Limone e Liquirizia

Uovo Pochè su Salsa di Formaggi e Tartufo Nero di Norcia

Secondi Piatti | 24 febbraio 2018 | By

Uovo Pochè su Salsa di Formaggi e Tartufo Nero di Norcia
Un piatto semplice ma dal gusto raffinato ed elegante nella sua presentazione. Tuffatevi nella morbidezza dell'uovo, nel penetrante aroma del tartufo nero di Norcia e nella cremosità della salsa ai formaggi. Il risultato in bocca sarà davvero whaooo !!!
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Ingredienti per 4 ps
  1. 4 Uova Freschissime
  2. 1 Cucchiaio di Aceto di Vino Bianco
  3. 300 ml di Latte
  4. 60 g di Parmigiano Grattugiato
  5. 60 g di Pecorino Fresco Grattugiato
  6. Q.b. di Tartufo Nero di Norcia
  7. Q.b. di Olio e.v.o
  8. Q.b. di Sale
  9. Foglioline di Rucola per Guarnire
Procedimento
  1. Preparate la salsa di formaggi piuttosto in anticipo; in un pentolino versate il latte, appena diventa caldo aggiungete i formaggi grattugiati, fate sciogliere e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente, in questo modo la salsa si addenserà. Una volta fredda passatela per qualche secondo al mixer, così da renderla liscia e vellutata.
  2. Trascorso il tempo, in un pentolino dai bordi alti, versate abbastanza acqua con un cucchiaio di aceto e trasferite su fuoco medio portando a leggero bollore. Sgusciate un uovo in una piccola ciotola e con una frusta create un vortice alla vostra acqua, dove al centro farete scivolare l’ uovo. Se occorre abbassate la fiamma, mi raccomando l'acqua deve solo sobbollire. Cuocete per 4 minuti o comunque fino a quando l' albume non si sarà avvolto intorno al tuorlo e non si sarà rassodato. Scolate e tamponate su carta da cucina. Ripetete l'operazione con le restanti uova.
  3. Componete ora il piatto; versate sul fondo la crema di formaggi leggermente scaldata, grattugiate sopra del tartufo, adagiate quindi l'uovo, e completate con delle lamelle di tartufo, un pizzico di sale e un filo di olio a crudo. Se volete, guarnite il vostro piatto con qualche fogliolina di rucola.
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Focaccia ai Semi di Lino, Sesamo, Papavero e Girasole

Focaccia ai Semi di Lino, Sesamo, Papavero e Girasole
Deliziosa, profumata, morbida e ideale per ogni occasione. Il mix di semi rende il suo sapore ancora più straordinario.
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Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro
  1. 380 g di farina 00 o Petra 3
  2. 13 g di lievito di birra
  3. 1/4 di cucchiaino di sale
  4. 50 ml di olio evo
  5. 220 g circa di acqua leggermente tiepida
  6. Q.b. di sale grosso
  7. Q.b. di mix di semi ( lino, sesamo, papavero e girasole )
Procedimento
  1. In una ciotola miscelate la farina e il sale fino, create una fontana ed inserite al centro il lievito sbriciolato e 50 ml di olio.
  2. Iniziate ad amalgamare e quando il composto assumerà un aspetto sbriciolato versate l'acqua. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. Trasferite l'impasto ottenuto sulla spianatoia e lavorate energicamente per qualche minuto.
  4. Oliate una terrina, adagiatevi l'impasto e fate lievitare fino al raddoppio-1 ora e mezzo circa.
  5. Trascorso il tempo, prendete l'impasto in mano , sgonfiatelo leggermente per togliere l'aria e adagiatelo su uno stampo dal diametro di 26 cm. Stendete con le mani, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
  6. Scoprite l'impasto e formate con le dita dei buchi in superficie, spennellate con olio e spolverizzate generosamente con il mix di semi e del sale grosso. Coprite ancora e fate lievitare di nuovo per 30 minuti.
  7. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 ° e cuocete per circa 20/25 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulti dorata.
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Baci Perugina

Baci Perugina
Una ricetta semplice e veloce per realizzare in casa i cioccolatini più amati dalla gente. Sono sufficienti pochi ingredienti ma di ottima qualità, così come devono esserlo le nocciole tostate. Simbolo indiscusso di questa giornata in cui si festeggia San Valentino e tutti gli innamorati. Divertitevi a prepararli e a regalarli alle persone che amate.
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Ingredienti per circa 30 pz
  1. 90 g di Cioccolato al Latte
  2. 60 g di Cioccolato Bianco
  3. 50 g di Cioccolato Fondente al 70%
  4. 2 Cucchiai di Cacao Amaro in Polvere
  5. 150 g di Nocciole Tostate
  6. 150 g di Crema Spalmabile alla Gianduia ( io Pernigotti )
  7. Pz 30 Nocciole Tostate
  8. Q.b. di Cioccolato Fondente al 50% per la copertura
Procedimento
  1. In una ciotola spezzettate il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il fondente al 70%. Trasferite su un pentolino con acqua calda, avendo cura, di non far toccare le sue pareti a quelle del pentolino, e fate sciogliere a bagnomaria su fiamma bassa. Fate attenzione ad evitare il contatto del cioccolato con l'acqua, altrimenti si rassoda e si formano dei grumi che non riuscirete più a recuperare.
  2. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e mescolando con una frusta, unite prima il cacao in polvere, poi la crema gianduia ed infine i 150 g di nocciole ridotte in granella con l’aiuto di un mixer.
  3. Fate riposare il composto in frigo, coperto con pellicola, fino a quando non si sarà addensato al punto tale, che vi permetterà di lavorarlo con le mani.
  4. Formate quindi delle palline e adagiatele su un vassoio ricoperto di carta forno. Mettete al centro una nocciola intera e fate una leggera pressione così da farla aderire bene al composto.
  5. Riponete di nuovo in frigo per circa 20/30 minuti.
  6. Nel frattempo, con lo stesso procedimento, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente al 50%.
  7. Tuffate al suo interno un bacio alla volta, e aiutandovi con una forchetta, prelevatelo e sbattete sul bordo della ciotola per togliere il cioccolato in eccesso. Trasferite sul vostro vassoio e fate raffreddare.
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Gulash con Patate

Secondi Piatti | 9 febbraio 2018 | By

Gulash con Patate
Siete mai andati a Budapest ?? Se così fosse, avrete sicuramente assaggiato il Gulash e in tutte le sue varianti. Un piatto tipico Ungherese che consiste in uno stufato di carne aromatizzato alla Paprika e al Cumino. Utilizzato anche come piatto unico se abbinato come in questo caso alle patate o alla polenta. Con il giusto taglio di carne, la lunga cottura e gli altri ingredienti dosati alla perfezione, il risultato è un piatto super saporito, dove la carne si scioglie in bocca e i profumi rilasciano un retrogusto dalle mille sfumature. Il vero Gulash si presenta piuttosto brodoso, quasi come fosse una zuppa, io preferisco un risultato più compatto, ma ognuno può dosare la quantità di brodo a proprio piacere. Se avete un po’ di tempo provatelo e magari abbinatelo a una soffice e buona torta al testo.
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Ingredienti per 4 ps
Per il Gulash con Patate
  1. 800 g di Carne di Vitello ( Spalla, regione costale o parte bassa della coscia )
  2. 480 g di Cipolla Bianca
  3. 160 g di Vino Rosso Secco
  4. 30 g di Concentrato di Pomodoro
  5. 480 g di Passata di Pomodoro
  6. Lt. 1,5 circa di Brodo di Carne
  7. 13 g di Paprika Dolce
  8. ½ Cucchiaino di Cumino
  9. 80 g di Farina
  10. 60 g di Burro
  11. 800 g di Patate Rosse
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Sale
Per il Brodo di Carne
  1. 350 g di Manzo per Bollito
  2. 200 g di Biancostato di Pancia
  3. 2 Ossi di Manzo
  4. 1 Carota
  5. 1 Cipolla Dorata
  6. 1 Gambo di Sedano
  7. 4 Gambi di Prezzemolo
  8. Q.b. di Sale Grosso
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Qualche Grano di Pepe Nero
Come Realizzare il Brodo di Carne
  1. Lavate e mondate il prezzemolo, la carota e il sedano. Tagliateli a pezzi e mettete le verdure in una pentola. Unite la cipolla sbucciata e steccata con i grani di pepe e un filo di olio.
  2. Lavate la carne, asciugatela e inseritela nella pentola con le verdure e gli ossi di manzo. Coprite con abbondante acqua fredda e fate cuocere a fiamma media fino a ridurre il brodo della metà. A questo punto aggiungete un altro litro di acqua calda, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore. Il brodo durante la cottura deve essere coperto per 2/3 della pentola e schiumato spesso con l’aiuto di un mestolo forato al fine di renderlo bello limpido. Quasi a fine cottura assaggiate il brodo e se necessario aggiungete del sale grosso. Spegnete la fiamma e con un mestolo scolate le verdure con le carni che potrete mangiare o utilizzare per altre preparazioni. Con un colino filtrate il brodo.
Come realizzare il Gulash
  1. Lavate, mondate e tritate finemente le cipolle. Trasferitele in una pentola capiente e versate abbondante olio. Fatele appassire su fuoco medio per circa 10/15 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a piccoli cubetti da circa 2 cm per lato, passatela prima nella farina e poi nella paprika, facendola aderire bene sulla superficie della carne.
  2. In una padella mettete il burro e fate sciogliere, aggiungete la carne e fate rosolare bene su tutti i lati. Trasferite ora insieme alla cipolla, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo e unite alla carne. Aggiungete anche la passata, condite di sale e aromatizzate con il cumino. Avendo il cumino un sapore piuttosto forte e deciso il mio consiglio è quello di metterne una parte, per poi assaggiare e unirne dell’altro se ne ritenete opportuno.
  3. Continuate la cottura a fiamma bassa e aggiungendo del brodo caldo poco alla volta, per circa due ore. A questo punto unite le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti piuttosto grandi. Portate a cottura e regolate di sale se necessario.
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Strozzapreti con Verza, Pancetta e Pecorino

Primi Piatti | 4 febbraio 2018 | By

Strozzapreti con Verza, Pancetta e Pecorino
Un primo piatto prelibato che vi conquisterà al primo assaggio. Questa straordinaria verdura di stagione è l'ingrediente principale per realizzarlo. Dalle foglie croccanti e di un colore verde intenso, il cavolo verza ha infinite proprietà gia conosciute fin dall'antichità. In questo piatto viene accompagnato a cubetti di pancetta e a un pecorino ben stagionato. Il tutto per un sapore intenso e ben equilibrato.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 420 g di Cavolo Verza
  2. 140 g di Pancetta Dolce a Cubetti
  3. 500 g di Pasta Tipo Strozzapreti
  4. Q.b. di Pecorino Stagionato
  5. Q.b. di Olio e.v.o
  6. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Lavate e capate il cavolo verza; staccate le foglie più esterne e con l’aiuto di un coltello togliete il torsolo alla base. Dividete il cespo in quattro parti uguali e tagliate a striscioline. Trasferite in una ciotola capiente e lavate più volte sotto acqua fredda.
  2. Portate a bollore abbondante acqua salata e versate la verza all’interno portandola a cottura.
  3. Nel frattempo in una padella con un filo di olio fate rosolare i cubetti di pancetta. Aggiungete la verza precedentemente scolata e proseguite la cottura per qualche minuto e comunque finché il prodotto non si sarà ben asciugato.
  4. Tuffate ora la pasta nell'acqua di cottura della verza. Cuocete al dente, scolate e trasferite nella padella con il condimento. Fate amalgamare bene su fiamma media e servite nei piatti da portata. Spolverizzate con del pepe macinato al momento e abbondanti scaglie di pecorino.
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