Limone e Liquirizia

Gnocchi Ripieni con Rucola e Patate su Fonduta di Pecorino e Pinoli Tostati

Gnocchi Ripieni con Rucola e Patate su Fonduta di Pecorino e Pinoli Tostati
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Ingredienti per 4 ps
Per gli Gnocchi
  1. 400 g di Patate Rosse
  2. 160 g di Farina Tipo 1
  3. 30 g di Fecola di Patate
  4. 40 g di Uova Intere
  5. 75 g di Rucola
  6. Q.b. di Sale
Per il Ripieno
  1. 120 g di Ricotta Mista Fresca
  2. 50 g di Taleggio
  3. 1 Cucchiaio di Parmigiano Grattugiato
  4. 3 Foglie di Basilico
  5. Scorza Grattugiata di 1/4 di Limone non Trattato
  6. Scorza Grattugiata di 1/4 di Arancia non Trattata
  7. 40 g di Crema di Yogurt Greco
  8. Q.b. di Sale
Per la Fonduta di Pecorino
  1. 100 g di Latte Fresco
  2. 50 g di Pecorino Romano Grattugiato
Vi Occorre inoltre
  1. N° 16 Pinoli
  2. N° 16 Piccole Foglie di Basilico
  3. 4 Cucchiai di Sugo di Pomodoro
Procedimento
  1. Prepariamo il Ripieno; In una ciotola riunite la ricotta, lo yogurt greco,il taleggio tagliato a piccoli cubetti, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato finemente, il sale e la scorza grattugiata degli agrumi. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e riponete in frigo coperto con pellicola.
  2. Prepariamo la Fonduta di Pecorino; In un pentolino versiamo il latte e il formaggio grattugiato. Portiamo su fuoco medio e girando continuamente con un mestolo portiamo a leggero bollore. Togliete dal fuoco, fate raffreddare completamente per poi passarla in un colino a maglia fine.. In questo modo si addenserà e risulterà priva di grumi e vellutata.
  3. Prepariamo gli Gnocchi; Lavate, mondate e cuocete in acqua bollente salata la rucola per qualche minuto. Scolate bene, fate raffreddare e tagliate finemente con un coltello.
  4. Lavate le Patate per eliminare il terriccio residuo e assicuratevi di aver tolto i tuberi inverditi visto che contengono un alcaloide tossico per l'essere umano. Cercate di utilizzare tuberi della stessa grandezza altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Immergete le patate in un tegame capiente pieno d’acqua fredda e leggermente salata. Portate a bollore rapidamente per poi abbassare la fiamma fino a completa cottura.
  5. Scolate e pelatele. Per togliere la buccia più facilmente potete trasferire le patate direttamente dall’acqua bollente a una bacinella con acqua ghiacciata.
  6. Lasciate a bagno per circa 5-6 secondi, così da far raffreddare la pelle ma non l’interno della patata. Lo shock termico provocherà automaticamente il distaccamento della buccia dalla polpa.
  7. Passatele ora allo schiacciapatate, facendole cadere su di un piano da lavoro. Unite la farina, la fecola di patate, la rucola, le uova e un pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente.
  8. Con un matterello stendete l'impasto a una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Con l'aiuto di un coppa pasta ricavate ora tanti dischi. Spennellate la superficie con acqua fredda. Trasferite il ripieno ottenuto in un sac à poche e farcite la metà dei dischetti. Con i restanti andate a chiudere i gnocchi farciti, avendo cura di mettere a contatto le due parti leggermente bagnate.
  9. A questo punto richiudete i dischetti facendo pressione sui bordi, così da sigillarli bene e fare in modo che non si aprino durante la cottura.
  10. Immergete gli gnocchi in acqua salata e portata a bollore, una volta venuti a galla, lasciateli sobbollire per circa 1-2 minuti. Nel frattempo in una padella calda fate tostare i pinoli. Una volta pronti, scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella con un filo di olio.
  11. Prendete ora un piatto da portata, con l'aiuto di un cucchiaio prelevate la fonduta e create dei disegni astratti come in foto, adagiate sopra i vostri gnocchi, una fogliolina di basilico e un pinolo. Con il sugo di pomodoro create invece dei piccoli puntini. Servite caldi.
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Pizza di Pasqua al Formaggio Senza Glutine

Pizza di Pasqua al Formaggio Senza Glutine
La Pizza di Pasqua al Formaggio è una leccornia tipica delle regioni Umbria e Marche. E' nostra usanza mangiarla a colazione per la mattina della Santa Pasqua, insieme a salumi, formaggi e cioccolata. Insomma un pasto leggero per iniziare bene la giornata. Qui nella versione senza Glutine, adatta per gli intolleranti e per i celiaci. Fate attenzione mi raccomando che tutti i prodotti siano contrassegnati e garantiti senza glutine.
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Ingredienti per due stampi da 750 g
  1. 750 g di Farina Nutri Free Multiuso
  2. 200 g di Parmigiano Grattugiato
  3. 150 g di Pecorino Romano Grattugiato
  4. 200 g di Groviera a Cubetti
  5. 220 g di Latte Parzialmente Scremato
  6. 7 Uova Intere
  7. 25 g di Lievito Compresso
  8. 1 Cucchiaino di Zucchero
  9. 3 g di Sale Fino
  10. 3 g di Pepe Nero
  11. 75 g di Strutto
  12. 75 g di Olio di Semi di Girasole
  13. 45 g di Vino Bianco Secco
  14. Un tuorlo e poco Latte per lucidare
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e aggiungete il cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Setacciate la farina e trasferite nella ciotola della planetaria, incorporate le uova leggermente sbattute ed iniziate a lavorare. Aggiungete i seguenti ingredienti uno alla volta facendo attenzione ad incorporare l'altro se il primo non è stato ancora raccolto del tutto dall'impasto; il lievito, l'olio di semi, il vino bianco, lo strutto, sale, pepe, parmigiano e pecorino grattugiato, e infine la groviera tagliata a dadini. Impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo.
  3. Trasferite il vostro impasto in una ciotola leggermente oliata e coprite con un panno pulito da cucina. Riponete in forno con solo la luce accesa e fate lievitare fino al raddoppio ( circa due ore ).
  4. Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, appiattitelo delicatamente con i polpastrelli delle dita e fate un giro di pieghe a tre. Per chi non sapesse il significato proverò a spiegare a parole il procedimento, vi consiglio comunque, di vedere sul web qualche video a riguardo. Questa operazione non è obbligatoria, ma ci permette di favorire la lievitazione consentendogli di svilupparsi in altezza, migliorare la struttura e ottenere un prodotto finale migliore.
  5. Mentalmente dividete il vostro impasto in tre parti uguali, portare la parte superiore del rettangolo verso la metà (quindi, verso il centro), schiacciando per far fuoriuscire delicatamente i gas di lievitazione. Portare la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo. Si otterrà un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°. Allargare leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione come descritta sopra.
  6. Girare l’impasto stratificato in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto, e pirlarlo, cioè arrotondare l’impasto con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso. Copritelo a campana con una ciotola, e fate riposare per trenta minuti, procedete poi ad un nuovo giro di pieghe a tre dopo aver diviso l'impasto in due parti uguali. A questo punto adagiate la vostra pasta negli appositi stampi o come me nei classici pirottini da panettone. Coprite con pellicola e mettete a lievitare in forno con solo la luce accesa, fino a quando l'impasto non sarà arrivato a circa tre centimetri dal bordo dello stampo. Naturalmente stiamo parlando di un composto senza maglia glutinica, per tanto tenete presente che al momento delle pieghe, la massa tenderà a spezzarsi, abbiate l'accortezza di raccoglierlo delicatamente con le mani.
  7. Miscelate il tuorlo d'uovo con poco latte, e aiutandovi con un pennello, spennellate la superficie della pizza. Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 40/45 minuti. Non mi stancherò mai di dire che il tempo di cottura varia in base alla tipologia del nostro forno, per tanto controllate e fate sempre la prova stecchino. Se la superficie in cottura tende a scurirsi troppo, coprite con fogli di carta da cucina.
  8. Sfornate, fate raffreddare completamente e chiudete in sacchetti di plastica per alimenti.
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Purea di Lenticchie Decorticate

Purea di Lenticchie Decorticate
Le lenticchie decorticate non necessitano di ammollo, sono di colore arancione, piccole, tenere, saporite e facilmente digeribili. Cuociono velocemente e sono adatte solo per alcuni tipi di piatti visto che difficilmente mantengono la loro forma durante la cottura. Contengono proteine, molti sali minerali e sono ben dotate di vitamine B. Già molto gustose di suo, non hanno bisogno di molti sapori aggiunti, ecco perché in questa purea vengono utilizzati sono degli odori.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 300 g di Lenticchie Decorticate
  2. 70 g di Cipolla Bianca
  3. 1 Costa di Sedano
  4. 70 g di Carote
  5. Q.b. di Prezzemolo
  6. Q.b. di Paprika Dolce
  7. Q.b. di Brodo Vegetale
  8. Q.b. di Sale e Pepe
  9. Q.b. di Olio e.v.o
Procedimento
  1. Lavate e mondate le verdure. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Trasferite in una pentola con un filo di olio e fate appassire il trito su fuoco medio. Nel frattempo versate le lenticchie in un colino a maglia fine e sciacquatele sotto acqua corrente. Unitele al trito di verdure, condite di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale ben caldo. Se desiderate, togliete e mettete da parte delle lenticchie intere, da utilizzare poi per il vostro impiattamento. Una volta portate a cottura trasferitele in un bicchiere da mixer e con l'aiuto di un frullatore ad immersione riducetele in purea, aggiungendo dell'altro brodo se necessario. Adagiate la vostra purea su di un piatto da portata, spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente, un pizzico di paprika e un filo di olio a crudo.
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I Novarini del Maestro Luca Montersino

I Novarini del Maestro Luca Montersino
Una nuova ricetta del Maestro Luca Montersino. Questa volta dedicata a dei biscotti gustosi e salutari. Privi di grassi e latticini sono ideali non solo per gli intolleranti al lattosio ma anche per chi vuol fare una colazione leggera ma buona. Piaceranno anche ai vostri ragazzi. Per questa ricetta è necessario avere a disposizione lo xantano, che potete trovare senza problemi nei negozi o farmacie che vendono prodotti idonei per celiaci. Lo xantano è una gomma naturale polverizzata e se ne usa pochissima perché il suo scopo è quello di addensante, stabilizzante. Serve a sostituire il ruolo del glutine rendendo morbidi e lavorabili gli impasti, dandogli consistenza. Il suo utilizzo in questi biscotti è necessario per non farli allargare durante la cottura.
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Ingredienti per circa 45/50 Novarini
  1. 200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
  2. 200 g di Zucchero Semolato
  3. 170 g di Uova Intere
  4. 50 g di Fecola di Patate
  5. 20 g di Tuorlo di Uovo
  6. 1 g di Sale
  7. 2 g di Xantano
Per la Finitura
  1. 50 g di Semola di Grano Duro
  2. 50 g di Zucchero
  3. 150 g di Confettura di Albicocche
  4. Q.b. Di Gelatina
Procedimento
  1. In un pentolino versate le uova intere, i tuorli e lo Zucchero. Trasferite su fuoco medio e girando continuamente con una frusta portate alla temperatura di 45 C. Versate il composto nella ciotola della planetaria e con una frusta montate a lungo fino ad ottenere un prodotto bello spumoso.
  2. Inserite ora la foglia al posto della frusta e posizionando a velocità 1, aggiungete poco alla volta le polveri precedentemente setacciate. Nel frattempo con un frullatore ad immersione rendete la vostra confettura di albicocche ben liscia.
  3. Con l' aiuto di un sac à Poche munito di bocchetta liscia, dosate su teglie ricoperte di carta forno, dei piccoli spuntoncini. Riempite di confettura una nuova sac à Poche e farcite il centro di ogni biscotto. Ricoprite quindi con un altro spuntoncino di impasto.
  4. Miscelate lo Zucchero con la farina di Semola per la finitura e spolverizzate sulla superficie dei vostri biscotti facendo attenzione a non farla cadere sulla teglia, altrimenti in cottura si brucia. Per evitare ciò potete versare la miscela verso il bordo esterno della teglia per tutta la sua larghezza. Con entrambi i pollici e una leggera pressione bloccate la carta forno. Alzate leggermente la placca e dando dei piccoli colpetti in avanti, riuscirete a rifinirli in modo omogeneo e a far cadere la miscela di troppo sul vostro piano da lavoro. Naturalmente per fare questo scegliete delle placche dai bordi molto bassi. Decorate i biscotti con un' altro spuntoncino di confettura e infornate in forno preriscaldato a 220 C per circa 4/5 minuti. Tenete presente che questo impasto una volta pronto deve essere lavorato immediatamente così come tutti i composti molto montati? Sfornate, fate raffreddare e se desiderate rendete lucida la confettura con della gelatina neutra.
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Riso Thai con Verdure Croccanti, Pollo e Anacardi

Riso Thai con Verdure Croccanti, Pollo e Anacardi
Amo il Riso, di ogni tipologia e con qualsiasi ingrediente esso sia abbinato. Non nego però che di tutte le varietà prediligo il riso Thai. Noto anche come riso Jasmine, è una varietà di riso originaria della Thailandia, alimento importantissimo per questa civiltà, poiché si tratta di una pietanza sempre presente in tavola, sia come contorno che come primo, naturalmente condito nei più svariati modi. Tutti lo conosciamo e lo associamo alla ricetta del riso alla cantonese. Ho voluto invece realizzarlo in questo piatto come idea di una unica e sola portata, quindi andando ad aggiungere non solo le verdure ma anche della carne bianca come il pollo e degli anacardi per un tocco più orientale. E' piaciuto davvero a tutti.
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Ingredienti per 6 ps
  1. 320 g di Riso Jasmine o Basmati di ottima qualità
  2. 480 g di Acqua
  3. 300 g di Piselli Surgelati
  4. 100 g di Anacardi al Naturale
  5. 280 g di Petto di Pollo
  6. 300 g di Carote
  7. 150 g di Cipolla Rossa
  8. 300 g di Funghi Champignon
  9. 1 Spicchio di Aglio
  10. Q.b. di Vino Bianco Secco
  11. Q.b. di Brodo Vegetale
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Olio di Arachidi
  14. Q.b. di Sale
Procedimento
  1. Sciacquate velocemente il riso sotto acqua fredda corrente fino ad avere l'acqua trasparente o quasi. Cercate di non impiegare troppo tempo altrimenti i chicchi assorbono l'acqua. Una volta sciacquati versateli in una pentola, aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco a fiamma viva, coprendo la pentola con un coperchio che aderisca bene. Non salate. Non appena l'acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete che il riso abbia assorbito tutta l'acqua (ci vogliono all'incirca 10-12 minuti). A questo punto togliete dal fuoco, trasferite il riso in un contenitore di vetro e mettetelo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo; 8/10 ore dopo.
  2. Nel frattempo in un pentolino portate a bollore del brodo vegetale, tuffate all'interno i piselli surgelati con le carote mondate e tagliate a piccoli cubetti. Fate andare su fuoco medio e cinque minuti prima della cottura finale aggiungete la cipolla rossa tagliata anche essa a cubetti. Quando le verdure saranno cotte, scolate e trasferite in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere belli vivi i colori. Lasciate riposare per qualche minuto, togliete dall'acqua e mettete ad asciugare su carta da cucina.
  3. Nel frattempo scaldate una griglia. Massaggiate il vostro pollo con olio di oliva e cuocete. Una volta pronto tagliatelo a piccole listarelle.
  4. Occupatevi ora dei funghi: Tagliate la parte inferiore del gambo e tirate via la pellicina del cappello. Eliminate gli ultimi granelli di terriccio e di sporco, strofinando leggermente i funghi, uno alla volta, con un panno pulito e umido. Adagiateli su una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Salate e portate a cottura sfumando dopo qualche minuto con del vino bianco.
  5. In un wok versate un paio di cucchiai di olio di semi di arachidi, fatelo scaldare e tuffatevi i piselli, le carote, la cipolla e gli anacardi. Fateli andare fino a quando avranno i segni della rosolatura.
  6. Fuori dal fuoco miscelate le verdure ai funghi, alla carne e al riso. Scaldate nuovamente un wow con 3/4 cucchiai di olio di arachidi, e quando sarà caldissimo mettete all'interno il vostro riso che dovrà friggere e sfrigolare. Non cuocete troppe porzioni insieme altrimenti il riso sottostante friggerà adeguatamente, mentre quello in superficie no. Aggiungete ora il sale e mescolando di tanto in tanto lasciate andare fino a quando i chicchi di riso saranno ben tostati. Servite caldo
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