Limone e Liquirizia

Crêpes con Besciamella e Zucchine Gratinate al Forno

Crêpes con Besciamella e Zucchine Gratinate al Forno
Simbolo della cucina Francese le Crêpes, sono frittatine morbide ed elastiche preparate con uova, latte, burro e farina. Piacciono praticamente a tutti, grandi e bambini, e si possono farcire con tanti ingredienti diversi sia dolci che salati. Qui una versione ripiena con zucchine, scamorza e besciamella, per poi essere gratinate in forno con del parmigiano grattugiato. Ho utilizzato del timo fresco come erba aromatica, visto che adoro il suo profumo e sapore unito alle zucchine. Potete preparare le vostre crêpes anche in anticipo, riporle in frigo e cuocerle al momento.
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Ingredienti per 6 Crêpes
  1. 135 g di Farina
  2. 300 ml di Latte Fresco
  3. 3 Uova Intere
  4. Q.b. di Burro Fuso
  5. Q.b. di Sale
Ingredienti per la Besciamella
  1. 1/2 Litro di Latte Fresco
  2. 50 g di Burro
  3. 50 g di Farina
  4. Q.b. di Sale
  5. Q.b. di Noce Moscata
Ingredienti per il Ripieno
  1. 350 g di Zucchine Pulite
  2. 70 g di Cipollotto Fresco
  3. 90 g di Scamorza Affumicata
  4. 2 Rametti di Timo Fresco
  5. Q.b. di Olio e.v.o.
  6. Q.b. di Sale e Pepe
Ingredienti per la Gratinatura
  1. Q.b. di Parmigiano Grattugiato
Procedimento
  1. Occupatevi di preparare l’impasto delle vostre crêpes; in una ciotola sgusciate le uova, unite un pizzico di sale e sbattete con una frusta. Incorporate ora al composto la farina precedentemente setacciata e il latte poco per volta, continuando a sbattere con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e ben amalgamata. Coprite il composto e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
  2. Nel frattempo preparate la salsa: mettete a scaldare in un pentolino il latte. A parte fate sciogliere a fuoco basso il burro, versate tutta in una volta la farina e continuando a mescolare sul fuoco fate cuocere fino a doratura. Togliete dal fuoco, aromatizzate il roux ottenuto con un pizzico di noce moscata e condite di sale. Versate ora poco latte bollente per stemperare il fondo, girate, riportate sul fuoco e mescolando con una frusta unite a filo il resto del latte. Cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto per non far creare la pellicina. Portate a completo raffreddamento.
  3. Occupatevi anche del ripieno; Lavate e mondate le zucchine, utilizzando solo la parte esterna verde che taglierete a piccoli cubetti. Versateli in una padella con un filo di olio, il cipollotto fresco tritato finemente e condite di sale e pepe. Portate a cottura. Solo alla fine aggiungete le foglioline di timo fresco. Una volta cotte aggiungetele alla besciamella insieme alla scamorza affumicata tagliata a cubetti.
  4. Trascorso il tempo, riprendete la vostra pastella e sbattetela di nuovo per un istante. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente di 22 cm di diametro, spennellatela con abbondante burro fuso e toglietela dal fuoco. Versate immediatamente un mestolo di pastella nella padella e fatela ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme. Riportate quindi la padella di nuovo sul fuoco abbastanza vivo e cuocete la crepe finché i bordi cominciano ad arricciarsi. Giratela con una paletta e cuocetela ancora per un minuto dall’altro lato. Trasferite in un piatto e ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella, scaldando bene la padella e spennellandola di burro ogni volta.
  5. Farcite metà delle crêpes con la crema ottenuta e chiudetele a triangolo. Imburrate una pirofila, disponete le crêpes e cospargete la superficie di abbondante parmigiano grattugiato. Mettete in forno già caldo e fate gratinare a 180°C fino a doratura. Sfornate, guarnite con qualche fogliolina di timo e servite calde.
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Danesi con Confettura di Albicocche, Crema Pasticcera e Granella di Nocciole

Danesi con Confettura di Albicocche, Crema Pasticcera e Granella di Nocciole
State cercando una colazione golosa come quella del bar ? Eccovi accontentati !! Inizierete ad apprezzarli quando li sfornate, il loro profumo è così inebriante e avvolgente che non resisterete nell'assaggiarli prima di farli raffreddare. I Danesi sono sempre state le mio brioche preferite, le originali prevedono come ingredienti la cannella e l'uvetta, ma io naturalmente ho voluto sperimentare ed osare, ed ecco qui una versione con confettura di albicocche home made, crema pasticciera e granella di nocciole. Vi assicuro, nulla da invidiare alle originali. Fate come me, ne preparate un bel po' e le conservate chiuse in dei sacchetti in congelatore. La sera precedente le tolgo e la mattina sono pronte per una sana e buonissima colazione.
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Ingredienti per circa 18/20 Pz
  1. 500 ml di Latte
  2. 1000 g di Farina Panettone o Farina Manitoba
  3. 200 g di Zucchero Semolato
  4. 150 g di Burro Ammorbidito
  5. 2 Uova Intere
  6. 15 g di Lievito di Birra
  7. Semi di 1 Bacca di Vaniglia
  8. Scorza Grattugiata di 1 Limone Non Trattato
  9. Un Pizzico di Sale
  10. 50 g di Granella di Nocciole Tostate
  11. 250 g di Confettura di Albicocche
Ingredienti per la Crema Pasticcera
  1. 1 Tuorli
  2. 1 Uovo intero
  3. 25 g di Farina 0
  4. 10 g di Fecola di Patate
  5. 250 ml di Latte Fresco
  6. Scorza grattugiata di 1/2 Limone non Trattato
  7. 75 g di Zucchero
Ingredienti per lo Sciroppo
  1. 50 g di Acqua
  2. 85 g di Zucchero
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare coperto con pellicola per circa 15 minuti.
  2. Disponete la farina precedentemente setacciata, nella ciotola dell'impastatrice o su di un piano da lavoro. Unite lo zucchero e miscelate, aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzetti ed iniziate a lavorare. Versate ora le uova precedentemente sbattute, il latte con il lievito, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e infine un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con un panno morbido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  3. Nel frattempo occupatevi della Crema Pasticcera; In una ciotola montate le uova, i tuorli e lo zucchero usando se possibile una frusta elettrica. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate, e infine unite la scorza del limone. Quando il composto risulta omogeneo, e continuando a girare, versate a filo il latte portato quasi a bollore. Ponete su fuoco basso e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata. Coprite subito con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  4. Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, formando un rettangolo dallo spessore di circa 3 mm. Spalmatelo con la confettura di albicocche e formate un cilindro, arrotolando la pasta a partire dal lato lungo. Una volta ben arrotolata, con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate i danesi, formando delle rondelle da uno spessore circa di 3/4cm. Ora con il manico di un mestolo di legno, intaccate al centro di ogni rondella, fino ad arrivare quasi alla fine ma non del tutto. Girate le vostre brioche al contrario cercando di allargarle delicatamente. Trasferite su una placca rivestita di carta forno, e lasciate lievitare coperte con un panno pulito da cucina, fino al raddoppio.
  5. Cospargete la superficie con la granella di nocciole e aiutandovi con una sac a poche, distribuite la crema al centro della danese. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti o comunque fino a cottura. Nel frattempo occupatevi dello sciroppo; in un pentolino versate l’acqua con lo zucchero e portate a bollore per 1-2 minuti. Sfornate le vostre brioche e ancora calde, aiutandovi con un pennello da cucina, spennellatele con lo sciroppo. Fate raffreddare completamente prima di servire.
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Melanzane Ripiene con Carne, Scamorza ed Erbe Aromatiche

Melanzane Ripiene con Carne, Scamorza ed Erbe Aromatiche
Un'esplosione di gusto per questi scrigni tutti da farcire. Un piatto ricco e succulento da servire come pasto unico. Vi consiglio di utilizzare la melanzana striata viola ovale. È considerata tra le varietà più prelibate e usate nella cucina, avendo pochi semi e una polpa bella soda. Perfetta per essere riempita e gustata in abbinamento ad altri sapori.
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Ingredienti per 6 Melanzane
  1. 6 Melanzane
  2. 300 g di Carne Macinata di Vitello
  3. 1 Uovo Intero
  4. 100 g di Scamorza Affumicata
  5. 100 g di Latte
  6. 75 g di Pane Raffermo
  7. 40 g di Pomodori Secchi Sott’Olio
  8. Scorza di ¼ di Limone Non Trattato
  9. 4 Rametti di Timo
  10. 2 Rametti di Maggiorana
  11. 5/6 Foglie di Menta
  12. 3 Rametti di Prezzemolo
  13. 2 Spicchi di Aglio
  14. Q.b. di Sale e Pepe
  15. Q.b. di Olio e.v.o.
Procedimento
  1. Lavate le melanzane sotto acqua corrente e tagliate longitudinalmente la parte superiore per un1/4, in modo da ricavare una calotta. Prelevate la polpa con uno scavino, lasciandone attaccata alla buccia uno strato di circa 1 cm.
  2. Ricavate dalla polpa tanti cubetti e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d'olio. Condite di sale e pepe.
  3. Nel frattempo in una ciotola trasferite il pane raffermo precedentemente tagliato a fettine, versate il latte e lasciate assorbire per qualche minuto.
  4. Trascorso il tempo, strizzate bene con le mani e trasferitelo in un mixer. Aggiungete l’aglio, gli odori, la scorza del limone tritata finemente e i pomodori secchi. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. In una ciotola capiente unite ora il composto ottenuto, la polpa delle melanzane, la carne macinata, l’uovo e la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Condite di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
  6. Su una placca rivestita di carta forno adagiate le barchette di melanzane, versate un filo di olio sulla superficie, salate e farcite con il composto ottenuto.
  7. Cuocete con le calotte a parte in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti o comunque fino a cottura. Sfornate e servite calde.
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Baccalà alla Sorrentina

Secondi Piatti | 8 luglio 2018 | By

Baccalà alla Sorrentina
Tipica ricetta mediterranea da gustare tutto l'anno, può essere realizzata con diversi tipi di pesce, come i filetti di platessa o merluzzo. Oltre al gusto, il baccalà svela delle straordinarie proprietà nutritive. E’ un toccasana per il raffreddore, l’invecchiamento cellulare e dona energia e tonicità. Decisamente fonte migliore di proteine rispetto alla carne, considerate infatti che un etto di questo pesce, ne contiene 39 grammi in confronto ai 20 circa dell’alternativa bovina e suina. A questo si aggiunge un bassissimo contenuto di grassi, qualità che lo rende una pietanza perfetta anche nelle più rigide delle diete. Non è tutto però: il baccalà è ricco di lisina, un amminoacido essenziale che il corpo umano non può da solo sintetizzare, ma anche di calcio, Omega 3/6/9 e dell’insostituibile vitamina A.
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Ingredienti per 4 Ps
  1. 800 g di Baccalà Sotto Sale
  2. 5 Filetti di Alici Sott’Olio
  3. 8 Pomodori Maturi
  4. 75 g di Olive Nere Denocciolate
  5. 2 Cucchiai di Concentrato di Pomodoro
  6. 2 Spicchi di Aglio
  7. 4 Rametti di Prezzemolo
  8. Q.b. di Farina
  9. Q.b. di Olio e.v.o.
Procedimento
  1. Il Baccalà va tenuto a bagno in acqua fredda per almeno 36 ore, cambiando spesso l’acqua e riponendolo in frigorifero; questa operazione ci permette di dissalare e reidratare i filettoni. Trascorso il tempo scolate e asciugate con carta da cucina. Spellate ora il Baccalà; con una mano tenete forte la parte più sottile e con un coltello affilato staccate lentamente la pelle dalla polpa. Aiutandovi con una pinzetta togliete tutte le spine.
  2. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo ed incidete a croce la parte superiore. Tuffateli in abbondante acqua bollente per circa 30/40 secondi e scolateli. Lasciateli intiepidire leggermente, fino a poterli maneggiare senza scottarvi, e con un coltellino tirate via la pelle che ricopre la polpa.
  3. Lavate ora il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio su un tagliere, con un coltello o con la mezzaluna. In un’ampia padella versate qualche cucchiaio di olio, il trito ottenuto e i filetti di alice scolati e spezzettati. Portate su fiamma media e fate soffriggere dolcemente per un minuto appena. Aggiungete ora i pomodori pelati, schiacciandoli delicatamente con una forchetta e il concentrato di pomodoro. Unite anche le olive nere e aggiustate di sale se necessario. Cuocete coperto per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non si sarà formato un bel sughetto denso e ristretto.
  4. Nel frattempo tagliate a pezzi il baccalà, per poi passarlo nella farina, facendola aderire bene su tutti i lati. Trasferitelo in padella con il vostro sughetto e fate cuocere per circa 8/10 minuti, a secondo della grandezza dei pezzi ottenuti. Se gradite, a fine cottura aggiungete dell’altro prezzemolo e un filo di olio a crudo.
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Treccia alla Ciliegia con Granella di Pistacchi

Treccia alla Ciliegia con Granella di Pistacchi
Morbida, soffice, farcita. Un delizioso risultato per una colazione da leccarsi i baffi. Io adoro le Ciliegie e come tutti gli anni in questo periodo ne faccio vasetti e vasetti di confettura. Allora ecco l'idea di realizzare una brioche e utilizzarla per la sua farcitura. Non potevo avere idea migliore e un grosso grazie va naturalmente alle mie amiche speciali, che mi hanno regalato questi frutti del propio albero.
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Ingredienti per uno stampo da 30x10x6
  1. 500 g di Farina Manitoba
  2. 80 g di Latte
  3. 15 g di Lievito Compresso
  4. 180 g di Uova Intere
  5. 70 g di Zucchero Semolato
  6. 25 g di Miele di Acacia
  7. 10 g di Rum
  8. 100 g di Burro
  9. Scorza Grattugiata di 1 Limone
  10. Un pizzico di Sale
  11. 300 g di Marmellata di Ciliegie
  12. 100 g di Biscotti Secchi Tritati
  13. 8 g di Pistacchi
  14. 10 Ciliegie
  15. Q.b. di Granella di Zucchero
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare coperto con pellicola per circa 15 minuti.
  2. Disponete la farina setacciata nella ciotola dell'impastatrice o su di un piano da lavoro. Unite lo zucchero, la pastella di lievito e miscelate. Aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzi e lavorate fino a quando l’impasto non lo avrà assorbito. Versate ora le uova precedentemente sbattute, il miele, il rum, la scorza grattugiata del limone e per finire un pizzico di sale.
  3. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con un panno umido, non a contatto, e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore.
  4. Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, formando un rettangolo di circa 50x40 cm. Spalmatelo con la confettura di ciliegie e cospargete con i biscotti tritati. Formate un cilindro, arrotolando la pasta a partire da un lato lungo. Incidete il rotolo nel senso della lunghezza e separate le 2 metà: avvolgetele in una treccia morbida, tenendo la parte tagliata sempre verso l’alto. Nascondete le estremità della treccia e trasferitela nello stampo precedentemente oliato, comprimendola in modo che lo riempia. Fate riposare di nuovo, in un luogo tiepido e coperta per circa 1 ora.
  5. Cospargete con la granella di zucchero e infornate a 180°C per 25 minuti; poi distribuite sulla superficie le ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo e i pistacchi ridotti a granella. Fate cuocere per altri 15/20 minuti. Controllate sempre la cottura facendo la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.
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