Limone e Liquirizia

Strozzapreti con Verza, Pancetta e Pecorino

Primi Piatti | 4 febbraio 2018 | By

Strozzapreti con Verza, Pancetta e Pecorino
Un primo piatto prelibato che vi conquisterà al primo assaggio. Questa straordinaria verdura di stagione è l'ingrediente principale per realizzarlo. Dalle foglie croccanti e di un colore verde intenso, il cavolo verza ha infinite proprietà gia conosciute fin dall'antichità. In questo piatto viene accompagnato a cubetti di pancetta e a un pecorino ben stagionato. Il tutto per un sapore intenso e ben equilibrato.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 420 g di Cavolo Verza
  2. 140 g di Pancetta Dolce a Cubetti
  3. 500 g di Pasta Tipo Strozzapreti
  4. Q.b. di Pecorino Stagionato
  5. Q.b. di Olio e.v.o
  6. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Lavate e capate il cavolo verza; staccate le foglie più esterne e con l’aiuto di un coltello togliete il torsolo alla base. Dividete il cespo in quattro parti uguali e tagliate a striscioline. Trasferite in una ciotola capiente e lavate più volte sotto acqua fredda.
  2. Portate a bollore abbondante acqua salata e versate la verza all’interno portandola a cottura.
  3. Nel frattempo in una padella con un filo di olio fate rosolare i cubetti di pancetta. Aggiungete la verza precedentemente scolata e proseguite la cottura per qualche minuto e comunque finché il prodotto non si sarà ben asciugato.
  4. Tuffate ora la pasta nell'acqua di cottura della verza. Cuocete al dente, scolate e trasferite nella padella con il condimento. Fate amalgamare bene su fiamma media e servite nei piatti da portata. Spolverizzate con del pepe macinato al momento e abbondanti scaglie di pecorino.
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Cestini di Polenta con Funghi e Taleggio

Cestini di Polenta con Funghi e Taleggio
Sfiziosi e gustosi questi cestini di polenta che oggi ho portato sulla mia tavola. Molti di voi sanno quanto amo la natura e i frutti che ci dona, così quando è il loro tempo vado a raccogliere funghi, asparagi, erbette campagnole ecc...ecc...Naturalmente non possono essere consumate tutte insieme, quindi molto spesso congelo. In questo caso ho utilizzato dei funghi pioppini trovati in una delle mie passeggiate ma essendo poco reperibili, potete tranquillamente utilizzarne degli altri, come porcini o champignon. Dipende dal vostro gusto.
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Ingredienti per 6 Cestini
  1. 190 g di Polenta Precotta
  2. 350 g di Funghi ( Pioppini, Porcini, Champignon )
  3. 190 g di Taleggio
  4. 1 Spicchio di Aglio in Camicia
  5. Q.b. di Prezzemolo
  6. Q.b. di Olio e.v.o
  7. Q.b. di Sale e Pepe
Procedimento
  1. Cuocete la Polenta seguendo la quantità di acqua e il tempo riportato sulla confezione; In una pentola portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio. Quindi versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassate il fuoco e portate a cottura continuando a mescolare.
  2. Non appena la polenta sarà pronta, prelevatela con un cucchiaio e riempite degli stampini in alluminio da muffin precedentemente oliati. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno sei ore, fino a quando si sarà solidificata per bene.
  3. Nel frattempo pulite e mondate i funghi. In una padella versate un filo di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Fate scaldare leggermente per poi unire i funghi tagliati a piccoli pezzetti. Condite di sale e pepe, coprite con un coperchio e portate a cottura, solo alla fine aggiungete del prezzemolo tritato finemente.
  4. Trascorso il tempo, prendete i vostri cestini di polenta e aiutandovi con un cucchiaio bagnato, scavate l'interno.
  5. Tagliate a piccoli cubetti il taleggio e unitelo ai funghi ormai freddi. Riempite i cestini e adagiate su una placca rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 20/25 minuti. Sfornate e cospargete la superficie con dell'altro prezzemolo. Servite subito.
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Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola

Primi Piatti | 30 dicembre 2017 | By

Risotto alla Crema di Zucca con Riduzione al Marsala e Briciole Croccanti di Gorgonzola
Trovo che il risotto sia il piatto più adatto per chi vuole liberare la propria fantasia ai fornelli. Di mille tipi, con cotture, metodi e tecniche dalle tante varianti. Qui una versione più creativa e dal successo assicurato. Piccoli dettagli che fanno la differenza e un gusto che saprà sorprendervi.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 350 g di Riso Carnaroli
  2. 350 g di Zucca Pulita
  3. 160 g di Gorgonzola Dolce
  4. 20 g di Parmigiano Grattugiato
  5. 200 g di Latte
  6. 1,5 Lt. circa di Brodo Vegetale
  7. 1/2 Cipolla Dorata
  8. 400 g di Marsala Semisecco
  9. 1/2 Cucchiaino di Fecola di Patate o Mais
  10. 1 Noce di Burro
  11. 100 g di Vino Bianco Secco
  12. Q.b. di Olio e.v.o
  13. Q.b. di Sale
Procedimento
  1. Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili di circa 1 cm di spessore. Realizzate invece delle fettine sottilissime che utilizzerete per rifinire il piatto.
  2. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C, finché la polpa non risulterà tenera. Le chips sottili invece dovranno risultare croccanti e dorate.
  3. Sfornate e trasferite le fette in un bicchiere da mixer con 50 g di latte. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  4. In un pentolino versate il restante latte, il parmigiano e il gorgonzola. Portate su fuoco medio e fate sciogliere e amalgamare tutti gli ingredienti. Filtrate il composto con un colino a maglie fine, prelevate così le muffe del gorgonzola e adagiatele su una placca rivestita di carta forno. Infornate a 200°C fino a quando non risulteranno belle croccanti.
  5. Nel frattempo, in una casseruola versate il marsala, portate su fuoco medio e fate ridurre della metà. Aggiungete ora la piccola quantità di amido di mais o di fecola di patate e girando energicamente con una frusta al fine di non creare grumi, fate addensare. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  6. Pulite e tritate finemente la cipolla, trasferite in una casseruola insieme alla noce di burro e un filo di olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate il riso e fate tostare a fiamma alta per qualche minuto, continuando a mescolare. Sfumate il riso con il vino bianco e una volta evaporato l'alcol, aggiungete la crema di zucca che avrete tenuto in caldo. Bagnate ora con un mestolo di brodo bollente e aggiungetene dell'altro, poco per volta e mescolando spesso. Quasi a fine cottura unite il composto di formaggi e mescolate vigorosamente e velocemente in modo da legare il riso. Fate asciugare tutti i liquidi, aggiustate di sale se necessario, togliete dal fuoco e coprite con un coperchio per almeno due minuti. In questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione.
  7. Distribuite il risotto nei piatti individuali, con l'aiuto di un cucchiaio colate la riduzione al marsala, spolverizzate sulla superficie le briciole di muffa del gorgonzola e guarnite con le chips di zucca.
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Tortelloni in Brodo

Primi Piatti | 13 dicembre 2017 | By

Tortelloni in Brodo
Ci sono ingredienti che sono appositamente nati per essere uniti. Insieme riescono a creare qualcosa di straordinariamente meraviglioso ed equilibrato. E se poi aggiungiamo ingredienti non materiali, come la gioia di creare qualcosa per chi amiamo, la soddisfazione nel vedere realizzare un piatto e l’amore per ciò che facciamo, ecco che questo connubio apre la nostra anima e quella dei nostri cari. Qui il tortellino acquista una diversa forma e spessore. Una sfoglia più corposa e un formato più grande, ecco perché il nome di Tortellone. Ma voi amici potete realizzarli a vostro gradimento, magari piccoli, sottili e con un ripieno leggermente diverso come i veri e classici tortellini Emiliani. Nella nostra Famiglia è un piatto natalizio d’obbligo.
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Ingredienti per 4 Ps
Per la Sfoglia
  1. 300 g di Farina Tipo 1
  2. 3 Uova Intere
Per il Brodo di Carne
  1. 350 g di Manzo per Bollito
  2. 200 g di Biancostato di Pancia
  3. 2 Ossi di Manzo
  4. 1 Carota
  5. 1 Cipolla Dorata
  6. 1 Gambo di Sedano
  7. 4 Gambi di Prezzemolo
  8. Q.b. di Sale Grosso
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Qualche Grano di Pepe Nero
Per il Ripieno
  1. 150 g di Lonza di Maiale
  2. 150 g di Polpa di Vitella
  3. 100 g di Petto di Tacchino
  4. 50 g di Prosciutto Crudo
  5. 40 g di Parmigiano Grattugiato
  6. 1 Uovo Intero
  7. ½ Carota
  8. ½ Cipolla Dorata
  9. 1 Gambo di Sedano
  10. Q.b. di Sale e Pepe
  11. Q.b. di Noce Moscata
  12. Vino Bianco per Sfumare
  13. Q.b. di Brodo di Carne
  14. Q.b. di Olio e.v.o
Come Realizzare il Brodo di Carne
  1. Lavate e mondate il prezzemolo, la carota e il sedano. Tagliateli a pezzi e mettete le verdure in una pentola. Unite la cipolla sbucciata e steccata con i grani di pepe e un filo di olio.
  2. Lavate la carne, asciugatela e inseritela nella pentola con le verdure e gli ossi di manzo. Coprite con abbondante acqua fredda e fate cuocere a fiamma media fino a ridurre il brodo della metà. A questo punto aggiungete un altro litro di acqua calda, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore. Il brodo durante la cottura deve essere coperto per 2/3 della pentola e schiumato spesso con l’aiuto di un mestolo forato al fine di renderlo bello limpido. Quasi a fine cottura assaggiate il brodo e se necessario aggiungete del sale grosso. Spegnete la fiamma e con un mestolo scolate le verdure con le carni che potrete mangiare o utilizzare per altre preparazioni. Con un colino filtrate il brodo.
Come Realizzare il Ripieno
  1. Lavate la carne, asciugatela e tagliate a bocconcini. Lavate e mondate la carota, il sedano e la cipolla. Riducete le verdure in un trito e unitele alla carne in una pentola antiaderente. Aggiungete un filo di olio e condite di sale e pepe. Coprite e cuocete su fiamma media, fate rosolare e sfumate con del vino bianco. Portate a cottura aggiungendo poco alla volta del brodo di carne se necessario.
  2. Trasferite il composto in un robot da cucina, unite il prosciutto tagliato a piccoli cubetti e tritate insieme. Fate ora raffreddare il ripieno, unite le uova sbattute, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescolate accuratamente al fine di miscelare bene tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale se necessario.
Come Realizzare i Tortelloni
  1. Si consiglia di effettuare la lavorazione della pasta su di un piano da lavoro ruvido, quindi in legno. Setacciate e disponete la farina a fontana sulla spianatoia, quindi sgusciatevi al centro le uova, che dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente. Sbattete le uova aiutandovi con una forchetta, quindi, con la punta delle dita, iniziate a lavorare l’impasto prendendo man mano la farina dai bordi per portarla verso l’interno. Continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando si saranno incorporati totalmente e l’impasto inizierà a prendere consistenza. Lavoratelo a piene mani tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia, che deve essere sempre ben infarinata.
  2. L’impasto va lavorato abbastanza velocemente e con energia, questo meccanismo sviluppa il glutine, che è fondamentale per la consistenza finale dell’impasto. Raccoglietelo formando una palla e avvolgetelo nella pellicola, facendolo riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco e asciutto. Il riposo non solo serve a legare tra loro gli ingredienti ma anche a dare la giusta elasticità alla massa che altrimenti la farebbe ritirare al momento di stenderla.
  3. Trascorso il tempo, riprendete il panetto, adagiate sul piano di lavoro ben infarinato e appiattitelo leggermente con le mani.
  4. Le tecniche per tirare la sfoglia sono due; il metodo classico che è quello di tirarla a mano con il mattarello o il metodo più semplice e veloce che consiste nell’utilizzare l’apposita macchinetta.
  5. Nel primo caso, schiacciate il panetto con il mattarello e stendete la pasta facendolo scorrere in tutte le direzioni dal centro verso l’esterno premendo con i palmi. All’occorrenza infarinate la sfoglia per non farla attaccare al mattarello, fino a raggiungere lo spessore desiderato che varia a secondo dei gusti.
  6. Qualora utilizziate la macchinetta, prendete una parte di pasta dal panetto, infarinatela e appiattitela leggermente con le mani. Passatela ora nella macchinetta iniziando dallo spessore maggiore e diminuendo pian piano fino a raggiungere quello desiderato. Per ogni passaggio è necessario prendere la sfoglia da un lembo, ripiegarla verso il centro e fare la la stessa cosa con l’altro.
  7. Con un coppa pasta formate ora tanti dischi della grandezza prescelta, sistemate il ripieno al centro di ogni disco e con l’indice bagnato, inumidite il bordo di pasta. Ripiegate il disco a metà su se stesso e premendo con i polpastrelli sigillate bene i bordi. Unite poi le estremità intorno a un dito della mano. Fate attenzione a non far rimanere dell’aria all’interno del tortello, questo perché in cottura tenderà a gonfiarsi e a dilatarsi, per poi afflosciarsi al cuore, una volta scolatoa. Nel realizzarli adagiateli su vassoi infarinati.
  8. Tuffateli nel brodo di carne portato a bollore, cuocete e servite immediatamente.
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Crema di Spinaci, Ceci e Carote

Crema di Spinaci, Ceci e Carote
Certo, è vero, le verdure vanno scelte, lavate, pulite. Gli va dedicato del tempo e la cottura anche se veloce è spesso noiosa. Ma il risultato finale ripaga alla grande, e non solo per il sapore genuino, ma soprattutto per il benessere che ne beneficia il nostro corpo. Quindi amiche/i trovate un po' di tempo e realizzate delle meravigliose e gustosissime creme e vellutate, propio come questa che vi propongo, dove i legumi con le verdure si uniscono in un solo piatto per creare un'unica armonia.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 200 g di Spinaci Freschi in Foglia
  2. 450 g di Carote
  3. 240 g di Ceci già Cotti
  4. 2 Porri
  5. 600 ml circa di Brodo Vegetale
  6. 2 Cucchiai di Salsa di Soia
  7. Q.b. di Sale
  8. Q.b. di Olio e.v.o.
Procedimento
  1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con pochissima acqua, quando inizia a bollire versate gli spinaci precedentemente lavati e capati. Schiacciateli leggermente e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 4/5 minuti girandoli a metà cottura. Scolateli in uno scolapasta e quando avranno perso la maggiorate dell’acqua e si saranno intiepiditi strizzateli bene.
  2. Nel frattempo occupatevi delle carote; tagliate le estremità e la parte superficiale aiutandovi con un pelapatate. Lavate sotto acqua corrente e cuocete al vapore ( se non avete una vaporiera, potete lessarle in acqua leggermente salata ).
  3. Affettate finemente i porri scartando la parte verde. Trasferite in una padella, unite dell’ olio extra vergine di oliva e rosolateli fino ad averli appassiti.
  4. Unite in una pentola tutte le verdure, aggiungete i ceci scolati dalla propria acqua di vegetazione, la salsa di soia e il brodo vegetale leggermente tiepido. Aggiustate di sale e con un mixer ad immersione riducete il tutto in una crema omogenea e vellutata. Portate su fuoco medio fino al bollore e servite. Completate con un filo di olio a crudo e se vi piace aggiungete del pepe macinato al momento. Io ho anche lasciato delle carote cotte per poi passarle al mixer e decorare così i nostri piatti.
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