Limone e Liquirizia

Danesi con Confettura di Albicocche, Crema Pasticcera e Granella di Nocciole

Danesi con Confettura di Albicocche, Crema Pasticcera e Granella di Nocciole
State cercando una colazione golosa come quella del bar ? Eccovi accontentati !! Inizierete ad apprezzarli quando li sfornate, il loro profumo è così inebriante e avvolgente che non resisterete nell'assaggiarli prima di farli raffreddare. I Danesi sono sempre state le mio brioche preferite, le originali prevedono come ingredienti la cannella e l'uvetta, ma io naturalmente ho voluto sperimentare ed osare, ed ecco qui una versione con confettura di albicocche home made, crema pasticciera e granella di nocciole. Vi assicuro, nulla da invidiare alle originali. Fate come me, ne preparate un bel po' e le conservate chiuse in dei sacchetti in congelatore. La sera precedente le tolgo e la mattina sono pronte per una sana e buonissima colazione.
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Ingredienti per circa 18/20 Pz
  1. 500 ml di Latte
  2. 1000 g di Farina Panettone o Farina Manitoba
  3. 200 g di Zucchero Semolato
  4. 150 g di Burro Ammorbidito
  5. 2 Uova Intere
  6. 15 g di Lievito di Birra
  7. Semi di 1 Bacca di Vaniglia
  8. Scorza Grattugiata di 1 Limone Non Trattato
  9. Un Pizzico di Sale
  10. 50 g di Granella di Nocciole Tostate
  11. 250 g di Confettura di Albicocche
Ingredienti per la Crema Pasticcera
  1. 1 Tuorli
  2. 1 Uovo intero
  3. 25 g di Farina 0
  4. 10 g di Fecola di Patate
  5. 250 ml di Latte Fresco
  6. Scorza grattugiata di 1/2 Limone non Trattato
  7. 75 g di Zucchero
Ingredienti per lo Sciroppo
  1. 50 g di Acqua
  2. 85 g di Zucchero
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare coperto con pellicola per circa 15 minuti.
  2. Disponete la farina precedentemente setacciata, nella ciotola dell'impastatrice o su di un piano da lavoro. Unite lo zucchero e miscelate, aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzetti ed iniziate a lavorare. Versate ora le uova precedentemente sbattute, il latte con il lievito, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e infine un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con un panno morbido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  3. Nel frattempo occupatevi della Crema Pasticcera; In una ciotola montate le uova, i tuorli e lo zucchero usando se possibile una frusta elettrica. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate, e infine unite la scorza del limone. Quando il composto risulta omogeneo, e continuando a girare, versate a filo il latte portato quasi a bollore. Ponete su fuoco basso e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata. Coprite subito con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  4. Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, formando un rettangolo dallo spessore di circa 3 mm. Spalmatelo con la confettura di albicocche e formate un cilindro, arrotolando la pasta a partire dal lato lungo. Una volta ben arrotolata, con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate i danesi, formando delle rondelle da uno spessore circa di 3/4cm. Ora con il manico di un mestolo di legno, intaccate al centro di ogni rondella, fino ad arrivare quasi alla fine ma non del tutto. Girate le vostre brioche al contrario cercando di allargarle delicatamente. Trasferite su una placca rivestita di carta forno, e lasciate lievitare coperte con un panno pulito da cucina, fino al raddoppio.
  5. Cospargete la superficie con la granella di nocciole e aiutandovi con una sac a poche, distribuite la crema al centro della danese. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti o comunque fino a cottura. Nel frattempo occupatevi dello sciroppo; in un pentolino versate l’acqua con lo zucchero e portate a bollore per 1-2 minuti. Sfornate le vostre brioche e ancora calde, aiutandovi con un pennello da cucina, spennellatele con lo sciroppo. Fate raffreddare completamente prima di servire.
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Treccia alla Ciliegia con Granella di Pistacchi

Treccia alla Ciliegia con Granella di Pistacchi
Morbida, soffice, farcita. Un delizioso risultato per una colazione da leccarsi i baffi. Io adoro le Ciliegie e come tutti gli anni in questo periodo ne faccio vasetti e vasetti di confettura. Allora ecco l'idea di realizzare una brioche e utilizzarla per la sua farcitura. Non potevo avere idea migliore e un grosso grazie va naturalmente alle mie amiche speciali, che mi hanno regalato questi frutti del propio albero.
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Ingredienti per uno stampo da 30x10x6
  1. 500 g di Farina Manitoba
  2. 80 g di Latte
  3. 15 g di Lievito Compresso
  4. 180 g di Uova Intere
  5. 70 g di Zucchero Semolato
  6. 25 g di Miele di Acacia
  7. 10 g di Rum
  8. 100 g di Burro
  9. Scorza Grattugiata di 1 Limone
  10. Un pizzico di Sale
  11. 300 g di Marmellata di Ciliegie
  12. 100 g di Biscotti Secchi Tritati
  13. 8 g di Pistacchi
  14. 10 Ciliegie
  15. Q.b. di Granella di Zucchero
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungete un pizzico di zucchero e fate riposare coperto con pellicola per circa 15 minuti.
  2. Disponete la farina setacciata nella ciotola dell'impastatrice o su di un piano da lavoro. Unite lo zucchero, la pastella di lievito e miscelate. Aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzi e lavorate fino a quando l’impasto non lo avrà assorbito. Versate ora le uova precedentemente sbattute, il miele, il rum, la scorza grattugiata del limone e per finire un pizzico di sale.
  3. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con un panno umido, non a contatto, e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore.
  4. Trascorso il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, formando un rettangolo di circa 50x40 cm. Spalmatelo con la confettura di ciliegie e cospargete con i biscotti tritati. Formate un cilindro, arrotolando la pasta a partire da un lato lungo. Incidete il rotolo nel senso della lunghezza e separate le 2 metà: avvolgetele in una treccia morbida, tenendo la parte tagliata sempre verso l’alto. Nascondete le estremità della treccia e trasferitela nello stampo precedentemente oliato, comprimendola in modo che lo riempia. Fate riposare di nuovo, in un luogo tiepido e coperta per circa 1 ora.
  5. Cospargete con la granella di zucchero e infornate a 180°C per 25 minuti; poi distribuite sulla superficie le ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo e i pistacchi ridotti a granella. Fate cuocere per altri 15/20 minuti. Controllate sempre la cottura facendo la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.
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Plumcake Vegano Cocco e Lamponi

Plumcake Vegano Cocco e Lamponi
Soffice, profumatissimo, leggero e straordinariamente gustoso al nostro palato. Un dolce idoneo per gli intolleranti alle uova o al lattosio o per chi ha fatto, della propria alimentazione, uno scelta vegana. Potete naturalmente variare l'ingrediente principale e utilizzare una frutta diversa al posto dei lamponi. Visto il periodo fragole, ciliegie o frutti di bosco.
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Ingredienti per uno Stampo da 30x10x6
  1. 250 g di Farina 00
  2. 125 g di Farina di Cocco
  3. 250 g di Zucchero
  4. 250 g di Yogurt di Soia alla Fragola
  5. 125 g di Olio di Girasole
  6. Scorza Grattugiata di 1/2 Limone non Trattato
  7. 250 g di Lamponi Freschi
  8. 30 g di Fecola di Patate
  9. 1 Cucchiaino di Bicarbonato
  10. 130 g di Latte di Soia
  11. 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  12. Q.b. di Zucchero a Velo
Procedimento
  1. Setacciate la farina con la fecola, il bicarbonato e il lievito in polvere. Trasferite in una ciotola capiente e unite lo zucchero, la farina di cocco e la scorza grattugiata del limone. Miscelate per amalgamare gli ingredienti.
  2. Aggiungete ora i liquidi uno alla volta e con questa sequenza, avendo l'accortezza di girare il composto ogni volta che inserite un liquido: yogurt, olio di girasole e latte di soia. Incorporare delicatamente i lamponi dopo averli lavati, asciugati e infarinati. Questa operazione vi permetterà di non far scendere i lamponi nel fondo del vostro stampo durante la cottura.
  3. Versate quindi il composto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente. Trascorso il tempo, togliete dallo stampo e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Questo dolce è più buono il giorno seguente, dopo che si sarà asciugato e che avrà assorbito tutti i sapori. Vi consiglio, visto la presenza di frutta fresca, di mantenere il dolce in frigorifero, coperto con della pellicola.
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Delizie al Cocco con Gelée di Fragole

Delizie al Cocco con Gelée di Fragole
Un incontro di freschezza, morbidezza e gusto avvolgente. Questi deliziosi biscottini si ispirano alla bella stagione e alla dolcezza delle fragole. Vi assicuro che non riuscirete a smettere di mangiarli. Friabili e profumati, li potete realizzare in mille gusti. Basta sostituire le fragole con una qualsiasi altra frutta: mango, lamponi, limoni, ananas…
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Ingredienti per circa 30 pz
Ingredienti per le Delizie
  1. 160 g di Farina 00
  2. 60 g di Cocco Rapè
  3. 1 Tuorlo
  4. 100 g di Burro
  5. 60 g di Zucchero Semolato
  6. 30 g di Panna Fresca Liquida
  7. Un Pizzico di Sale
Ingredienti per la Gelée di Fragole
  1. 200 g di Fragole
  2. 25 g di Zucchero
  3. 1 Cucchiaio di Succo di Limone
  4. 4 g di Gelatina in Fogli
Ingredienti per la Finitura
  1. Q.b. di Granella di Pistacchi
  2. Q.b. di Cocco Rapè
Procedimento
  1. In una ciotola capiente unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Con le fruste elettriche, montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a filo il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e a seguire la panna liquida, sempre con le fruste in movimento. Aggiungete la farina setacciata, il cocco rapè e il pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti.
  2. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo a palline poco più grandi di una noce. Rotolatele nel cocco rapè e adagiate i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Premeteli al centro con un dito, formando un incavo, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
  3. Nel frattempo preparate la gelée; mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Trasferite in un bicchiere da mixer, unite lo zucchero con il succo di limone e con un frullatore ad immersione riducetele in polpa. In un pentolino versate una piccola parte della polpa ottenuta, scaldate e unite la gelatina ben strizzata. Mescolate fino a quando non si sarà sciolta totalmente, aggiungete la restante polpa e trasferite in frigo fino a quando non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida.
  4. Aiutandovi con un cucchiaino, versatela nell’incavo dei biscotti, spolverizzate con la granella di pistacchi e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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Muffin alla Ricotta con Caffè, Cioccolato e Amaretti

Muffin alla Ricotta con Caffè, Cioccolato e Amaretti
Questi muffin sono stati una sorta di svuota credenza. Arriva iil caldo e il cioccolato in dispensa va consumato, inoltre ci sono ancora le uova di Pasqua da smaltire. Poi c'erano gli amaretti, ormai prossimi alla scadenza. Apro il frigo e trovo la ricotta comprata il giorno prima, in realtà il suo uso era per una pasta ripiena ma poi la giornata si è svolta in modo diverso e il pranzo lo abbiamo consumato fuori. Forse era destino che preparassi questi buonissimi muffin. Ho scelto di utilizzare l'olio di semi invece del burro e utilizzare il caffè per i liquidi restanti. L'abbinamento è stato davvero il Top. Inoltre sono veloci e facilissimi da fare, perciò non avete nessuna scusa, correte a provarli.
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Ingredienti per circa 12 Muffin
  1. 270 g di Farina 00
  2. 110 g di Cioccolato Fondente
  3. 270 g di Ricotta Mista Fresca
  4. 90 g di Zucchero Semolato
  5. 110 g di Olio di Semi di Girasole
  6. 160 g di Caffè Ristretto
  7. 2 Uova
  8. 90 g di Amaretti
  9. 70 g di Latte Parzialmente Scremato
  10. 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  11. Un Pizzico di Sale
Procedimento
  1. Accendete il forno a 170°C.
  2. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, trasferite in una ciotola e unite la farina con il lievito setacciato, lo zucchero, il pizzico di sale, gli amaretti precedentemente sbriciolati e la ricotta. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. In un altro contenitore versate il caffè, il latte, l'olio e le uova sbattute a parte. Versate quindi gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate accuratamente fino ad avere un composto liscio e ben amalgamato.
  4. Versatelo negli appositi stampini, riempiendoli fino a 3/4. Adagiateli su una placca e infornate in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Controllate la cottura facendo la prova stecchino. Lasciate raffreddare i muffin prima di toglierli dagli stampini.
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