Limone e Liquirizia

Panini Colorati

 

 

 

 

 

Panini Colorati
Eccomi qua Amici alle prese con un rinfresco da realizzare per un buffet di lavoro. Cercavo un idea simpatica e originale, così sono nati questi panini colorati. Piccole delizie al latte, morbidi e profumati. Ho utilizzato del concentrato di pomodoro per quelli rossi, del nero di seppia per quelli neri e delle foglie di basilico per quelli verdi. Ho poi riempito cercando di associare i sapori in base all'ingrediente utilizzato. Ho quindi messo del burro, salmone e cavolo rosso condito con olio e sale nei neri. Utilizzato invece maionese, melanzane arrosto, pomodori secchi e pecorino semi stagionato per quelli rossi. Infine i verdi li ho riempiti con maionese, una foglia di insalata e una frittata alle erbe. Vi assicuro che sono stati molto graditi, sia per la loro bellezza, che per la loro bontà !!!
Write a review
Print
Ingredienti
  1. 1 kg di Farina 00
  2. 200 g di Latte
  3. 300 g di Acqua
  4. 180 g di Olio di Semi di Girasole
  5. 25g di Lievito di Birra
  6. 40 g di Zucchero
  7. 2 Cucchiaini di Miele
  8. 20 g di Sale
  9. Q.b. di Concentrato di Pomodoro
  10. Q.b. di Nero di Seppia
  11. Q.b. di Foglie di Basilico
  12. Tuorlo di Uovo e Latte per spennellare
Procedimento
  1. Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere al suo interno il lievito di birra. In una planetaria o su di un piano da lavoro setacciate la farina, e iniziando ad impastare unite l’acqua, il latte con il lievito, l’olio di semi, lo zucchero, il miele e per ultimo il sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite in una ciotola precedentemente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e fate lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo, rovesciate il vostro impasto su di un piano da lavoro e dividetelo in tante pezzature di pari peso. Io ho realizzato pezzature da 40 g . Formate delle palline e adagiate su una placca rivestita di carta forno. Coprite e fate nuovamente lievitare. Infornate a 180° C in forno preriscaldato per circa 10 minuti. Nel frattempo miscelate il tuorlo di uovo con poco latte e spennellatelo sulla superficie dei panini appena sfornati. Il procedimento per realizzare i panini colorati è lo stesso, va semplicemente aggiunto all’impasto in fase finale, del concentrato di pomodoro per quelli rossi, del nero di seppia per i neri e delle foglie di basilico frullate nel latte per quelli verdi ( in questo caso il lievito verrà sciolto in acqua ). Li ho poi riempiti tenendo conto del gusto dell' impasto;
  2. I neri insaporiti col nero di seppia li ho spalmati con del burro e riempiti con salmone e cavolo rosso condito con olio e sale. Sulla superficie ho spolverizzato dei semi di sesamo.
  3. I rossi insaporiti con il concentrato di pomodoro li ho spalmati con poca maionese e riempiti con una fettina di melanzana arrosto e condita con olio e prezzemolo tritato finemente, un pezzetto di pomodoro secco sott'olio e una fettina di pecorino semi stagionato. In questo caso ho spolverizzato con semi di papavero.
  4. I verdi insaporiti invece con foglie di basilico li ho spalmati con maionese, inserito una foglia di insalata e una adeguata porzione di frittata alle erbe. In questo caso sulla superficie ho messo dei semi di lino.
  5. I bianchi, quindi fatti con l'impasto base li ho riempiti con dello stracchino e una fetta di prosciutto crudo ben stagionato. Nella parte superiore ho adagiato dei semi di girasole.
  6. Ho poi utilizzato dei stecchini per fermarli e serviti su un vassoio da portata.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Pane alla Noci e Fichi Secchi

 

 

Pane alle Noci e Fichi Secchi
Eccoci giunti al weekend, e questo per me significa più tempo da dedicare alla mia passione. Avevo voglia di fare il pane, ma un pane diverso. E così ho aperto la mia credenza, guardato al suo interno e visto che avevo pacchi di farina aperti, fichi secchi e noci da consumare. Il risultato ? un pane delizioso, da rifare e da presentare di sicuro per una cena con ospiti.
Write a review
Print
Ingredienti
  1. 700 g di Farina di Grano Duro
  2. 300 g di Farina integrale con Cereali
  3. 200 g di Fichi Secchi
  4. 70 g di Gherigli di Noci
  5. 25 g di Lievito di Birra
  6. 1 Cucchiaio di Sale Fino
  7. 2 Cucchiai di Olio e.v.o
  8. 300 g di Latte Parzialmente Scremato
  9. 1 Cucchiaino di Zucchero
  10. Q.b. di Acqua
Preparazione
  1. In un bicchiere fate sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido e fate riposare per 20/25 minuti.
  2. Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti i fichi secchi e i gherigli di noci in modo grossolaneo.
  3. In una planetaria o su un piano di lavoro miscelate le farine al sale e aggiungete i due cucchiai di olio e.v.o.
  4. Iniziate ad impastare e gradualmente unite il latte con il lievito. Se necessario aggiungete dell'acqua e impastate fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprite con un panno da cucina. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
  5. A lievitazione avvenuta rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato, sgonfiate leggermente e fate due giri di pieghe a tre ogni 30 minuti, coprendo ogni volta a campana con una ciotola. Dividete ora la massa in due parti di uguale peso, e dategli la forma che desiderate.
  6. Adagiate su una placca rivestita con carta da forno e coprite per l'ultima lievitazione. Praticate dei tagli sulla superficie, oltre che per una funzione estetica, permettono al pane di sviluppare e crescere durante la cottura senza crepare al lati o di sotto. Vanno fatti su una superficie non troppo molle, perciò è meglio lasciare all’aria il pane nell’ultima fase della lievitazione in modo che si formi la pelle. Cuocete in forno preriscaldato a 230° C per i primi 15 minuti, abbassate poi a 180° C per altri 30/35 minuti circa.
  7. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
  8. E' ovvio che i tempi di lievitazione saranno variabili in base alla temperatura esterna ( quella ideale è di circa 28° C che possiamo raggiungere nel forno con luce accesa) e quelli di cottura in base alla pezzatura e al tipo di forno.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Pappa al Pomodoro con Mozzarellina di Bufala

 

 

 

Pappa al Pomodoro con Mozzarellina di Bufala
La Pappa al Pomodoro è un piatto "povero" della cucina toscana, servita tiepida o fredda a secondo della stagione in cui veniva realizzata. Ingredienti pochi e semplici per un piatto genuino e dai profumi veri. Ci stupisce non solo per la sua bontà, ma anche, per essere davvero versatile nella sua presentazione. In cucina fate esplodere la vostra fantasia.....
Write a review
Print
Ingredienti per 4 ps
  1. 300 g di Pane Raffermo
  2. 800 g di Pomodori maturi o Passata di Pomodoro ( io metà e metà )
  3. 1 lt circa di Brodo Vegetale
  4. 2 Spicchi di Aglio
  5. 40 g di Carote
  6. 20 g di Costa di Sedano
  7. 45 g di Cipolla Rossa
  8. 2 Mozzarelle di Bufala da 125 g
  9. Q.b. di Olio e.v.o
  10. Q.b. di Sale e Pepe
  11. Qualche Fogliolina di Basilico
Procedimento
  1. Tagliate a fette sottili il pane raffermo, adagiate su una placca e fate tostare in forno preriscaldato a 220°C. Sfornate, fate intiepidire e strofinate entrambi i lati con l'aglio precedentemente sbucciato. Tagliate ora a piccoli tocchetti.
  2. Nel frattempo, se avete scelto di utilizzare i pomodori maturi, procedete lavandoli bene sotto acqua corrente, praticategli una piccola incisione a croce, e tuffateli per pochi minuti in un pentolino con acqua bollente. Trascorso il tempo scolateli e privateli sia della buccia, che dei semi interni. Tagliateli poi a piccoli cubetti.
  3. Capate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Prendete una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti, versate 25 g di olio, il trito ottenuto e i due spicchi di aglio con i quali avete insaporito il pane. Fate soffriggere per pochi secondi, togliete l' aglio e unite il pane tostato. Fate insaporire e versate poi i pomodori o la passata. Condite di sale e pepe e coprite totalmente il pane con il brodo bollente. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 35/40 minuti, aggiungendo dell'altro brodo se necessario. A fine cottura il risultato deve essere una pappa ben ristretta.
  4. Aiutandovi con un coppa pasta, versate la pappa al suo interno e schiacciate delicatamente per dargli la forma, adagiate sulla sua superficie la metà di una mozzarella, decorate con foglie di basilico e terminate con un filo di olio.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Pane all’ Aneto e Fiocchi di Latte

 

 

Pane all'Aneto e Fiocchi di Latte
Ragazzi.....non potete capire il profumo che ho in casa !!!.....e dopo averlo assaggiato vi assicuro che questo profumo lo sentirò molto, ma molto più spesso !! 😊 Ho subito pensato al connubio con un formaggio fresco, ho aperto il frigo, spalmato dello stracchino e......Goduriaaaaaa !!!! 😂 L' Aneto o detto anche Finocchio selvatico è uno degli aromi che più preferisco. Ottimo per condire carni bianche come il coniglio o per delle patate cotte in padella con olive nere e pancetta. In primavera, potete raccoglierlo e conservarlo mettendolo semplicemente in dei barattoli di vetro chiusi e riposti in congelatore. In questo modo all'occorrenza basterà prelevarlo per il necessario e avrete un Aneto come appena raccolto.
Write a review
Print
Ingredienti per uno stampo da plum-cake da 28 cm circa
  1. 500 g di Farina Petra 1
  2. 200 g di Fiocchi di Latte
  3. 20 g di Lievito di Birra
  4. 1 Cucchiaio raso di Zucchero
  5. ½ Cipolla Dorata
  6. 1 Cucchiaino raso di Sale Fino
  7. 1 Cucchiaio raso di Bicarbonato
  8. 1 Cucchiaio di Semi di Finocchio
  9. 1 Uovo Intero
  10. 10 g di Olio e.v.o.
  11. Circa 230 ml di Acqua
  12. Q.b. di Aneto Fresco
  13. Q.b. di Sale Grosso
Procedimento
  1. Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. In una terrina o nella ciotola di una planetaria mescolate i fiocchi di latte con lo zucchero, la cipolla tritata, il sale, il bicarbonato, i semi di finocchio, l’olio e l’uovo sbattuto. Amalgamate il tutto e unite il lievito con la farina. Aggiungendo poca acqua alla volta, lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferite in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  2. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, fate una piega a tre e coprendolo di nuovo fate riposare per 30 minuti. Rovesciate ora il vostro impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato, e premendo delicatamente con le dita, partendo dall’esterno verso l’interno, allargate l’impasto fino ad ottenere un rettangolo largo quanto lo stampo da plum-cake a disposizione.
  3. Spolverizzate la superficie con abbondante aneto precedentemente tritato finemente e partendo dal lato più vicino a voi arrotolate tutta la massa. Adagiate nello stampo ricoperto di carta forno bagnata e strizzata, coprite con un panno da cucina e fate di nuovo lievitare fino al raddoppio. Spennellate la superficie del pane con un velo di acqua e cospargetela di sale grosso.
  4. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti. Sfornate, togliete dallo stampo, eliminate la carta forno e lasciate raffreddare su di una griglia.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/

Panini all’ Aglio e Semi di Finocchio

 

Panini all'Aglio e Semi di Finocchio
Che Bontà......Che Bontà.....Che Bontà.....e se poi vi viene pensato di farci una bruschetta....allora si che ci lecchiamo anche i baffi !! Non temete per il vostro alito visto l'ingrediente principale, perché togliendo il germoglio verde all’interno del bulbo.......PLOFFFFF !!! come per magia l'effetto svanisce. Questo ingrediente è un potente battericida, antisettico, espettorante, stimola il cuore e facilita circolazione e depurazione del sangue. Viene utilizzato anche in preparazioni estetiche, erboristiche e in fitoterapia. Inoltre è un ottimo elemento per la creazione di rimedi naturali attraverso decotti e unguenti. I vantaggi e i benefici nell’assumere aglio sono infiniti e si riflettono su molte parti del nostro organismo. Vi invito a leggere l'articolo su Guida alla Cucina.
Write a review
Print
Ingredienti
  1. 500 g di Farina Tipo 1
  2. 12 Spicchi di Aglio
  3. 350 g di Latte per l'impasto + 250 g circa per la cottura
  4. 1 Uovo
  5. 1/2 Cucchiaino di Sale Fino
  6. 1 Cucchiaino scarso Semi di Finocchio
  7. 1 Cucchiaino scarso di Origano essiccato
  8. 1 Cucchiaino scarso di Maggiorana essiccata
  9. 20 g di Lievito di Birra
  10. Q.b. di Sale Grosso
Procedimento
  1. Private l'aglio della buccia, togliere l'anima, e portarlo a ebollizione in poco latte per 3 volte che dev'essere ogni volta rinnovato. Finire di cuocere a fuoco basso l'aglio in 350 g di latte per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare un poco, poi passate il composto al mixer e sciogliete al suo interno il lievito di birra.
  2. In una ciotola o nella planetaria versate la farina con il sale, aggiungete l'uovo sbattuto, i semi di finocchio e le erbe essiccate. Unite il purè d'aglio e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
  3. Trasferitelo in una ciotola precedentemente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con solo la luce accesa. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo leggermente e dividete in quattro parti uguali aiutandovi con una bilancia.
  4. Formate dei panini e disponete su una placca ricoperta con carta forno. Lasciateli riposare ancora per circa 20/25 minuti, praticate sulla superficie delle incisioni e spennellate con del latte.
  5. Spolverizzate con del sale grosso e infornate in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Limone e Liquirizia http://www.limoneeliquirizia.net/