Limone e Liquirizia

Baci Perugina

Baci Perugina
Una ricetta semplice e veloce per realizzare in casa i cioccolatini più amati dalla gente. Sono sufficienti pochi ingredienti ma di ottima qualità, così come devono esserlo le nocciole tostate. Simbolo indiscusso di questa giornata in cui si festeggia San Valentino e tutti gli innamorati. Divertitevi a prepararli e a regalarli alle persone che amate.
Write a review
Print
Ingredienti per circa 30 pz
  1. 90 g di Cioccolato al Latte
  2. 60 g di Cioccolato Bianco
  3. 50 g di Cioccolato Fondente al 70%
  4. 2 Cucchiai di Cacao Amaro in Polvere
  5. 150 g di Nocciole Tostate
  6. 150 g di Crema Spalmabile alla Gianduia ( io Pernigotti )
  7. Pz 30 Nocciole Tostate
  8. Q.b. di Cioccolato Fondente al 50% per la copertura
Procedimento
  1. In una ciotola spezzettate il cioccolato al latte, il cioccolato bianco e il fondente al 70%. Trasferite su un pentolino con acqua calda, avendo cura, di non far toccare le sue pareti a quelle del pentolino, e fate sciogliere a bagnomaria su fiamma bassa. Fate attenzione ad evitare il contatto del cioccolato con l'acqua, altrimenti si rassoda e si formano dei grumi che non riuscirete più a recuperare.
  2. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e mescolando con una frusta, unite prima il cacao in polvere, poi la crema gianduia ed infine i 150 g di nocciole ridotte in granella con l’aiuto di un mixer.
  3. Fate riposare il composto in frigo, coperto con pellicola, fino a quando non si sarà addensato al punto tale, che vi permetterà di lavorarlo con le mani.
  4. Formate quindi delle palline e adagiatele su un vassoio ricoperto di carta forno. Mettete al centro una nocciola intera e fate una leggera pressione così da farla aderire bene al composto.
  5. Riponete di nuovo in frigo per circa 20/30 minuti.
  6. Nel frattempo, con lo stesso procedimento, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente al 50%.
  7. Tuffate al suo interno un bacio alla volta, e aiutandovi con una forchetta, prelevatelo e sbattete sul bordo della ciotola per togliere il cioccolato in eccesso. Trasferite sul vostro vassoio e fate raffreddare.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Crostata con Frolla Milano del Maestro Iginio Massari e Crema al Limone

Crostata con Frolla Milano del Maestro Iginio Massari e Crema al Limone
Devo dire che è una crostata strepitosa, un incontro di sapori raffinatamente miscelati e dosati alla perfezione! Sembra davvero una crostata presa in pasticceria per il perfetto equilibrio gustativo!!! Per la frolla ho utilizzato una ricetta di Iginio Massari e poi compltetato con una Crema al Limone, una delle mie ricette ormai super sperimentate. Il risultato finale è qualcosa di sublime per quanto semplice.
Write a review
Print
Ingredienti per uno Stampo da 24 cm di Diametro
Per la Frolla Milano
  1. 300 g di Farina 00
  2. 1 Tuorlo
  3. 200 g di Burro
  4. 75 g di Zucchero a Velo
  5. 40 g di Miele di Acacia
  6. 2 g di Sale
  7. Semi di mezza Bacca di Vaniglia
  8. Scorza Grattugiata di ½ Limone
Per la Crema Pasticcera
  1. 2 Tuorli
  2. 1 Uovo Intero
  3. 60 g di Farina 00
  4. 20 g di Fecola di Patate
  5. 1/2 Litro di Latte Fresco
  6. Succo e Scorza Grattugiata di 1 Limone e 1/2 non Trattato
  7. 150 g di Zucchero
  8. Semi di mezza Bacca di Vaniglia
Procedimento
Preparate la Frolla
  1. Versate in Planetaria il Burro che deve essere morbido ma senza perdere la sua elasticità, lo zucchero a velo e il miele. Lavorate con la foglia a bassa velocità per qualche secondo, unite poi il tuorlo e il sale sciolto in pochissima acqua. Aggiungete i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Setacciate ora la farina, versate in planetaria e azionate per amalgamare gli ingredienti.
  2. Ora qui dovete fare molta attenzione; se la lavorate troppo l’impasto risulterà coriaceo, se la lavorate troppo poco la cottura non sarà regolare. Prelevate la frolla e avvolgetela nella pellicola, fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo i grassi e lo zucchero si stabilizzano correttamente.
Preparate la Crema Pasticcera
  1. In una ciotola montate le uova, i tuorli e lo zucchero usando se possibile una frusta elettrica.
  2. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate, continuate ora a mescolare con una frusta manuale e infine unite la scorza e il succo del limone.
  3. Quando il composto risulta omogeneo versate a filo il latte ben caldo a cui avrete unito la bacca di vaniglia.
  4. Ponete sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema non sarà pronta. Regolate di succo e scorza di limone se necessario. Coprite subito con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Realizzate la Crostata
  1. Trascorso il tempo, prendete il vostro panetto di frolla e adagiate su di un piano da lavoro leggermente infarinato. Stendete con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Foderate il vostro stampo precedentemente imburrato facendo aderire bene la frolla sui bordi, con una forchetta bucherellate la superficie e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o comunque fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare. Riempite il vostro guscio di frolla con la crema pasticcera e con l’impasto restante create un bordo e dei decori sulla superficie a vostro piacimento. Infornate di nuovo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. I tempi di cottura variano a secondo della tipologia di forno.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola del Maestro Luca Montersino

Biscotti Saraceni al Cremino di Nocciola del Maestro Luca Montersino
Ringrazio il Maestro Luca Montersino per averci regalato questa straordinaria ricetta tratta da un suo grande lavoro, dove la pasticceria salutistica era sinonimo di bontà e golosità. In questi biscotti troverete infatti la qualità e la naturalezza in ogni singolo prodotto che viene utilizzato. Vi assicuro che a livello di piccola pasticceria è uno dei biscotti più buoni che io abbia mai mangiato.
Write a review
Print
Ingredienti per circa 70 pz
Ingredienti per la Frolla
  1. 350 g di Zucchero di Canna Scuro
  2. 150 g di Nocciole Tostate
  3. 210 g di Mandorle non Pelate
  4. 150 g di Farina di Grano Saraceno
  5. 225 g di Farina di Riso
  6. 300 g di Burro
  7. 45 g di Uova
Ingredienti per il Cremino alla Nocciola
  1. 900 g di Cioccolato Bianco
  2. 450 g di Cioccolato al Latte
  3. 360 g di Pasta di Nocciole
  4. 180 g di Burro di Cacao o Burro Chiarificato
Ingredienti per la Finitura
  1. 90 g di Cru di Cacao in Granella ( Fave di Cacao Tostate, tolte della pellicina che le ricopre e ridotte in granella )
  2. 60 g di Nocciole Tostate in Granella
Procedimento
  1. Riducete in polvere le nocciole tostate, le mandorle non pelate, lo zucchero di canna e le due farine, fino a ottenere una miscela omogenea. Trasferite in una planetaria o su di un piano da lavoro. Unite il burro ammorbidito e quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete le uova. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
  2. Trascorso il tempo, stendetelo fino a ottenere una sfoglia dello spessore di un centimetro. Ricavate tanti dischetti della stessa misura degli stampini in silicone, che utilizzerete per la cottura. Inserite ogni dischetto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare negli stampi.
  3. Nel frattempo occupatevi del cremino; In una ciotola unite i due tipi di cioccolato e fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Aggiungete prima la pasta di nocciole e miscelate quindi velocemente con una frusta e poi il burro di cacao o il burro chiarificato. Continuate a mescolare fino a completo assorbimento degli ingredienti. Lasciate raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura di 23°C. Colate il cremino sopra i biscotti ormai raffreddati e spolverizzate la superficie con il cru di cacao e le nocciole in granella. Riponete i stampini in frigorifero fino a quando non si saranno completamente solidificati.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Il Nutellino

Il Nutellino
Un Liquore alla Nutella che si prepara in pochi minuti. Naturalmente golosissimo e da tenere sempre in frigo. E' mio solito prepararlo durante le feste natalizie per poi regalarlo agli amici. Vi consiglio di tenerlo a riposare in frigorifero per almeno venti giorni prima di essere consumato. Gli ingredienti si amalgameranno in modo perfetto, la sua consistenza raggiungerà il massimo della cremosità e il gusto sarà davvero super.
Write a review
Print
Ingredienti
  1. 700 g di Nutella
  2. 500 g di Panna Fresca
  3. 500 g di Latte Fresco
  4. 80 g di Zucchero Semolato
  5. 50 g di Acqua
  6. 200 g di Alcool Puro ( uso alimentare a 96% )
Procedimento
  1. In un pentolino miscelate, con l'aiuto di una frusta, la nutella, la panna, il latte e lo zucchero. Portate su fuoco medio e raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa sette minuti, girando di tanto in tanto.
  2. Trascorso il tempo, togliete dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
  3. Unite quindi l'acqua e l'alcool ad uso alimentare, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e versate in bottiglie di vetro. Conservate in frigorifero.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Brutti e Buoni

Brutti e Buoni
I Brutti e Buoni soprannominati anche Brutti ma Buoni, sono dei dolcetti dall'origine contesa: alcuni sostengono essere originari della località lombarda di Gavirate , in cui si presume che nacquero nel 1878, altri ritengono invece che questo prodotto dolciario abbia origine nella città piemontese di Borgomanero. Ma ciò non toglie la bontà di questi dolcetti che all'apparenza ingannerebbero chiunque. La ricetta originale prevede l'utilizzo di albumi e nocciole, oggi si trovano mille varianti in cui altra frutta secca come mandorle e aromi come vaniglia vengono utilizzati nella loro lavorazione. Io preferisco i classici. La tradizione vuole che siano preparati soprattutto nel periodo Natalizio, anche per essere regalati come piccoli doni augurali ai nostri amici o persone care. Basta semplicemente confezionarli in un sacchetto, in un bel barattolo di vetro o una scatola di latta o cartone che sia. Se chiusi e non a contatto con l'aria, questi biscotti si mantengono per lunghi giorni.
Write a review
Print
Ingredienti per circa 40 pz
  1. 500 g di Nocciole Tostate
  2. 330 g di Zucchero Semolato
  3. 120 g di Albume a Temperatura Ambiente
  4. Un Pizzico di Sale
Procedimento
  1. Tritate le nocciole tostate al mixer in modo grossolano.
  2. In una ciotola versate gli albumi a temperatura ambiente con il pizzico di sale, quindi montate a neve.
  3. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa bella soda e compatta.
  4. Unite le nocciole e amalgamate al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco. Girando continuamente cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto non risulterà tiepido al vostro tatto.
  6. A questo punto togliete dalla fiamma, versate su di un piano da lavoro e con l'aiuto di un cucchiaio distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno.
  7. Infornate i vostri brutti ma buoni, in forno preriscaldato a 150°C per circa 25 minuti o comunque fino a quando non avranno raggiunto un colore leggermente dorato. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/