Limone e Liquirizia

Spaghettoni con Crema di Patate e Carciofi

 

 

 

Spaghettoni con Crema di Patate e Carciofi
Spendiamo qualche parola su questo meraviglioso prodotto che è la pasta secca e che onora il nostro Paese essendo la migliore del mondo. Ciò che la rende così buona è l'ingrediente principale con la quale viene realizzata, e cioè, la farina di Grano Duro al 100%. Importante la sua consistenza; dura ed elastica, il procedimento per ottenere i diversi formati e cioè la trafilatura ( quella in stampi di bronzo è la migliore, perché si ottiene una pasta più porosa e quindi in grado di trattenere in modo eccellente i vari sughi di condimento ), ed infine l'essiccazione. Quando di base abbiamo un'ottima pasta, possiamo realizzare piatti sublimi. Basta una crema di patate come in questa ricetta e dei carciofi freschi per ottenere un piatto da leccarsi i baffi !!!! Buon Appetito.
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Ingredienti per 4 ps
  1. 400 g di Pasta secca all'uovo tipo Spaghettoni di Semola di Grano Duro
  2. 240 g di Patate già pelate
  3. 2 Spicchi di Aglio
  4. 2 Carciofi tipo Romanesco
  5. 30 g di Pecorino Grattugiato Semi Stagionato
  6. Q.b. di Sale e Pepe
  7. Q.b. di Olio e.v.o
  8. Q.b. di Brodo Vegetale
Procedimento
  1. Preparate la Crema di Patate; in una padella antiaderente versate un filo di olio con uno spicchio di aglio, fate soffriggere leggermente e aggiungete le patate tagliate a rondelle. Condite di sale e pepe e fate rosolare. Irrorate con del brodo vegetale e portate a cottura. Trasferite ora in un bicchiere da mixer e frullate fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Se occorre, aggiungete dell'altro brodo. Tenete in caldo.
  2. Pulite e Cuocete ora i carciofi; Preparate una ciotola di acqua con il succo del limone spremuto. Pulite gli ortaggi eliminando le foglie dure più esterne, fino ad arrivare al cuore che risulterà più tenero e chiaro, tagliate le punte spinose a circa 2 terzi di altezza e il gambo. Su di un piano da lavoro e con un coltello ben affilato tagliate il carciofo a metà e rimuovete la peluria interna. Con un pelapatate invece rifinite la base ed eliminate la parte più esterna del gambo di cui utilizzeremo solo dieci centimetri circa, eliminando ovviamente la parte terminale. Tagliate ora a fettine sottili sia il carciofo che il gambo e immergeteli subito nell’acqua acidula. In una padella antiaderente unite l’ olio e lo spicchio di aglio in camicia, versate i carciofi precedentemente scolati. Condite con sale e fate rosolare. Portate a cottura aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Trasferite in una ciotola e tenete in caldo.
  3. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocete la vostra pasta al dente, scolate e ripassate con poco olio nella padella dove avete precedentemente cotto i carciofi.
  4. Componete il piatto: sul fondo versate qualche cucchiaio di crema di patate, adagiate sopra la pasta e condite con i carciofi e una spolverizzata di pecorino grattugiato.
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Spaghetti con Fiori di Zucca pasticciati, Bottarga e Croccantini di Pane

Primi Piatti | 14 luglio 2016 | By

 

Spaghetti con Fiori di Zucca pasticciati, Bottarga e Croccantini di Pane
Voglia di Pasta ?.........e che Pasta !!! Questi spaghetti ti fanno venire l' acquolina in bocca, conditi con verdure della nostra stagione e con un profumo di mare dato dalle alici e dalla bottarga. Quest'ultima è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le uova vengono salate ed essiccate. Esiste sia la bottarga di muggine che viene prodotta principalmente in Sardegna o in Toscana e la bottarga di tonno di qualità inferiore che invece viene prodotta in Sicilia, Sardegna o Reggio Calabria.
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredienti per 4 ps
  1. 400 g di Spaghetti
  2. 24 Pomodori Datteri
  3. 1 Spicchio di Aglio
  4. 8 Alici Sottolio
  5. 16 Fiori di Zucca
  6. 40 g di Bottarga di Muggine grattugiata
  7. 30 g di Pane Grattato
  8. Olio evo q.b.
  9. Sale q.b.
Preparazione
  1. Portate a bollore abbondante acqua e salate a piacere.
  2. Nel frattempo pulite i fiori di zucca, lavate i pomodorini e tagliate entrambi a metà.
  3. In un pentolino con poco olio fate rosolare l'aglio con i filetti di alici, aggiungete i pomodorini e i fiori di zucca; fate cuocere a fiamma moderata per circa 3/4 minuti.
  4. Spengete e unite la metà della bottarga grattugiata.
  5. Buttate la pasta e mentre cuoce in una padella calda versate il pane grattato e tostatelo per qualche secondo.
  6. Scolate gli spaghetti al dente e fateli insaporire nella padella con il condimento.
  7. Impiattate e spolverizzate con il pane grattato e il restante della bottarga.
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