Limone e Liquirizia

Gulash con Patate

Secondi Piatti | 9 febbraio 2018 | By

Gulash con Patate
Siete mai andati a Budapest ?? Se così fosse, avrete sicuramente assaggiato il Gulash e in tutte le sue varianti. Un piatto tipico Ungherese che consiste in uno stufato di carne aromatizzato alla Paprika e al Cumino. Utilizzato anche come piatto unico se abbinato come in questo caso alle patate o alla polenta. Con il giusto taglio di carne, la lunga cottura e gli altri ingredienti dosati alla perfezione, il risultato è un piatto super saporito, dove la carne si scioglie in bocca e i profumi rilasciano un retrogusto dalle mille sfumature. Il vero Gulash si presenta piuttosto brodoso, quasi come fosse una zuppa, io preferisco un risultato più compatto, ma ognuno può dosare la quantità di brodo a proprio piacere. Se avete un po’ di tempo provatelo e magari abbinatelo a una soffice e buona torta al testo.
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Ingredienti per 4 ps
Per il Gulash con Patate
  1. 800 g di Carne di Vitello ( Spalla, regione costale o parte bassa della coscia )
  2. 480 g di Cipolla Bianca
  3. 160 g di Vino Rosso Secco
  4. 30 g di Concentrato di Pomodoro
  5. 480 g di Passata di Pomodoro
  6. Lt. 1,5 circa di Brodo di Carne
  7. 13 g di Paprika Dolce
  8. ½ Cucchiaino di Cumino
  9. 80 g di Farina
  10. 60 g di Burro
  11. 800 g di Patate Rosse
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Sale
Per il Brodo di Carne
  1. 350 g di Manzo per Bollito
  2. 200 g di Biancostato di Pancia
  3. 2 Ossi di Manzo
  4. 1 Carota
  5. 1 Cipolla Dorata
  6. 1 Gambo di Sedano
  7. 4 Gambi di Prezzemolo
  8. Q.b. di Sale Grosso
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Qualche Grano di Pepe Nero
Come Realizzare il Brodo di Carne
  1. Lavate e mondate il prezzemolo, la carota e il sedano. Tagliateli a pezzi e mettete le verdure in una pentola. Unite la cipolla sbucciata e steccata con i grani di pepe e un filo di olio.
  2. Lavate la carne, asciugatela e inseritela nella pentola con le verdure e gli ossi di manzo. Coprite con abbondante acqua fredda e fate cuocere a fiamma media fino a ridurre il brodo della metà. A questo punto aggiungete un altro litro di acqua calda, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore. Il brodo durante la cottura deve essere coperto per 2/3 della pentola e schiumato spesso con l’aiuto di un mestolo forato al fine di renderlo bello limpido. Quasi a fine cottura assaggiate il brodo e se necessario aggiungete del sale grosso. Spegnete la fiamma e con un mestolo scolate le verdure con le carni che potrete mangiare o utilizzare per altre preparazioni. Con un colino filtrate il brodo.
Come realizzare il Gulash
  1. Lavate, mondate e tritate finemente le cipolle. Trasferitele in una pentola capiente e versate abbondante olio. Fatele appassire su fuoco medio per circa 10/15 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a piccoli cubetti da circa 2 cm per lato, passatela prima nella farina e poi nella paprika, facendola aderire bene sulla superficie della carne.
  2. In una padella mettete il burro e fate sciogliere, aggiungete la carne e fate rosolare bene su tutti i lati. Trasferite ora insieme alla cipolla, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo e unite alla carne. Aggiungete anche la passata, condite di sale e aromatizzate con il cumino. Avendo il cumino un sapore piuttosto forte e deciso il mio consiglio è quello di metterne una parte, per poi assaggiare e unirne dell’altro se ne ritenete opportuno.
  3. Continuate la cottura a fiamma bassa e aggiungendo del brodo caldo poco alla volta, per circa due ore. A questo punto unite le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti piuttosto grandi. Portate a cottura e regolate di sale se necessario.
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