Limone e Liquirizia

Ciambella agli Agrumi, Zucca e Cannella

Ciambella agli Agrumi, Zucca e Cannella
Oggi fa decisamente freddo e quando è così, adoro il calore del forno acceso e il profumo di un dolce che ci scaldi il cuore. Una ciambella dai gusti invernali, da una dolcezza equilibrata e soprattutto adatta in ogni momento della giornata. Agrumi, Zucca e Cannella, un connubio davvero da provare.
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Ingredienti
  1. 250 g di Polpa di Zucca Cruda
  2. 100 ml di Olio di Girasole
  3. 80 ml di Latte Fresco
  4. 200 g di Zucchero Semolato
  5. 4 Uova Intere
  6. 400 g di Farina 00
  7. 1 Bustina di Lievito per Dolci
  8. 1 Pizzico di Sale
  9. 100 g di Ricotta Fresca
  10. Scorza grattugiata di 1 Limone non Trattato
  11. Scorza grattugiata di 1 Arancia non Trattata
  12. Succo di 1/2 Arancia
  13. Q.b. di Cannella in Polvere
Procedimento
  1. Tagliate a piccoli pezzetti la zucca, trasferite in un bicchiere da mixer e frullate insieme con l'olio, il latte, la ricotta e la buccia degli agrumi grattugiata, ottenendo così una purea morbida.
  2. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, aggiungete al composto la purea di zucca e continuando a mescolare unite la farina con il lievito precedentemente setacciate. Per ultimo incorporate anche la cannella, il pizzico di sale, la scorza grattugiata degli agrumi, il succo dell'arancia e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. Imburrate e infarinate il vostro stampo, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino ) .
  4. Sfornate, fate raffreddare e servite.
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Plum-Cake All’Olio D’Oliva di Iginio Massari

Plum-Cake All'Olio D'Oliva di Iginio Massari
Quando la Pasticceria assume un' altra dimensione, quando diventa gusto, tecnica, conoscenza storica, tecnologia, rigore, organizzazione. Allora tutto questo insieme produce qualcosa di impeccabilmente perfetto, anche nelle cose più semplici, così come lo è questo Plum-Cake All' Olio D'oliva di Igino Massari. Grazie maestro per mettere a nostra disposizione la sua immensa cultura e conoscenza.
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Ingredienti per uno Stampo da 30x10x6
  1. 200 g di Zucchero Semolato
  2. 200 g di Uova
  3. 70 g di Succo di Arancia Fresco
  4. 20 g di Scorze d'Arancia Grattugiate
  5. 1 Bustina di Lievito in Polvere
  6. 200 g di Farina 00
  7. 140 g di Olio d'Oliva
  8. 75 g di Fecola di Patate
  9. Un Pizzico di Sale
Procedimento
  1. In un pentolino versate le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e il succo con la scorza di arancia. Miscelate e trasferite su fiamma bassa fino a raggiungere la temperatura di 40°C. Versate il composto nella planetaria e montate con la frusta per 15 minuti.
  2. Nel frattempo setacciate la farina con il lievito e la fecola. Trascorso il tempo, mettete in prima velocità la planetaria e versate a pioggia metà delle polveri. Mescolate bene.
  3. Incorporate l'olio versandolo in quattro volte, infine aggiungete l'altra parte delle farine.
  4. Versate la massa nello stampo da Plum-Cake precedentemente oliato, poi con una spatola immersa nel burro fuso, tagliate longitudinalmente il vostro dolce. Infornate a 180°C in forno preriscaldato e statico per circa 40/45 minuti.
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Torta di Grano Saraceno, Mandorle e Prugne

Torta di Grano Saraceno, Mandorle e Prugne ( Senza Glutine e Latticini )
Eccomi qua, felice, emozionata e soddisfatta per questa torta senza Glutine e senza Latticini. Soddisfatta perché non solo è buonissima, soffice e leggera, ma soprattutto perché posso dare la possibilità ai Celiaci, agli intolleranti o allergici al lattosio, di realizzare un dolce e mangiarlo con tanto gusto. La cucina è soprattutto questo; sperimentare e spaziare in tutte le sue sfaccettature, tecniche, sapori ed emozionarsi nel farlo. E ringrazio voi che ogni giorno mi date la voglia e l' energia di farlo.
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm di Diametro
  1. 200 g di Farina di Grano Saraceno
  2. 160 g di Zucchero Semolato
  3. 130 g di Olio di Semi di Girasole
  4. 150 g di Mandorle Pelate
  5. 4 Uova
  6. 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  7. 125 g di Yogurt di Soia
  8. 2 Cucchiai di Fecola di Patate
  9. Scorza Grattugiata di 1 Arancia non Trattata
  10. 500 g di Prugne o a piacere Frutta Fresca di Stagione
  11. Q.b. di Zucchero a Velo per Decorare
Procedimento
  1. Lavate bene le Prugne sotto acqua corrente, privatele del nocciolo e tagliatele a piccoli cubetti. Trasferite le mandorle in un mixer e tritatele finemente.
  2. In una ciotola incorporate l'olio con lo zucchero, e aiutandovi con una frusta elettrica, montate fino ad ottenere una sorta di crema. Dividete i tuorli dagli albumi e sempre mescolando, aggiungete al composto un tuorlo alla volta, unite poi la farina, le mandorle, il lievito e la fecola setacciate, la scorza grattugiata dell'arancia e lo yogurt di soia. Montate a neve ferma gli albumi e unite delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto al resto degli ingredienti. Infine aggiungete le prugne.
  3. Oliate il vostro stampo, versate il composto e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare l'avvenuta cottura.
  4. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete la superficie con zucchero a velo.
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Tiramisu’ in Coppa alle Fragole e Cioccolato Bianco

 

Tiramisu' in Coppa alle Fragole e Cioccolato Bianco
Il dolce al cucchiaio più amato nella pasticceria italiana, presentato con varianti più adatte alla bella stagione. L'utilizzo dei pavesini rispetto ai savoiardi rende il nostro dolce più leggero e gustoso perché capaci di supportare meglio l'inzuppo. Le fragole con il mascarpone sono insieme qualcosa di stupendo, da non sottovalutare inoltre che in questo modo è un dolce adatto anche ai bambini e a chi non piace il caffè. Questa volta lo ho servito in delle coppe e decorate molto semplicemente con riccioli di cioccolato bianco, una bella fragola tagliata a ventaglio e inserimento di biscotti. Naturalmente con lo stesso procedimento potete realizzare un dolce con la forma rettangolare o rotonda del classico tiramisù.
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Ingredienti per circa 8 Coppe
  1. 4 Tuorli
  2. 9 Cucchiai di Zucchero Semolato
  3. 500 g di Mascarpone
  4. 3 Albumi
  5. 125 g di Pavesini
  6. 650 g di Fragole
  7. 35 g di Cioccolato Bianco
  8. Succo di 1 Limone
Procedimento
  1. Togliete eventuali parti ammaccate dalle fragole, lavate con acqua fredda e lasciatele asciugare bene.
  2. Privatele ora del picciolo, e unendole in una ciotola tagliatele a pezzettini.
  3. Unite il succo del limone e 5 cucchiai di zucchero; mescolate, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.
  4. Trascorso il tempo separate i tuorli dagli albumi, tenendo conto che di albumi ne occorrono soltanto tre. Con le fruste elettriche montate i tuorli insieme al restante zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unite quindi il mascarpone e miscelate al composto.
  5. Occupatevi ora degli albumi montandoli a neve e incorporateli al composto utilizzando una spatola e compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  6. Prelevate il liquido ottenuto dalle vostre fragole e prendete delle coppe. Stendete sul fondo un po' di crema al mascarpone, adagiatevi alcune delle vostre fragole e ricoprite con i pavesini bagnati nel liquido. Fate un altro strato di crema, fragole e pavesini, fino a chiudere con uno strato di crema al mascarpone. Livellate aiutandovi con una spatola, cospargete la superficie con del cioccolato bianco precedentemente sminuzzato e decorate con una fragola tagliata a ventaglio e dei biscotti. Riponete in frigo e fate riposare per alcune ore prima di servire.
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Plumcake al Cocco e More di Gelso

 

Plumcake al Cocco e More di Gelso
Salve amici, e dopo la marmellata di more di gelso, potevo non provare a farci qualche dolce ? Devo ammettere che è stata un'idea formidabile. Questo Plumcake è straordinario al nostro palato. Soffice, profumatissimo, delicato, leggero. Il mio intento era quello di fare un dolce per la colazione ma non abbiamo resistito e si è rivelato un ottimo fine pasto e una golosa merenda. Per chi non ha la possibilità di reperire questi frutti, potete realizzare questa ricetta con altra idonea, come fragole, frutti di bosco, lamponi, ciliegie. Mettete magari uno yogurt dello stesso sapore.
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Ingredienti per uno stampo da 30x10x6
  1. 3 Uova
  2. 250 g di Zucchero Semolato
  3. 250 g di Farina
  4. 125 g Farina di Cocco
  5. 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  6. 250 g di Yogurt ai Frutti di Bosco
  7. 125 g Olio di Semi di Girasole
  8. Scorza Grattugiata di metà Arancia
  9. 250 g More di Gelso
  10. Q.b. di Zucchero a Velo per decorare
Procedimento
  1. Lavate accuratamente le more sotto acqua corrente. Asciugate con della carta da cucina e aiutandovi con delle forbici tagliate il picciolo.
  2. In una ciotola unite le uova con lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i due tipi di farina e il lievito in polvere precedentemente setacciato. Mescolate fino a completo assorbimento degli ingredienti. Versate ora l'olio di semi, lo yogurt ai frutti di bosco e la scorza grattugiata dell'arancia. Continuate a miscelare e delicatamente per ultimo unite le more di gelso.
  3. Imburrate il vostro stampo da plumcake e versate il composto ottenuto. Infornate a 180° C in forno preriscaldato per circa 45 minuti. Fate sempre e comunque la prova stecchino.
  4. Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite.
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