Limone e Liquirizia

Muffin alla Ricotta con Caffè, Cioccolato e Amaretti

Muffin alla Ricotta con Caffè, Cioccolato e Amaretti
Questi muffin sono stati una sorta di svuota credenza. Arriva iil caldo e il cioccolato in dispensa va consumato, inoltre ci sono ancora le uova di Pasqua da smaltire. Poi c'erano gli amaretti, ormai prossimi alla scadenza. Apro il frigo e trovo la ricotta comprata il giorno prima, in realtà il suo uso era per una pasta ripiena ma poi la giornata si è svolta in modo diverso e il pranzo lo abbiamo consumato fuori. Forse era destino che preparassi questi buonissimi muffin. Ho scelto di utilizzare l'olio di semi invece del burro e utilizzare il caffè per i liquidi restanti. L'abbinamento è stato davvero il Top. Inoltre sono veloci e facilissimi da fare, perciò non avete nessuna scusa, correte a provarli.
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Ingredienti per circa 12 Muffin
  1. 270 g di Farina 00
  2. 110 g di Cioccolato Fondente
  3. 270 g di Ricotta Mista Fresca
  4. 90 g di Zucchero Semolato
  5. 110 g di Olio di Semi di Girasole
  6. 160 g di Caffè Ristretto
  7. 2 Uova
  8. 90 g di Amaretti
  9. 70 g di Latte Parzialmente Scremato
  10. 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  11. Un Pizzico di Sale
Procedimento
  1. Accendete il forno a 170°C.
  2. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, trasferite in una ciotola e unite la farina con il lievito setacciato, lo zucchero, il pizzico di sale, gli amaretti precedentemente sbriciolati e la ricotta. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. In un altro contenitore versate il caffè, il latte, l'olio e le uova sbattute a parte. Versate quindi gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate accuratamente fino ad avere un composto liscio e ben amalgamato.
  4. Versatelo negli appositi stampini, riempiendoli fino a 3/4. Adagiateli su una placca e infornate in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Controllate la cottura facendo la prova stecchino. Lasciate raffreddare i muffin prima di toglierli dagli stampini.
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