Limone e Liquirizia

Tortino di Pan Bauletto Farcito con Prosciutto Cotto, Funghi e Scamorza Affumicata

Tortino di Pan Bauletto Farcito con Prosciutto Cotto, Funghi e Scamorza Affumicata
Credo che questo sia uno dei miei pochissimi piatti in cui gli ingredienti vengono in pratica assemblati, piuttosto che cucinati. Ma quando il tempo a disposizione è limitato e qualcosa in tavola devi pur presentare, ecco un piatto facile, veloce e ben saporito. Inoltre, potete servirlo come piatto unico o semplicemente accompagnato da una verdura cruda. La mia ricetta prevede un mix di Funghi: Champignon e Porcini, questo per rendere il gusto del tortino più marcato, ma se amate un sapore più delicato, vi invito ad utilizzare solo funghi champignon. Inoltre, la Scamorza affumicata, che come sapete è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, è un ingrediente perfetto da abbinare a prosciutto cotto e funghi.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 280 g di Pan Bauletto
  2. 200 g di Scamorza Affumicata
  3. 150 g di Prosciutto cotto Tagliato a Fette Sottile
  4. 8 Fette di Sottilette Light
  5. 200 g di Funghi Champignon
  6. 250 g di Funghi Porcini Surgelati
  7. 1 Spicchio di Aglio
  8. 30 ml di Vino Bianco Secco
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Q.b. di Sale
  11. Q.b. di Prezzemolo
Procedimento
  1. Mondate e lavate i Funghi Champignon; Prendete un fungo alla volta e staccate il gambo dalla testa con un leggero movimento rotatorio. Sollevate con un coltellino la pellicola che ricopre il fungo e tiratela verso la parte centrale della testa. Se dovesse rimanere una piccola porzione al centro, raschiatela delicatamente con il coltellino. A questo punto prendete i gambi, togliete la parte terrosa e raschiate quella rimasta. Man mano che i funghi sono puliti, immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda e succo di limone: la prima serve a mantenere il fungo croccante e il secondo gli impedisce di ossidarsi e annerirsi. Scolate e tagliate la cappella del fungo a fette sottili e a rondelle i gambi.
  2. In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio in camicia e i funghi porcini surgelati, condite di sale e cuocete su fiamma media. Trascorsi 7/8 minuti aggiungete i funghi champignon, sfumate con del vino bianco e portate a cottura. Aggiustate di sale se necessario e spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente.
  3. Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti la scamorza affumicata.
  4. Componete ora il vostro tortino; prendete una pirofila rettangolare, dalle dimensioni di circa 25x18 cm e distribuite su tutta la superficie uno strato di fette di pan bauletto, proseguite con le sottilette e poi il prosciutto cotto. Cospargete con il mix di funghi e i cubetti di scamorza. Procedete nello stesso modo per altri due strati.
  5. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25/30 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e servite.
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Hamburger di Quinoa con Patate e Carote

Hamburger di Quinoa con Patate e Carote
Parliamo quindi della quinoa; una pianta erbacea che produce una spiga, ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. I semi, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente come cereale. Ha un alto contenuto proteico, è ricchissima di betaina ( una sostanza che si estrae dalla barbabietola da zucchero e che ha la capacità di disintossicare il fegato ) ed è totalmente priva di glutine, quindi adatta ai celiaci. I semi di quinoa vengono solitamente consumati per cucinare minestre o risotti, la farina invece è indicata per tutti gli utilizzi normali come dolci, pane, pasta. In questa ricetta ho voluto utilizzare la quinoa per realizzare degli hamburger vegetariani. E ora che ci penso mi rendo conto di quanto questo piatto possa essere gustato davvero da tutti. Non solo è adatto ai celiaci perché privo di glutine, ma anche appetitoso per vegetariani, vegani, intolleranti all'uovo e ai latticini, per i bambini o per gli adulti. Accompagnato da una fresca e leggera insalata, diventa un piatto unico e completo.
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Ingredienti per 6 Hamburger
  1. 125 g di Quinoa
  2. 250 ml di Acqua
  3. 280 g di Patate
  4. 200 g di Carote
  5. 1 Spicchio di Aglio
  6. 2 Rametti di Rosmarino
  7. Scorza Grattugiata di 1/2 Limone non Trattato
  8. Q.b. di Brodo Vegetale
  9. Q.b. di Pan Grattato
  10. Q.b. di Timo Fresco
  11. Q.b. di Olio e.v.o
  12. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Lavate le Patate per eliminare il terriccio residuo e assicuratevi di aver tolto i tuberi inverditi visto che contengono un alcaloide tossico per l'essere umano. Cercate di utilizzare tuberi della stessa grandezza altrimenti la cottura non risulterà uniforme. Immergete le patate in un tegame capiente pieno d’acqua fredda e leggermente salata. Portate a bollore rapidamente per poi abbassare la fiamma e sbollentate per qualche minuto.
  2. Scolate e pelatele. Tagliatele ora a piccoli cubetti e trasferite in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Portate a cottura e aggiustate di sale se necessario.
  3. Nel frattempo private le carote della parte superficiale con un pelapatate. Tagliate poi le estremità e lavatele acccuratamente sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare eventuali residui di buccia e altre impurità. Riducete anche esse a piccoli cubetti e cuocete in padella con olio, sale e pepe. Oppure se preferite potete cuocerle a vapore o lessarle.
  4. Occupatevi ora della quinoa; sciacquatela e fatela tostare per qualche minuto in una padella dove avrete scaldato dell'olio. Coprite con l'acqua e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere fino a quando l'acqua sarà stata assorbita completamente. Trasferite in un bicchiere da mixer, unite il timo con il rosmarino restante tritati finemente, la scorza del limone grattugiata e condite di sale e pepe. Versando poco alla volta del brodo vegetale e con l'aiuto del frullatore ad immersione riducete in un composto piuttosto duro e consistente. Aggiungete le patate con le carote e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con i palmi delle mani leggermente bagnati, formate i vostri hamburger, passateli nel pan grattato, facendolo aderire bene e adagiate su una placca rivestita di carta forno. Infornate a 240°C fino a completa doratura. Sfornate e servite.
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Ceci e Olive Marinate al Limone, Menta e Odori

Ceci e Olive Marinate al Limone, Menta e Odori
Sapori bilanciati in modo perfetto in questa insalata in cui sono presente le note acide del limone, la consistenza più dolce dei ceci, e il sapore inconfondibile degli aromi sapientemente marinati. Uno splendito piatto dove i ceci, ricchi di vitamine, sono i protagonisti. E ora assaporiamo...
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Ingredienti per 4 ps
  1. 450 g di Ceci già Cotti
  2. 30 g di Porro
  3. 70 g di Olive Verdi Snocciolate
  4. 35 g di Peperone Rosso
  5. 1 Limone non Trattato
  6. 3 Foglie di Menta
  7. 2 Foglie di Salvia
  8. 1 Rametto di Timo
  9. Qualche Ago di Rosmarino
  10. Q.b. di Olio e.v.o
  11. Q.b. di Sale
  12. Q.b. di Peperoncino Fresco
Procedimento
  1. Scolate i Ceci dalla loro acqua di vegetazione e lavate sotto acqua corrente. Trasferite in una ciotola capiente.
  2. Nel frattempo portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua, fatevi scottare le olive per pochi secondi, scolatele e unite ai ceci.
  3. Lavate e mondate le verdure con gli odori. Tagliate il limone in due metà, spremete il succo di una sopra l'insalata e tagliate quindi l'altra a fettine sottili, unitelo agli ingredienti insieme agli odori sminuzzati finemente.
  4. Aggiungete anche il Peperone e il porro tagliato a fettine sottili. Condite con olio, sale e peperoncino, Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno quattro ore prima di servire.
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Farro Freddo con Julienne di Pomodori Secchi al Profumo di Origano

 

Farro Freddo con Julienne di Pomodori Secchi al Profumo di Origano
Buonasera Amici, per questa ricetta ho preso spunto da un menù di un locale dove a volte vado a pranzo quando non riesco a tornare a casa dall' ufficio. Quel giorno non la presi ma ha catturato la mia attenzione. E così ho provato a farla, non deludendo assolutamente la mia aspettativa. Piatto adatto per vegani.
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Ingredienti per 6ps
  1. 350 g di Farro ( potete utilizzare anche quello a cottura rapida )
  2. 400 g di Patate
  3. 160 g di Ceci già cotti in scatola
  4. 100 g di Pomodori Secchi Sott' Olio
  5. 35 g di Rucola
  6. Q.b. di Origano ( possibilmente fresco )
Procedimento
  1. Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffate il farro e portatelo a cottura. Scolate al dente e trasferite in una ciotola. Condite con olio e lasciate raffreddare completamente girando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate le patate, adagiatele in un pentolino e coprite con acqua fredda. Lessate e una volta cotte, scolate e lasciate intiepidire. Trascorso il tempo pelate le patate, tagliatele a piccoli cubetti e aggiungete al farro. Scolate ora i pomodori secchi e tagliate a julienne. Scolate e sciacquate i ceci dalla loro acqua di vegetazione e lavate la rucola asciugandola poi con un panno pulito da cucina; tritatela finemente Aggiungete tutti gli ingredienti al vostro farro, condite con origano sminuzzato e aggiustate di olio e sale. Mescolate, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigo.
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Uovo Pochè con Crema di Peperoni Rossi e Crostini allo Zafferano

 

Uovo Pochè con Crema di Peperoni Rossi e Crostini allo Zafferano
Un ripieno cremoso avvolto da un soffice albume e un pane tostato allo zafferano su una crema di peperoni rossi. Una grande bontà, racchiusa in un piatto unico, colorato e invitante. Pochi accorgimenti per un uovo in camicia perfetto e cotto al punto giusto.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 2 Peperoni Rossi
  2. 4 Uova Freschissime
  3. 2 Fette di Pane Raffermo
  4. 1 Bustina di Zafferano in Polvere
  5. 1 Cucchiaio di Aceto di Vino Bianco
  6. Q.b. di Olio e.v.o
  7. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Lavate e asciugate i peperoni, disponeteli su una piastra ben calda e cuocete girandoli spesso fino a quando la parte esterna non si sarà ben abbrustolita su tutti i lati. Togliete e mettete in un recipiente coperti con pellicola; questa operazione vi permetterà di spellare i peperoni in modo facile e veloce. Lasciate riposare 15 minuti e poi procedete nel togliere la pelle, il picciolo, i semi e i filamenti bianchi all'interno. Riponete in un bicchiere da mixer, salate, condite con dell'olio extra vergine di oliva e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenete da parte.
  2. Private le fette di pane raffermo della loro crosta esterna e tagliate a bastoncini. Nel frattempo fate scaldare una padella con qualche cucchiaio di acqua, versate lo zafferano in polvere e mescolando fate sciogliere. Adagiate i vostri bastoncini di pane, girateli velocemente su tutti i lati, in modo da fargli assorbire uniformemente l’acqua allo zafferano. Togliete per poi riporli di nuovo in una padella calda con un filo di olio e farli tostare.
  3. Prendete ora un pentolino dai bordi alti, versate abbastanza acqua con un cucchiaio di aceto e trasferite su fuoco medio portando a leggero bollore. Sgusciate un uovo in una piccola ciotola, con un cucchiaio create un vortice alla vostra acqua e al centro fate scivolare l’ uovo. Se occorre abbassate la fiamma, mi raccomando l' acqua deve solo sobbollire. Cuocete per circa 4 minuti o comunque fino a quando l' albume non si sarà avvolto intorno al tuorlo e non si sarà rassodato. Scolate e tamponate su carta da cucina. Ripetete l' operazione con le restanti uova.
  4. Componete ora il piatto; versate sul fondo la crema di peperoni, adagiate sopra l' uovo, e disponete i bastoncini di pane a piacere. Completate con una macinata di pepe nero, un filo di olio a crudo e se volete foglioline di basilico o maggiorana.
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