Limone e Liquirizia

Pizza di Pasqua al Formaggio Senza Glutine

Pizza di Pasqua al Formaggio Senza Glutine
La Pizza di Pasqua al Formaggio è una leccornia tipica delle regioni Umbria e Marche. E' nostra usanza mangiarla a colazione per la mattina della Santa Pasqua, insieme a salumi, formaggi e cioccolata. Insomma un pasto leggero per iniziare bene la giornata. Qui nella versione senza Glutine, adatta per gli intolleranti e per i celiaci. Fate attenzione mi raccomando che tutti i prodotti siano contrassegnati e garantiti senza glutine.
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Ingredienti per due stampi da 750 g
  1. 750 g di Farina Nutri Free Multiuso
  2. 200 g di Parmigiano Grattugiato
  3. 150 g di Pecorino Romano Grattugiato
  4. 200 g di Groviera a Cubetti
  5. 220 g di Latte Parzialmente Scremato
  6. 7 Uova Intere
  7. 25 g di Lievito Compresso
  8. 1 Cucchiaino di Zucchero
  9. 3 g di Sale Fino
  10. 3 g di Pepe Nero
  11. 75 g di Strutto
  12. 75 g di Olio di Semi di Girasole
  13. 45 g di Vino Bianco Secco
  14. Un tuorlo e poco Latte per lucidare
Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e aggiungete il cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Setacciate la farina e trasferite nella ciotola della planetaria, incorporate le uova leggermente sbattute ed iniziate a lavorare. Aggiungete i seguenti ingredienti uno alla volta facendo attenzione ad incorporare l'altro se il primo non è stato ancora raccolto del tutto dall'impasto; il lievito, l'olio di semi, il vino bianco, lo strutto, sale, pepe, parmigiano e pecorino grattugiato, e infine la groviera tagliata a dadini. Impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo.
  3. Trasferite il vostro impasto in una ciotola leggermente oliata e coprite con un panno pulito da cucina. Riponete in forno con solo la luce accesa e fate lievitare fino al raddoppio ( circa due ore ).
  4. Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, appiattitelo delicatamente con i polpastrelli delle dita e fate un giro di pieghe a tre. Per chi non sapesse il significato proverò a spiegare a parole il procedimento, vi consiglio comunque, di vedere sul web qualche video a riguardo. Questa operazione non è obbligatoria, ma ci permette di favorire la lievitazione consentendogli di svilupparsi in altezza, migliorare la struttura e ottenere un prodotto finale migliore.
  5. Mentalmente dividete il vostro impasto in tre parti uguali, portare la parte superiore del rettangolo verso la metà (quindi, verso il centro), schiacciando per far fuoriuscire delicatamente i gas di lievitazione. Portare la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo. Si otterrà un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°. Allargare leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione come descritta sopra.
  6. Girare l’impasto stratificato in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto, e pirlarlo, cioè arrotondare l’impasto con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso. Copritelo a campana con una ciotola, e fate riposare per trenta minuti, procedete poi ad un nuovo giro di pieghe a tre dopo aver diviso l'impasto in due parti uguali. A questo punto adagiate la vostra pasta negli appositi stampi o come me nei classici pirottini da panettone. Coprite con pellicola e mettete a lievitare in forno con solo la luce accesa, fino a quando l'impasto non sarà arrivato a circa tre centimetri dal bordo dello stampo. Naturalmente stiamo parlando di un composto senza maglia glutinica, per tanto tenete presente che al momento delle pieghe, la massa tenderà a spezzarsi, abbiate l'accortezza di raccoglierlo delicatamente con le mani.
  7. Miscelate il tuorlo d'uovo con poco latte, e aiutandovi con un pennello, spennellate la superficie della pizza. Infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 40/45 minuti. Non mi stancherò mai di dire che il tempo di cottura varia in base alla tipologia del nostro forno, per tanto controllate e fate sempre la prova stecchino. Se la superficie in cottura tende a scurirsi troppo, coprite con fogli di carta da cucina.
  8. Sfornate, fate raffreddare completamente e chiudete in sacchetti di plastica per alimenti.
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Muffin Salati con Fave, Salamino e Semi di Papavero

Muffin Salati con Fave, Salamino e Semi di Papavero
Soffici, saporiti e fragranti, questi muffin salati vi conquisteranno al primo morso. Ideali per un buffet, un'aperitivo o come antipasto da abbinare a salumi o formaggi. L'impasto base è facile e veloce da preparare, poi largo alla vostra fantasia nell'aggiunta di altri ingredienti o farciture. La mia versione è con fave, salame e pecorino. Straordinariamente buono.
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Ingredienti per 8 Muffin
  1. 180 g di Farina 00
  2. 150 g di Uova Intere
  3. 100 g di Latte Parzialmente Scremato
  4. 100 g di Olio di Girasole
  5. 100 g di Pecorino Fresco Grattugiato
  6. 1 Bustina di Lievito Istantaneo
  7. 180 g di Fave Surgelate
  8. 70 g di Salamino Stagionato
  9. 1/2 Cucchiaio di Semi di Papavero
  10. N° 8 Pomodori Pachino
  11. Q.b. di Sale
  12. Q.b. di Olio e.v.o.
Procedimento
  1. In un tegame portate a bollore abbondante acqua, tuffate le fave e portate a cottura. Scolate, fate leggermente raffreddare ed elimina la pellicina che le riveste. Lasciate da parte.
  2. Nel frattempo tagliate il salamino a piccoli cubetti.
  3. In una ciotola sbattete le uova con l'olio di girasole e il latte. Aggiungete la farina precedentemente setacciata, il pecorino grattugiato e il lievito. Salate e mescolate.
  4. Incorporate ora le fave, i cubetti di salame e i semi di papavero. Miscelate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Con un filo di olio ungete per bene il fondo e i bordi dei vostri stampini in alluminio, quindi versate all'interno il composto, fino ad arrivare a 10 mm dal bordo e sistemate al centro di ognuno un pomodorino con il picciolo.
  6. Infornate a 180°C per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate raffreddare completamente e passate la lama di un coltello lungo i bordi prima di sollevarli dai stampini.
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Focaccia ai Semi di Lino, Sesamo, Papavero e Girasole

Focaccia ai Semi di Lino, Sesamo, Papavero e Girasole
Deliziosa, profumata, morbida e ideale per ogni occasione. Il mix di semi rende il suo sapore ancora più straordinario.
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Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro
  1. 380 g di farina 00 o Petra 3
  2. 13 g di lievito di birra
  3. 1/4 di cucchiaino di sale
  4. 50 ml di olio evo
  5. 220 g circa di acqua leggermente tiepida
  6. Q.b. di sale grosso
  7. Q.b. di mix di semi ( lino, sesamo, papavero e girasole )
Procedimento
  1. In una ciotola miscelate la farina e il sale fino, create una fontana ed inserite al centro il lievito sbriciolato e 50 ml di olio.
  2. Iniziate ad amalgamare e quando il composto assumerà un aspetto sbriciolato versate l'acqua. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. Trasferite l'impasto ottenuto sulla spianatoia e lavorate energicamente per qualche minuto.
  4. Oliate una terrina, adagiatevi l'impasto e fate lievitare fino al raddoppio-1 ora e mezzo circa.
  5. Trascorso il tempo, prendete l'impasto in mano , sgonfiatelo leggermente per togliere l'aria e adagiatelo su uno stampo dal diametro di 26 cm. Stendete con le mani, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
  6. Scoprite l'impasto e formate con le dita dei buchi in superficie, spennellate con olio e spolverizzate generosamente con il mix di semi e del sale grosso. Coprite ancora e fate lievitare di nuovo per 30 minuti.
  7. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 ° e cuocete per circa 20/25 minuti o comunque fino a quando la superficie non risulti dorata.
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Panini Colorati

 

 

 

 

 

Panini Colorati
Eccomi qua Amici alle prese con un rinfresco da realizzare per un buffet di lavoro. Cercavo un idea simpatica e originale, così sono nati questi panini colorati. Piccole delizie al latte, morbidi e profumati. Ho utilizzato del concentrato di pomodoro per quelli rossi, del nero di seppia per quelli neri e delle foglie di basilico per quelli verdi. Ho poi riempito cercando di associare i sapori in base all'ingrediente utilizzato. Ho quindi messo del burro, salmone e cavolo rosso condito con olio e sale nei neri. Utilizzato invece maionese, melanzane arrosto, pomodori secchi e pecorino semi stagionato per quelli rossi. Infine i verdi li ho riempiti con maionese, una foglia di insalata e una frittata alle erbe. Vi assicuro che sono stati molto graditi, sia per la loro bellezza, che per la loro bontà !!!
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Ingredienti
  1. 1 kg di Farina 00
  2. 200 g di Latte
  3. 300 g di Acqua
  4. 180 g di Olio di Semi di Girasole
  5. 25g di Lievito di Birra
  6. 40 g di Zucchero
  7. 2 Cucchiaini di Miele
  8. 20 g di Sale
  9. Q.b. di Concentrato di Pomodoro
  10. Q.b. di Nero di Seppia
  11. Q.b. di Foglie di Basilico
  12. Tuorlo di Uovo e Latte per spennellare
Procedimento
  1. Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere al suo interno il lievito di birra. In una planetaria o su di un piano da lavoro setacciate la farina, e iniziando ad impastare unite l’acqua, il latte con il lievito, l’olio di semi, lo zucchero, il miele e per ultimo il sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite in una ciotola precedentemente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo, rovesciate il vostro impasto su di un piano da lavoro e dividetelo in tante pezzature di pari peso. Io ho realizzato pezzature da 40 g . Formate delle palline e adagiate su una placca rivestita di carta forno. Coprite e fate nuovamente lievitare. Infornate a 180° C in forno preriscaldato per circa 10 minuti. Nel frattempo miscelate il tuorlo di uovo con poco latte e spennellatelo sulla superficie dei panini appena sfornati. Il procedimento per realizzare i panini colorati è lo stesso, va semplicemente aggiunto all’impasto in fase finale, del concentrato di pomodoro per quelli rossi, del nero di seppia per i neri e delle foglie di basilico frullate nel latte per quelli verdi ( in questo caso il lievito verrà sciolto in acqua ). Li ho poi riempiti tenendo conto del gusto dell' impasto;
  2. I neri insaporiti col nero di seppia li ho spalmati con del burro e riempiti con salmone e cavolo rosso condito con olio e sale. Sulla superficie ho spolverizzato dei semi di sesamo.
  3. I rossi insaporiti con il concentrato di pomodoro li ho spalmati con poca maionese e riempiti con una fettina di melanzana arrosto e condita con olio e prezzemolo tritato finemente, un pezzetto di pomodoro secco sott'olio e una fettina di pecorino semi stagionato. In questo caso ho spolverizzato con semi di papavero.
  4. I verdi insaporiti invece con foglie di basilico li ho spalmati con maionese, inserito una foglia di insalata e una adeguata porzione di frittata alle erbe. In questo caso sulla superficie ho messo dei semi di lino.
  5. I bianchi, quindi fatti con l'impasto base li ho riempiti con dello stracchino e una fetta di prosciutto crudo ben stagionato. Nella parte superiore ho adagiato dei semi di girasole.
  6. Ho poi utilizzato dei stecchini per fermarli e serviti su un vassoio da portata.
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Muffin Salati con Strigoli e Pecorino

 

Muffin Salati con Strigoli e Pecorino
Gli Strigoli, stridoli o shioppettini sono delle piante spontanee che crescono in tutta Italia e si utilizzano principalmente per condire la pasta, o come ingrediente principale per risotti o frittate. Vengono chiamati in questo modo, sia per i suoi fusti che se stretti tra le dita emettono uno stridio, sia per i suoi fiori a forma di palloncino che se schiacciati emettono il suono di un leggero scoppio. Apportano un buon contenuto di Vitamina C e un elevata quantità di sali minerali e fenoli. Come al solito non sono andata sul classico ma ho preferito utilizzarli in questa ricetta di muffin salati. Soffici, appetitosi e invitanti, hanno un gusto straordinario. Potete abbinarli a salumi e formaggi, o semplicemente mangiarli da soli. Naturalmente spazio alla vostra creatività e fantasia, nel realizzarli con altri tipi di verdure a vostro piacimento.
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Ingredienti per 8 Muffin
  1. 210 g di Farina
  2. 140 g di Strigoli
  3. 2 Salsicce Fresche di Maiale
  4. 70 g. di Pecorino Romano Grattugiato
  5. 3 Uova
  6. 1 Bustina di Lievito per Torte Salate
  7. 120 ml di Latte Parzialmente Scremato
  8. 60 g di Olio e.v.o
  9. Q.b. di Sale e Pepe
  10. Vi occorrono inoltre 8 stampini da muffin
Procedimento
  1. Lavate e scottate gli Strigoli in acqua bollente, scolate e strizzate accuratamente per togliere l'acqua in eccesso. Condite con olio, sale e pepe.
  2. Spellate le salsicce, tritate finemente e cuocete in una padella con un filo di olio.
  3. Sgusciate le uova in una ciotola, unite la farina setacciata con il lievito, l'olio, il latte e il pecorino grattugiato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli strigoli con le salsicce e aggiustate di sale.
  4. Versate il composto negli stampini da muffin leggermente oliati e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
  5. Sfornate e fate raffreddare.
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