Limone e Liquirizia

Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola

Primi Piatti | 30 dicembre 2017 | By

Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola
Trovo che il risotto sia il piatto più adatto per chi vuole liberare la propria fantasia ai fornelli. Di mille tipi, con cotture, metodi e tecniche dalle tante varianti. Qui una versione più creativa e dal successo assicurato. Piccoli dettagli che fanno la differenza e un gusto che saprà sorprendervi.
Write a review
Print
Ingredienti per 4 ps
  1. 350 g di Riso Carnaroli
  2. 350 g di Zucca Pulita
  3. 160 g di Gorgonzola Dolce
  4. 20 g di Parmigiano Grattugiato
  5. 200 g di Latte
  6. 1,5 Lt. circa di Brodo Vegetale
  7. 1/2 Cipolla Dorata
  8. 400 g di Marsala Semisecco
  9. 1/2 Cucchiaino di Fecola di Patate o Mais
  10. 1 Noce di Burro
  11. 100 g di Vino Bianco Secco
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Sale
Procedimento
  1. Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili di circa 1 cm di spessore. Realizzate invece delle fettine sottilissime che utilizzerete per rifinire il piatto.
  2. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C, finché la polpa non risulterà tenera. Le chips sottili invece dovranno risultare croccanti e dorate.
  3. Sfornate e trasferite le fette in un bicchiere da mixer con 50 g di latte. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  4. In un pentolino versate il restante latte, il parmigiano e il gorgonzola. Portate su fuoco medio e fate sciogliere e amalgamare tutti gli ingredienti. Filtrate il composto con un colino a maglie fine, prelevate così le muffe del gorgonzola e adagiatele su una placca rivestita di carta forno. Infornate a 200°C fino a quando non risulteranno belle croccanti.
  5. Nel frattempo, in una casseruola versate il marsala, portate su fuoco medio e fate ridurre della metà. Aggiungete ora la piccola quantità di amido di mais o di fecola di patate e girando energicamente con una frusta al fine di non creare grumi, fate addensare. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  6. Pulite e tritate finemente la cipolla, trasferite in una casseruola insieme alla noce di burro e un filo di olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate il riso e fate tostare a fiamma alta per qualche minuto, continuando a mescolare. Sfumate il riso con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol, aggiungete la crema di zucca che avrete tenuto in caldo. Bagnate ora con un mestolo di brodo bollente e aggiungetene dell'altro, poco per volta e mescolando spesso. Quasi a fine cottura unite il composto di formaggi e mescolate vigorosamente e velocemente in modo da legare il riso. Fate asciugare tutti i liquidi, aggiustate di sale se necessario, togliete dal fuoco e coprite con un coperchio per almeno due minuti. In questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione.
  7. Distribuite il risotto nei piatti individuali, con l'aiuto di un cucchiaio colate la riduzione al marsala, spolverizzate sulla superficie le briciole di muffa del gorgonzola e guarnite con le chips di zucca.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/