fresca
  3. 500 g di Latte Fresco
  4. 80 g di Zucchero Semolato
  5. 50 g di Acqua
  6. 200 g di Alcool Puro ( uso alimentare a 96% )
Procedimento
  1. In un pentolino miscelate, con l'aiuto di una frusta, la nutella, la panna, il latte e lo zucchero. Portate su fuoco medio e raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa sette minuti, girando di tanto in tanto.
  2. Trascorso il tempo, togliete dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
  3. Unite quindi l'acqua e l'alcool ad uso alimentare, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e versate in bottiglie di vetro. Conservate in frigorifero.
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Insalata di Cavolo Cappuccino con Mele Fuji, Nocciole Tostate, Carote, Uvetta e Semi di Papavero

Insalata di Cavolo Cappuccino con Mele Fuji, Nocciole Tostate, Carote, Uvetta e Semi di Papavero
Era nella mia mente da diversi giorni. Nell'orto il cavolo in questo periodo abbonda e cercavo un modo diverso di mangiarlo. Gli ingredienti che avevo pensato li vedevo particolarmente bene insieme e ora che l' assaggio mi rendo conto non solo di quanto sia gustosa ma anche di quanto possa essere perfetta per la cena della Vigilia da accompagnare ad un ottimo secondo piatto di pesce. C'è la bontà del cavolo cappuccino tagliato finemente, la freschezza della mela Fuji, la croccantezza delle nocciole tostate, la dolcezza della carota e dell'uva sultanina, l' acidità dell' aceto di mele, e il colore dei semi di papavero. Olio, sale e tanta sinfonia per il nostro palato.
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Ingredienti per 6 Ps
  1. 300 g di Cavolo Cappuccino
  2. 200 g di Mele Fuji non Trattate
  3. 40 g di Nocciole Tostate
  4. 50 g di Carote
  5. 50 g di Uva Sultanina
  6. 7 g di Semi di Papavero
  7. Q.b. di Aceto di Mele
  8. Q.b. di Olio e.v.o
  9. Q.b. di Sale
Procedimento
  1. Lavate e mondate il cavolo cappuccino con le carote. Nel frattempo fate reidratare l'uvetta sultanina in acqua fredda.
  2. Tagliate sottilmente il cavolo e le carote a piccole striscione, riunite in una ciotola capiente ed unite le nocciole tostate e i semi di papavero.
  3. Lavate la mela, tagliate prima a spicchi e poi anch'esse a piccole fettine.
  4. Aggiungete quindi alla vostra insalata le mele e l'uvetta scolata e strizzata accuratamente.
  5. Condite con aceto di mele, olio e sale. Servite immediatamente
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Brutti e Buoni

Brutti e Buoni
I Brutti e Buoni soprannominati anche Brutti ma Buoni, sono dei dolcetti dall'origine contesa: alcuni sostengono essere originari della località lombarda di Gavirate , in cui si presume che nacquero nel 1878, altri ritengono invece che questo prodotto dolciario abbia origine nella città piemontese di Borgomanero. Ma ciò non toglie la bontà di questi dolcetti che all'apparenza ingannerebbero chiunque. La ricetta originale prevede l'utilizzo di albumi e nocciole, oggi si trovano mille varianti in cui altra frutta secca come mandorle e aromi come vaniglia vengono utilizzati nella loro lavorazione. Io preferisco i classici. La tradizione vuole che siano preparati soprattutto nel periodo Natalizio, anche per essere regalati come piccoli doni augurali ai nostri amici o persone care. Basta semplicemente confezionarli in un sacchetto, in un bel barattolo di vetro o una scatola di latta o cartone che sia. Se chiusi e non a contatto con l'aria, questi biscotti si mantengono per lunghi giorni.
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Ingredienti per circa 40 pz
  1. 500 g di Nocciole Tostate
  2. 330 g di Zucchero Semolato
  3. 120 g di Albume a Temperatura Ambiente
  4. Un Pizzico di Sale
Procedimento
  1. Tritate le nocciole tostate al mixer in modo grossolano.
  2. In una ciotola versate gli albumi a temperatura ambiente con il pizzico di sale, quindi montate a neve.
  3. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa bella soda e compatta.
  4. Unite le nocciole e amalgamate al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco. Girando continuamente cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto non risulterà tiepido al vostro tatto.
  6. A questo punto togliete dalla fiamma, versate su di un piano da lavoro e con l'aiuto di un cucchiaio distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno.
  7. Infornate i vostri brutti ma buoni, in forno preriscaldato a 150°C per circa 25 minuti o comunque fino a quando non avranno raggiunto un colore leggermente dorato. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
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